Pessachbrot rezept

Wir nähern uns Ostern und viele Familien bereiten ein Wochenende mit bemalten Eiern, im Ofen gebratenem Lammfleisch und vielleicht Memma oder Pascha zum Nachtisch vor. Was aßen Jesus und seine Jünger also beim Letzten Abendmahl?

Jesus sitzt an einem gedeckten Tisch, umgeben von seinen zwölf Jüngern. Früher am Tag hat Jesus die Jünger gebeten, das gemeinsame Mahl in einem separaten Raum, in einem Haus, irgendwo in Jerusalem, zu arrangieren.

Es ist der erste Festtag der ungesäuerten Brote, an dem die Juden die Bräuche zum Gedenken an den Auszug aus Ägypten feiern.

Die Jünger sind verärgert und das Gespräch wird hitzig. Einer ist im Begriff, hinauszugehen, um den Meister den römischen Soldaten zu übergeben, ein anderer wird ihn dreimal vor Sonnenaufgang verleugnen. Die beschwingte Stimmung lässt sich deutlich an Leonardo da Vincis Wandgemälde Das letzte Abendmahl aus dem Jahr 1498 ablesen, dem berühmtesten Werk in Form des Letzten Abendmahls.

Leonardo de Vincis italienisches Essen

Auf Leonardos Wandgemälde ist der Tisch mit einer weißen Leinentischdecke, Zinntellern und Weingläsern gedeckt.

Am deutlichsten sind die aus christlicher Sicht wichtigsten Details, das Brot und der Wein. Auf dem Tisch stehen zwei große Servierschalen, die mit Essen gefüllt sind. Auf der Platte links sehen wir eine Reihe von ganzen Fischen, aber laut dem Kunst- und Lebensmittelhistoriker John Varriano zeigen drei kleinere Servierplatten auf der rechten Seite Stücke von gegrillter Erle, die mit in Scheiben geschnittener Orange und Früchten, möglicherweise Granatäpfeln, belegt sind.

Obwohl es sich um eines der berühmtesten Meisterwerke der Welt handelt, ist es alles andere als historisch korrekt.

Leonardo da Vincis Abendmahl ist ein italienisches Renaissance-Dinner.

Nachdem

1474 Bartolomeo Sacchis (1421 1481) oder Platinas sehr beliebtes Kochbuch De honesta voluptate et valetudine erschienen war, wurde die Kombination aus Orange und Fisch richtig in Mode. Platinas Kochbuch war auch in Leonardo da erhältlich. Vincis Bücherregal.

Platina veröffentlichte mehrere Rezepte für Aal: gegrillt, gebraten, gekocht und in Kuchenteig gebacken.

Der gegrillte Aal im Letzten Abendmahl wurde möglicherweise nach folgendem Rezept in De honesta voluptate, Buch 10 zubereitet.

"Wenn der Aal gefangen, gehäutet und ausgenommen ist, schneide ihn in ausreichend große Stücke, fädele sie auf einen Spieß und grille sie gut am Kamin mit Lorbeerblättern und Salbei zwischen den Stücken. Befeuchten Sie das Fleisch ständig mit Salzlake namens Salimola.

Wenn der Aal fast fertig ist, bedecken Sie die Stücke mit Mehl oder zerbröckeltem Brot, in das Sie Zimt und Salz gestreut haben. Wenn Sie den Aal kochen möchten, tun Sie es gründlich mit Petersilie, Salbei, ein paar Lorbeerblättern und bedecken Sie ihn mit Verjus und Pfeffer".

Es ist möglich, dass Leonardo sich von Platin inspirieren ließ, aber überzeugte, nachdem er kurz vor dem Mahlen des Letzten Abendmahls bei seinem Gönner Ludovico Sforza in Mailand eine Portion gegrillten Aal gegessen hatte.

John Varriano hat auch da Vincis Einkaufslisten studiert Darin werden mit Pfeffer gewürztes Brot, Erle und Aprikosen erwähnt.

Bittere Kräuter, Fruchtsoße und ungesäuertes Brot

Das Letzte Abendmahl ist ein typisches Werk seiner Zeit.

Künstler der Renaissance nutzten oft historische Texte als Inspirationsquellen. Der Ehrgeiz bestand nicht darin, den Inhalt des Textes wörtlich wiederzugeben, sondern starke Ausdrücke, fantasievolle Umgebungen und überflüssige Details aus der Antike zu malen. Die Kommunion spiegelt eher das 15. Jahrhundert wider als die Zeit des Beginns unserer Zeitrechnung.

Was hätte Leonardo da Vinci auf den Tisch decken sollen, wenn er sich dafür entschieden hätte, ein jüdisches Pessachmahl anstelle eines italienischen Renaissance-Abendessens zu malen?

Die biblische Beschreibung des Essens selbst ist fehlerhaft.

Uns wird erzählt, dass sie Brot aßen und Wein tranken, aber um einen tieferen Einblick zu bekommen, müssen wir uns das jüdische Pessach (Pessach), die jüdischen Essensregeln (Kaschrut) und die Einflüsse der römischen Küche genauer ansehen.

Ein Sehermahl, das am ersten oder zweiten Tag des Pessachfestes gegessen wird.

Ein traditionelles Sedermahl umfasst eine bestimmte Anzahl von Gerichten, die in einer bestimmten Reihenfolge gemäß der Form der Haggada gegessen werden.

Die

Gerichte sind Maror und Chazeret, d.h.

Fässer mit bitterem Salat und bitteren Kräutern, z.B. Brunnenkresse oder Brunnenkresse, Chicorée oder Brunnenkresse, Römersalat, Dornsalat, Meerrettich und Chrachavinah, interpretiert als Sanddorn, eine Art Distel oder Erbsenpflanze.

Der Salat und die Kräuter werden roh gegessen und in Charoset (auch Haroseth geschrieben) getaucht, eine süße Paste aus Nüssen, Früchten, Wein und Gewürzen, die in die Mitte des Tellers gelegt wird.

Charozet wird auch als Belag auf dem ungesäuerten Brot Matze gegessen.

Auf dem Tisch gibt es auch Karpas, d.h. frisches Gemüse (z.B. Sellerie, rohe Zwiebeln, Salzkartoffeln) und Kräuter (z.B. Petersilie), die in Salzwasser oder Essig getaucht werden, Baytsah, ein geröstetes Ei und Z'roar, eine im Ofen gebratene Lammkeule. In manchen Familien wird weder das gebratene Ei noch das Lamm gegessen, sondern ein hartgekochtes Ei.

In den Evangelien werden nur Brot und Wein erwähnt, so dass die Jünger Sedergerichte durch Speisen ergänzt oder ersetzt haben könnten, die Teil einer gemeinsamen jüdischen Mahlzeit waren, wie gebratene Tilapia (Brei), Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebeln oder Pfeifenzwiebeln), Oliven, Honig sowie getrocknete Datteln und Feigen.

Joghurt, Käse oder andere Milchprodukte waren hingegen laut den Lebensmittelregeln nicht erlaubt.

Römische Einflüsse

Bereits im Jahr f.Kr 6 Jahren war ein großer Teil des geographischen Gebiets, das wir heute als Libanon, Palästina und Israel kennen, Teil der Römischen Republik geworden. Die italienischen Archäologen Generoso Urciuoli und Maria Berogno gehen bei ihren Forschungen über das Letzte Abendmahl davon aus, dass das Mahl auch römische Elemente enthalten haben könnte.

Neben dem Studium von Bibelversen, archäologischen Daten und jüdischen und römischen Schriften, die Archäologen haben zwei Mahlzeiten aus dem Neuen Testament: die Hochzeit in Kana, bei der Jesus Wasser in Wein verwandelt haben soll, und das Festmahl des Herodes Antipas, bei dem Johannes der Täufer enthauptet wurde.

Sie fanden heraus, dass Wein, Brot und Tzir, also eine dicke Fischsauce, in beiden Mahlzeiten enthalten waren.

Fischsoße (Garum, Ligamen, Tzir) und Gewürzwein (Conditum, Mulsum) waren zwei Köstlichkeiten, die die Römer überallhin mitnahmen. Die Fischsoße war ein Aroma, das mit dem heutigen Salatdressing verglichen werden kann, Vinaigrette oder Ketchup, und Gewürzwein verschönerten alle Anlässe.

Die Römer würzen Wein mit Honig, Pfeffer, Mastix, Lagerbier, Safran und marinierten Datteln.

Wein und Brot gehörten zu jeder Mahlzeit, aber Archäologen sind überzeugt, dass Jesus und seine Jünger Z'roar, gedünstete Bohnen, Oliven, Maror, Matze, Tzir, Datteln gegessen und Gewürzwein getrunken haben könnten.

Lämmer oder nicht Lämmer

Vor dem Brauch wurden Opferlämmer im Tempel von Jerusalem geschlachtet.

Lämmer Nachmittags geschlachtet, in der Nähe gekocht und dann nach Hause getragen. Das Lamm wurde dann noch am selben Abend und in der gleichen Nacht gegessen.

Religionsgelehrte bezweifeln, dass das Lamm wirklich Teil der letzten Mahlzeit Jesu war. Die Forscher vermuten, dass das Mahl selbst am Tag vor der Schlachtung des traditionellen Opferlammes im Tempel stattgefunden haben könnte oder sogar stattgefunden hätte.

Diese Idee wurde unter anderem von Papst Benedikt XV.

(2007) unterstützt, der sich darauf bewies, dass die Geste die Symbolik von Jesus als Opferlamm verstärkt hätte. Die Hypothese wird bis zu einem gewissen Grad durch die Tatsache gestützt, dass die Partei arm war und sich kaum ein ganzes Lamm leisten konnte, möglicherweise das Lamm, das ein billigerer Teil der Innereien war und zum späteren Essen gehörte.

Leonardo

da Vinci ist bei weitem nicht der einzige bildende Künstler, der in seiner Interpretation des Letzten Abendmahls Jesu liberal war.

Andrea del Castagno und Domenico Ghirlandaio malten jeweils ein Fresko mit dem gleichen Motiv und Perspektive schon ein halbes Jahrhundert vor da Vinci.

Die Zutaten des Essens können von Werk zu Werk stark variieren. Der gemeinsame Nenner ist Brot und Wein, aber manchmal sehen wir fermentierte Brote, die Brötchen oder Broten ähneln, obwohl sie eher unfermentierte, helle Fladenbrote sein sollten.

Auf schön gedeckten langen Tischen mit feinen Leinentischdecken wird der Wein in Karaffen und Weingläser abgefüllt.

Kunsthistoriker gehen davon aus, dass der Tisch in Jerusalem wahrscheinlich mit Tellern, Schalen und Tassen aus Stein gedeckt war, da man glaubte, dass sie keine Unreinheiten mitbrachten. Leonardo da Vinci deckte seinen Esstisch mit Zinntellern, Messern und Tischständern mit Wasser sowie einzelnen Weingläsern und Schalen, in denen er sich die Finger ausspülen konnte.

In den Evangelien wird klar gesagt, dass die Gesellschaft am Tisch saß, während die Künstler die Gesellschaft oft um einen rechteckigen langen Tisch herum sitzen ließen, mit Jesus in der Mitte.

Die vorherrschende Sitte war, auf Sofas oder großen Kissen auf dem Boden zu liegen. Wahrscheinlich saßen sie um einen Tisch herum mit den Sofas, die wie ein Hufeisen geformt sind. Jesus war der Gastgeber und lag links auf der Couch.

Nach der Sitte aßen der Gastgeber und der Ehrengast aus demselben Grunde. An diesem Abend war Jesus der Gastgeber und Judas der Ehrengast. Im Johannesevangelium lesen wir, dass Jesus das Brot in Wein oder Balsam tauchte und es dem Ehrengast reichte.

Kurz darauf waren aus den zwölf Jüngern elf geworden.

Weitere Informationen und weiterführende Lektüre über das letzte Abendmahl Jesu

:

Das letzte Abendmahl in den Evangelien des Neuen Testaments: Matthäus 26,17-29, Markus 14,12-26, Lukas 22,7-38 und Johannes 13,1-30.

John Varrianos englischer Artikel über Essen in Leonardo da Vincis Das letzte Abendmahl.

John Varriano: Tastes and Temptations: Food and Art in Renaissance Italy (2009)

Die

Kolumne des Food-Kolumnisten Bob Leo über das Sedermahl zur Zeit Jesu.

Wietse de Boer & Christine Göttler: Religion and the senses in early modern Europe (pdf) (2013), über die Kombination von Fisch und Obst.

Der Archäologe Generoso Urciuoli und Marta Berogno bloggen Archeoricette über antikes Essen.

Generoso Urciuoli und Marta Berogno: Gerusalemme: l'Ultima Cena (2015), über die Recherchen zu Leonardo da Vincis Das letzte Abendmahl.

Die Website der Biblical Archaeology Society.

Stefan Greens Blog für Exegese und biblische Theologie über das Sitzen beim Letzten Abendmahl Jesu