Baiser-rezept

Rezept zaubern Sie ganz einfach für altmodische Baiser, die außen knusprig sind und innen wunderbar zäh sind. Du kannst dieses Rezept auch für zähe Baisers verwenden, um Baiserböden für Kuchen herzustellen.

Das Rezept meiner Großmutter

Vor vielen Jahren war ich Student in Lund. Ich erinnere mich so gut, dass ich meine Großmutter Ingrid Nordén anrief, um zu hören, wie man Baiser macht, und die Antwort lautete:

Nimm 1 Glas Eiweiß und 3,5 Gläser Zucker.

Alles wird im Assistenten zu hartem Schaum gepeitscht, ich

war misstrauisch bei Volumina, die in Glas gemessen wurden und glaubte nicht wirklich an das Rezept. Ich habe schnell ein anderes Rezept für Baisers gefunden, das stattdessen Eier und Deziliter enthielt und nie das Rezept meiner Großmutter gemacht habe. Bis vor ein paar Jahren. Und das Rezept funktioniert gut (natürlich!) und die Kinder finden, dass es besser ist als andere Rezepte, die ich habe.

Haben.

Geschichte des Baisers

Über die Entstehung des Baisers gibt es verschiedene Geschichten. Der Name Baiser leitet sich vom französischen Baiser ab, das niemand von Anfang an genau kennt. Eine Geschichte besagt, dass Gaspari, ein Schweizer Konditor in der Stadt Meringen, 1720 das erste echte Baiser kreiert haben soll. Im Großen Lebensmittellexikon von Jan-Öjvind Swahn steht geschrieben, dass bereits im antiken Griechenland Kuchen aus Eiweiß hergestellt wurden, das zusammen mit Honig zu Schaum geschlagen wurde, der dann schnell in heißem Wasser eingeweicht wurde, bevor er trocknen durfte.

Perfekte Baisers

In dem Rezept meiner Großmutter für zähe Baisers ist relativ mehr Zucker enthalten, und ob es die Ofentemperatur oder das Zucker-Eiweiß-Verhältnis ist, weiß ich nicht, aber das Ergebnis ist einer dieser wunderbar zähen, kaugummiartigen Böden und eine trockene und knusprige Kruste, mit Luft dazwischen. Und an manchen Stellen hat es hässliche Risse. Wenn Sie die Ofentemperatur etwas senken, können Sie Vermeiden Sie die Risse.

Dessert oder Kuchen

Sie können Baisers in der gewünschten Größe spritzen. Kleinere Baisers brauchen nicht so lange, um im Ofen zu backen. Sie können Omas zähe Baisers mit Eis mit Schlagsahne, Schokoladensauce und Banane servieren, und Sie haben einen gefährlich guten Baiser-Schneebesen. Im Sommer ist es fantastisch, Eton Mess zum Nachtisch oder als Nachmittagskaffee zu servieren.

Zu guter Letzt muss ich euch noch von Omas Baisertorte erzählen.

Ein schöner Kuchen, der aus Baiserböden, Buttercreme, Schlagsahne und vielen frischen Beeren besteht. Das Rezept stammt von der Großmutter meiner Mutter, Karin Nordén, die es wiederum von ihrer Freundin Ina Grave bekommen hat. Bei uns zu Hause steht dieser Kuchen ganz oben auf der Wunschliste, wenn sich die Kinder einen Kuchen aussuchen dürfen. Es ist der berühmte Schokoladenkuchen meiner Mutter, der mit dem Baiserkuchen konkurriert, wenn es um Geburtstage geht.

Wie lange sind die Marangs haltbar?

Lange! Das einzige, was passiert, ist, dass sie geschmacklich immer staubiger werden. Du kannst deine Baisers in einem luftdichten Glas aufbewahren. Aber.... Meine Erfahrung ist, dass die Zähigkeit der Baisers nach ein oder zwei Tagen verschwindet und sie stattdessen gründlich trocken werden. Wenn du auf der Suche nach zähen Baisers bist, backst du am besten am Vortag oder am besten noch am selben Tag.

Wie lange ist ein Baiserkuchen haltbar?

Mehrere Tage! Aber.... Wenn du etwas Nasses gegen das Baiser hast, wie zum Beispiel Schlagsahne, dann "schmilzt" das Baiser. Meine Erfahrung ist, dass man (den Rest) des Baiserkuchens am nächsten Tag essen kann, aber nicht mehr. Wenn Sie Baiserkuchen servieren möchten, bereiten Sie alles vor und stellen Sie es in letzter Minute zusammen. Oder eine Stunde oder so vorher.

Soll ich den Baiserteig spritzen oder ausklicken?

Das liegt ganz bei Ihnen! Ich finde es macht sehr viel Spaß, Baiserteig zu spritzen, weil es so schön aussieht. Aber es hat einen rustikalen Charme, den Teig mit Hilfe von zwei Löffeln auszuklicken.

3 Tipps, wie du mit Baiser erfolgreich gelingen

• kannst Verwende eine Metallschüssel oder eine Eisschüssel. Warum? Plastik lässt sich schwerer von Fett reinigen, und wenn Sie beim Schlagen des Eiweißes nur ein wenig Fett haben, wird es nicht zu einem festen Schaum.

• Beginnen Sie langsam zu verquirlen und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit. Sie können einen elektrischen Mixer oder einen Assistenten verwenden.
• Den Zuckerlöffel voll dazugeben.

6 Möglichkeiten, Ihre Baisers zu würzen

• Träufeln Sie geschmolzene Schokolade in den Teig und wenden Sie sie ein paar Mal, und Sie erhalten marmorierte Baiser. Dann klicke die Marangs an.
• Geriebene Zitronen- oder Orangenschale, dann erhält man einen herrlich frischen Geschmack.

  Er passt hervorragend zu Eton-Mess oder Baiserkuchen mit frischen Beeren.

• Zimt, gemahlener Ingwer, Nelken und gemahlener Kardamom verleihen Ihren Girlanden einen köstlichen Lebkuchengeschmack. Fügen Sie den gewünschten Betrag hinzu.
• Fügen Sie Pfefferaroma und rote Haushaltsfarbe hinzu und Sie erhalten Zuckerstangen-Baiser. Stange Haushaltsfarbe kann in Streifen auf die Innenseite des Spirituosenbeutels gepinselt werden, bevor sie mit dem Baiserteig gefüllt wird.

  Wenn man dann Baisers spritzt, werden sie gestreift.

• Tauche die Unterseite deiner fertigen Baisers in geschmolzene Schokolade.
• Gehackte Nüsse, die in den Teig gewendet werden.

Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt....

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