Tomaten-salsa-rezept

In der letzten Woche haben wir knapp vier Kilo absolut riesige Tomaten geerntet. Da wir nicht wirklich Zeit haben, sofort vier Kilo reinzuquetschen, haben wir die Gelegenheit genutzt, uns stattdessen mit einer selbstgemachten Tomatensalsa aus der Dose der Taco-Gemütlichkeit dieses Herbstes hinzugeben. Das Rezept, das wir gemacht haben, war Salsa Ranchera, eine Salsa-Sauce, die wir auch letztes Jahr gemacht haben.

Es ist eine in Mexiko verbreitete Salsa-Sauce und einfach genial.

Wir hatten weniger Chili, als es im Rezept sein sollte, da wir dieses Jahr keine angebaut haben (und gekauftes Chili ist sehr teuer!), aber Chili kann reduziert werden, ohne die Sicherheit des Rezepts zu beeinträchtigen, da Chili nicht sauer ist. Da Chili nicht sauer ist, sinkt der pH-Wert nur, wenn du die Menge an Chili reduzierst. Die Sicherheitsmarge vergrößert sich also nur.

Es ist völlig in Ordnung, in diesem Rezept grüne Tomaten unterzumischen (grüne Tomaten haben einen niedrigeren pH-Wert als rote), aber wenn Sie nur grüne Tomaten haben, wird stattdessen grüne Tomatensalsa empfohlen.

Wie auch immer: Das Chilisauce kann (und sollte) im Wasserbad aufbewahrt werden.

Es ist der pH-Wert, der darüber entscheidet, ob etwas im Wasserbad konserviert werden soll oder nicht. Das Rezept ist getestet und sicher.

Salsa Ranchera

• Zubereitung:Konservierung im Wasserbad
• Anzahl der Gläser: ca. 7 8 ml Dosen oder 3 4 ml
• Dosen Luftspalt (&#;Kopfraum&#;): 2 cm
• Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten

• 1,5 kg Tomaten, vorzugsweise Pflaumentomaten (sie sind weniger wässrig)
• g Jalapeño oder andere grüne Chilis oder grüne Paprikaschoten.

  Frei mischen, aber nicht über Gramm.

• 4 Knoblauchzehen
• 1 gelbe Zwiebel
• 75 ml Limettensaft, frisch oder in Flaschen
• 30 g frischer Koriander
• 2 TL Salz

Anleitung

1. Den Backofen auf Grad vorheizen.
2. Lege Alufolie auf ein Backblech.
3. Die Tomaten abspülen und die braune Oberseite ausstechen.

   Lege die Tomaten auf das Backblech.

4. Die Chilischote abspülen, halbieren, das Eiweiß entfernen (die Kerne aber der Hitze halber aufbewahren) und mit der Schnittseite nach unten auf das Tablett legen.
5. Den Knoblauch schälen und auf das Backblech legen.
6. Die Zwiebel schälen, 2 Zentimeter dicke Scheiben formen und auf das Backblech legen.
7. Das Blech in den Ofen schieben und pürieren, bis der Knoblauch weich ist (ca.

   20 Minuten)*.

8. Den Knoblauch herausnehmen, fein hacken und in einen Topf geben.
9. Stellen Sie das Blech wieder in den Ofen und kochen Sie, bis die gelbe Zwiebel weich ist. Die Chili sollte dann begonnen haben, dunkler zu werden und die Haut sollte begonnen haben, nach etwa 15 weiteren Minuten* Falten zu bilden.
10. Vom Teller nehmen.
11. Lassen Sie das Blech ca. 15 Minuten abkühlen.
12. Wenn du frische Limette verwendest, drücke jetzt 75 Milliliter Limettensaft aus und stelle sie beiseite.
13. Spülen und Frischen Koriander klein schneiden.

    Verwerfen.

14. Die Schale der Tomaten abziehen. Grob hacken und mit dem Knoblauch in die Pfanne geben.
15. Die Zwiebel grob hacken und in den Topf geben.
16. Die Chilischote schälen und die Haut wegwerfen (HINWEIS!
    

    Allerdings nicht erforderlich).

17. Die Chilischote fein hacken und in den Topf geben.
18. Alles zum Kochen bringen und umrühren.
19. Alles zwei Minuten köcheln lassen.
20. Limettensaft, Koriander und Salz unterrühren.
21. In Gläser füllen, einen 2 Zentimeter großen Luftspalt verwenden und alle Luftblasen aus den Gläsern entfernen (z. B. mit einem Messer nach unten halten).
22. Wischen Sie den Rand der Gläser ab und setzen Sie den Deckel auf.
23. Stelle die Gläser in ein kochendes Wasserbad.
24. Kochen Sie 20 Minuten lang, wenn Sie unter einem Meter über dem Meeresspiegel wohnen, oder etwas länger, wenn Sie höher wohnen, was in Schweden nur wenige Menschen tun.

Zitronensäure statt Saft

Aus verschiedenen Gründen kann es sein, dass Sie keinen Zitronen- oder Limettensaft in Tomatenkonfitüre haben möchten.

Dann kann Saft wird durch pulverisierte Zitronensäure ersetzt. Ein zerlumpter Piment aus Zitronensäure (ca. 1,2 ml, ? TL) ersetzt 1 EL Saft.

Unsere Anpassungen oder Notizen

* Nach 15 Minuten im Ofen hatte unser Chili bereits begonnen, stark dunkel zu werden und sowohl Knoblauch als auch Zwiebel waren weich. Wir haben auch damals alles rausgenommen. Unser Ofen ist ein bisschen so, wie er ist.

Wir haben Zitronensaft aus der Flasche verwendet, weil wir den zu Hause hatten.

Rein geschmacklich müsste es Limette sein, aber es wird wahrscheinlich kein großer Unterschied sein. In Bezug auf die Sicherheit können Sie problemlos zwischen Zitronensaft und Limettensaft wechseln, es gibt einen ziemlich marginalen Unterschied im pH-Wert zwischen Limette und Zitrone.

Wir hatten eigentlich nicht genug Koriander, aber Koriander ist eher basisch und kann daher reduziert werden, ohne die Sicherheit zu beeinträchtigen.

Wie gesagt, wir hatten auch nicht genug Chili, aber hier gilt in Sachen Sicherheit das Gleiche wie bei Koriander.

Verschiedene Chilisorten haben leicht unterschiedliche pH-Werte, Aber am Ende des Tages kannst du trotzdem problemlos zwischen verschiedenen Chili- und Paprikasorten wechseln, solange du die gleiche oder eine kleinere Menge hast, als im Rezept angegeben ist. Wir haben hauptsächlich Jalapeño, aber auch etwas grüne, gelbe und rote Paprika verwendet. In Bezug auf die Menge hatten wir etwa Gramm anstelle derer, die es sein sollten.

Es kann eine ziemlich chaotische Salsa werden, aber wir werden sehen (Update folgt).

Was das Schälen von Chili betrifft, so wird es, wie gesagt, nicht wirklich benötigt. Wir haben die Jalapeño geschält, weil sie auf dieser ganz einfach ist, aber nicht auf spanischem Pfeffer. Tomaten sollten jedoch geschält werden, wenn es im Rezept steht. Es ist immer noch ziemlich unajs mit Tomatenschale in einer Salsa.

Das Rezept sagt, dass man Halbliterdosen haben sollte, aber wir dachten, es wäre besser mit ml-Dosen.

Es ist immer möglich, bei einem Rezept die Glasgröße zu verringern, aber nicht nach oben, es sei denn, das Rezept gibt an, dass Sie dies tun können.