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Steinbuttfilet rezept


Barigoule besteht aus messingfarbenen Artischocken, die mit Wein, Essig und Kräutern aromatisiert wurden. Das Gericht stammt aus der Provence in Südfrankreich und passt hervorragend zu in Butter gebratenen Steinbuttfilets. In Schweden ist die Erntezeit der Artischocke im Spätsommer und Herbst, also überspringen Sie die importierte Ernte und kochen Sie stattdessen schwedische Artischocke.

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Mit etwas Glück hat Sandins eine Runde schwedischer Köche bekommen, einen Ring geben und einen Doppelcheck machen (📞084112889).

Sie wählen Steinbutt wegen des zarten, festen Fleisches, das den Fisch etwas leichter zu garen macht. Entlang der Westküste und der Ostsee gibt es gute Chancen, Steinbutt mit der Angel zu fangen, für alle, die Lust haben, alles von Grund auf neu zu machen.

Wer nicht die Zeit, die Geduld oder die geografische Lage hat, kann stattdessen bei einem der Fischhändler der Hötorgshallen vorbeischauen. Sowohl Melander, Hav als auch Fiskelaget haben Steinbutt im Sortiment und vielleicht ein paar Kochtricks für die Feile.

Wie auch immer, hier ist das Rezept, wenn Sie Lust haben, dieses süße Spätsommergericht zu kochen:

Steinbutt Barigoule

Zubereitungszeit:

Zubereitungszeit:

Gesamtzeit:

Portionen: 6

  • 4 Artischocken
  • 1 Zwiebel, in grobe Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen oder
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • ein paar Zweige Thymian
  • 1 dl Weißwein
  • 2 dl Hühnerbrühe
  • Wasser, so dass es 1
  • EL Weißweinessig
  • 2 dl Sahne
    • bedeckt
  • 100 g Butter
  • 50 g Kerbel
  • 600 g Austernpilze
  • 1 Schalotte
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Solo-Knoblauch
  • 2 dl Essig
  • 4 Rüben
  • 700 g
  1. Steinbuttfilet Die Spitzen der Artischocken abschneiden und die unteren harten Blätter abzupfen.
  2. Fassen Sie den Stiel und verwenden Sie einen Kleines Messer, bis die inneren weichen Klingen zum Vorschein kommen.

    Schneide die restlichen harten Blätter und harten Teile des Stiels ab. Je nach Größe werden die Artischocken in 2 oder 4 Teile geteilt. Entferne die Flusen an der Basis der Blüte. Heben Sie alle Zutaten für die Sauce auf.

  3. Olivenöl in einen Topf geben, Zwiebeln, Artischocken und das Polierte und die Kräuter hineintreiben. Wein, Essig, Hühnerbrühe, Wasser und Salz hinzufügen. Je nach Größe ca. 10-12 Minuten köcheln lassen.

    Dann die Artischockenherzen herausheben, die Barigoule zusammen leicht aufkochen lassen, das restliche Gemüse abseihen und mit der Sahne aufgießen.

  4. Wenn die Sauce eine leicht cremige Textur hat, die Butter und den Kerbel zerlegen, mit Salz, Pfeffer, Zitrone und etwas Zucker würzen.
  5. Die Austernpilze zusammen mit einigen fein gehackten Schalotten, Thymian und Knoblauch in Öl hart anbraten. Salz und Pfeffer.

    Die Artischocken zum Schluss mit einem guten Stück Butter anbraten lassen, abschmecken, genießen.

  6. Eingelegte Polka-Rüben
    7. :
  7. Die Polka-Rote Bete in dünne Scheiben schneiden Mandoline, gleichmäßige Kreise ausstanzen.
  8. Die Polka Rote Bete in der Salzlake ca. 30 Minuten fermentieren. Probieren Sie die Rüben, wenn Sie einen höheren Säuregehalt wünschen, lassen Sie sie eine Weile stehen.
  9. Steinbutt
  10. Eine Pfanne erhitzen, etwas Öl, salzen und pfeffern Sie die Steinbuttfilets.

    Braten, bis eine schöne Oberfläche entsteht, etwas Butter in die Pfanne geben und fertig braten.

Artikel-Nr.: 3.5.3226

Rezept aus der Halle #7. Styling und Rezept: Liselotte Forslin. Food-Foto: Ulrika Ekblom