Spanisches garnelen-mannerström-rezept

Sechs köstliche Rezepte von Sternekoch Mannerström

Ein großer Tausendsassa im rechten Daumen. So kann es ablaufen, wenn man eine französische Auster besuchen möchte.

Ansonsten sind Meeresfrüchte sehr praktisch. Muss kaum gekocht werden.

Ein paar Spritzer frisch gepresster Zitronensaft!

Geht es einfacher?, schreibt Leif Mannerström in seinem neuen Buch. Die Rezepte, die wir uns von ihm ausgeliehen haben, sind etwas komplizierter, aber nur ein bisschen.

Wie ist es mit dem Daumen gelaufen? Ja, aber eine kleine Narbe wird alles sein.

Auster? Zart mit ein paar Spritzern Zitrone.

Rezept:Leif Mannerström

Foto: Tomas Yeh

FAKTEN

Leif Mannerström

Echtes Garnelensandwich

Jeder liebt Garnelensandwich. Aber stellen Sie sich vor, wie viele Kuriositäten jeden Tag unter diesem Namen in unserem langgestreckten Land serviert werden.

Nein, es sollte echt sein! Ein Garnelensandwich sollte nicht auf einem Laib Brot serviert werden, sondern auf einem guten weißen Laib. Und nur mit Mayonnaise und Rhode Island Sauce, keine Butter auf dem Brot.

Schwierigkeitsgrad:

Dauer: 35 min

Preis: 55 SEK/Portion

Rezept für 4 Personen

1 kg frische Garnelen mit Schüssel

4 EL hausgemachte Mayonnaise (siehe separates Rezept)

4 Scheiben Brot nach Wahl

4 Zitronenspalten

4 in Scheiben geschnittene Radieschen

8 leicht gekochte und gespaltene frische Gemüsesorten Spargel

8 12 Salatblätter

Dill Wimpern

Zum Servieren:

Rhode Islandssauce (siehe separates Rezept)

Wie folgt vorgehen:

1.

Die Garnelen schälen.

2. Die Brotscheiben mit Mayonnaise bestreichen.

3. Fügen Sie reichlich geschälte Garnelen hinzu, siehe Bild.

4. Mit Zitronenspalten, Radieschen, Spargel, Salat und Dill garnieren.

5. Nach Belieben mit Rhode-Island-Sauce servieren.

Selbstgemachte Mayonnaise mit Senf

Die

Mayonnaise wird wunderbar mit 1 dl Sauerrahm drin und evtl.

etwas fein geschnittenem Dill

drin.

Kann mit Chilisauce (Chili-Mayonnaise) gewürzt werden.

3 Eigelb

2 TL Weißweinessig

1 TL Dijon-Senf

1 TL gezuckerter Senf

2 dl Sonnenblumenöl

0.5 dl Olivenöl

Salz und pepper

Gehen Sie wie folgt vor:

1.

Eigelb, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.

2. Fügen Sie das Öl unter Rühren nach und nach hinzu, bis die Sauce dickflüssig wird.

Rhode Islandssoße

2 dl Mayonnaise

1,5 dl Sauerrahm

1 dl scharfe Chilisoße

1 EL frisch geriebener Meerrettich

Ein paar Tropfen Tabasco

1 TL Cognac

1 TL Madeira

Salz und Pfeffer

Gehen Sie wie folgt vor:

1.

Die Zutaten in einer Schüssel verrühren.

2. Lassen Sie die Sauce vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank ruhen.

Schnittlauch-Rührei mit Rührei und Garnelenrogen

Schwierigkeitsgrad:

Dauer: 30 min

Preis: 10 SEK/Portion

Rezept für 4 Personen

4 Eier

2 dl Schlagsahne

Salz und Pfeffer

Zum Garnieren:

1 Scheibe Roggenbrot

Eierschale

2 EL Garnelen Rogen

8 geschälte Garnelen

1 Dillzweig

Schnittlauch

So vorgehen:

1.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

2. Den Schneidring in dünne Stifte schneiden und auf ein Backblech legen.

3. Im Ofen ca. 10-15 Minuten trocknen lassen.

4. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen.

5. Stellen Sie die Schüssel in einen Topf mit etwas Wasser in ein Wasserbad bei schwacher Hitze und verquirlen Sie, bis sie anfängt einzudicken und cremig zu werden.

6.

Die Sahne unter Rühren nach und nach hinzufügen.

7.

Weiter schlagen, bis die Mischung eindickt, Schnittlauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Das Rührei in leere Eierschalen teilen, dabei einen Teil der Schale entfernen.

9. Mit dem Garnelenrogen, den Garnelen, dem Dillzweig und dem Schnittlauch garnieren.

10. Stecken Sie die Zwiebackstäbchen fest.

Skagen Toast

Schwierigkeitsgrad:

Zeit: 40 min

Preis: 70 SEK/Portion

Rezept für 4 Personen

1 kg frische Garnelen

1,5 dl hausgemachte Mayonnaise (siehe separates Rezept)

1 dl Crème fraîche

1 TL Dijon-Senf

1 Bund fein geschnittener Dill

1/2 fein gehackt rote Zwiebel

1 Bund fein geschnittener Schnittlauch

4 Scheiben Weißbrot mit Kantenschnitt

2 EL Butter zum Braten

Garnitur:

4 EL Kalixlojrom

Einige Dill-Wimpern

Frisch geriebener Meerrettich

Salz und Pfeffer Gehen

Sie wie folgt vor:

1.

Die Garnelen schälen.

2. Die Mayonnaise mit Crème fraîche, Senf, fein gehacktem Dill, roter Zwiebel und Schnittlauch vermischen.

3. Salz und Pfeffer.

4. Das Brot in der Butter knusprig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Die Garnelen untermischen.

6. Wie auf dem Bild mit kahlem Rogen anschlagen.

7.

Mit etwas geriebenem Meerrettich und etwas roter Zwiebel und Schnittlauch bestreuen.

Roggenbrottoast mit in Tomate und Dill marinierten Muscheln

Wenn die Muscheln am besten sind, sind sie vielleicht sogar meine Lieblingsmeeresfrüchte! Die Variationen sind endlos.

Schwierigkeitsgrad:

Zeit: 40 min

Preis: 20 SEK/Portion

Rezept für 4 Personen

Etwa 20 gekochte und geputzte Muscheln ohne Schale

2 Esslöffel Speiseöl

4 Esslöffel Weißweinessig

2 Esslöffel Ketchup

3 Esslöffel Chilisauce

2 fein gehackte gelbe Zwiebeln

1 fein gehackter Bund Dill

4 Scheiben dänisches Roggenbrot

Butter zum Braten

16 marinierte getrocknete Tomaten

Salz

Pfeffer

Zum Garnieren:

Dill

Tomatenchips

Gehen Sie wie folgt vor:

1.

Öl, Essig, Ketchup und Chilisauce mit der Hälfte der Zwiebel und der Hälfte des Dill verrühren.

2. Das Muschelfleisch zur Masse geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Am 3. Oktober 201 Zum Marinieren so lange beiseite stellen.

4. Das Roggenbrot in Butter von beiden Seiten anbraten.

5. Die Laibe auf Tellern anrichten und mit getrockneten Tomaten bestreuen.

6.

Mit den marinierten Muscheln belegen und mit der restlichen gehackten Zwiebel und dem Dill abschließen.

7. Mit Dillsamen und Tomatenchips garnieren. (Tomatenchips bestehen aus der Schale einer Tomate, die mit Maisstärkemehl bestäubt und in Öl frittiert wird.)

Garnelensuppe

Einen Vorrat an Garnelenschalen herstellen. (Werfen Sie niemals Rasierpanzer weg!

Ich werde herausfinden, wo du wohnst!) Dies ist ein relativ einfach zu kochendes Gericht. Ich habe es schon einmal gesagt: Das ist immer eine gute Suppe. Denken Sie daran, es kochend heiß zu servieren. Eine gut gekochte Meeresfrüchtesuppe ist immer beliebt.

Schwierigkeitsgrad:

Dauer: 50 min

Preis: 40 SEK/Portion

Rezept für 4 Personen

600 g frische Garnelen

2 EL Olivenöl

1 fein gehackte gelbe Zwiebel

1 Stück frischer Fenchel, in kleine Würfel (ca.

50 g) geschnitten

1 TL Tomatenmark

6 dl Fischbrühe (gewürfelt)

1 dl trockener Weißwein

3 dl Schlagsahne

Wahlweise etwas Cognac

Salz

Frisch gemahlen Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren:

1 Bund Dill, fein geschnitten

Wie folgt vorgehen:

1.

Die Garnelen schälen, aber die Haut schonen.

2. Lege die Garnelen vorerst an einen kühlen Ort.

3. Die Rasierschüssel im Öl in einer Pfanne eine Minute lang anbraten.

4. Zwiebel, Fenchel und Tomatenmark hinzufügen.

5. Noch ein paar Minuten braten. Die Fischbrühe dazugeben und den Wein, alles 10 bis 12 Minuten köcheln lassen.

6.

Abseihen.

7. Gießen Sie die Brühe zurück in einen Topf.

8. Die Sahne einfüllen und ca. 10 Minuten kochen lassen.

9. Mit Salz und Pfeffer und evtl. einem Schuss Cognac würzen. Die Garnelen schön anrichten und mit Dill garnieren.

Muschelsuppe mit Schweinefleisch und Fenchel

Ein traditionelles Gericht mit Meeresfrüchten, das auch heute noch weit verbreitet ist.

Schwierigkeitsgrad:

Zeit: 50 min

Preis: 45 SEK/Portion

Rezept für 4 Personen

1 kg gut gereinigte frische Muscheln

0,5 dl Olivenöl

1 fein gehackte gelbe Zwiebel

2 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen

2 dl trockener Weißwein

3 dl Schlagsahne

1 Bund gepflückt Petersilienblätter

2 EL Butter

100 g gepökelter Schweinebauch, in Stifte geschnitten

1 EL Butter

1 kleiner fein geriebener Fenchelständer

Salz und Pfeffer Zum

Servieren:

1 dl Brotcroutons

Zum Garnieren:

Petersilie

Gehen Sie wie folgt vor:

1.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen.

2. Zwiebel und Knoblauch im Öl anbraten, ohne zu bräunen.

3. Die Muscheln dazugeben und mit dem Wein aufgießen, umrühren und abdecken.

4. Kochen, bis sich die Muscheln öffnen, ca. 5 Minuten.

5. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und für die Dauer der Reise beiseite stellen.

6.

Den Spatel mit der Sahne aufkochen.

7. Die Suppe in einen Mixer geben, die Petersilie und 2 EL Butter dazugeben und glatt pürieren Suppe. Mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Durch ein feinmaschiges Sieb abseihen.

9. Das Schweinefleisch knusprig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

10. 1 EL Butter erhitzen und den Fenchel dazugeben, leicht anschwitzen.

11.

DieSuppe in heißen Platten mit dem Schweinefleisch, den Muscheln, den Brotcroutons und dem Fenchel schichten.

12. Mit Petersilie garnieren.

1 Bund fein gehackter Schnittlauch