Rezept für rollen

Ich kümmere mich gerne um alle Details der Tiere, die ich töte. Den Damwild, den ich in diesem Rezept verwendet habe, habe ich mit einem ECOSTRIKE eingeschläfert und er hat etwa 70 Grad Celsius gehangen.

Das brauchen Sie für 4 Personen:

• Für das Damwildbrötchen:
  - 2 Rollen Damwild
  - 1/2 weiße Zwiebel
  - Salz
  - Pfeffer
  
  
• Für den Wurzelgemüsekuchen:
  - 4 Kartoffeln
  
  - 2 Karotten- 1 Pastinake
  - 1 Bund Petersilie
  - 1 gelbe Zwiebel
  - 1/2 Knoblauch (gerieben)
  - 1/2 Zitrone
  - Salz- Pfeffer
  
  
  
  
• Für die Pfifferlingsauce:
  - 2 dl Sahne
  - 1 dl Milch
  - 1 Stück Butter 50 g
  - 1-2 EL Pilzbrühe (oder 1 Brühwürfel Pilz/Gemüse)
  - 1,5 dl Pfifferlinge

Mach das:

Die Rolle, die auf der Innenseite des Oberschenkels sitzt, kann fast wird mit der Datei verglichen; sowohl in der Textur als auch in der Textur.

Ich schneide es nicht so sorgfältig, weil viel Geschmack in dem Fett steckt, das auf dem Wild ist. In diesem Fall habe ich mich entschieden, es in einem neutralen Öl (Raps) und etwas Knoblauch bei hoher Temperatur hart zu braten, um eine schöne Oberfläche zu erhalten. Ich nehme das Fleisch ab, wenn es eine Kerntemperatur von 39 Grad erreicht hat, und wickle es in ein Metzgerpapier ein (es funktioniert genauso gut mit Backpapier) und lege es beiseite, damit es von der Nachhitzung befreit werden kann.

In der Zwischenzeit schäle und reibe ich Kartoffeln, Pastinaken und Karotten und gelbe Zwiebeln.

Dann vermische ich alles in einer Schüssel mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und fein gehackter frischer Petersilie. Ich gebe die Masse in Förmchen und drücke die Masse zusammen, so dass ich einen Kuchen bekomme, den ich ca.

35-40 Minuten bei 225 Grad im Ofen abbacken kann.

Gleichzeitig koche ich wie früher Sahne und Pilzfond auf etwas hässlichere und zerbrochene Pfifferlinge und gebe diese hinzu Fallen Sie die getrockneten Pfifferlinge vom letzten Jahr und es wird gekocht. In der letzten Phase des Kochens gebe ich noch einen Klecks Butter hinzu, um die Soße zu glänzen (etwas Glanz und Geschmack zu bekommen). Bei meiner Wildinventurrunde mit Asti im Wald für das Damwild habe ich ein paar kleine Pfifferlinge gefunden.

Diese brate ich in Butter an und garniere den Teller damit.

Den Wurzelgemüsekuchen auf den Teller legen, einen Spiegel der Sauce aufstellen, das Fleisch zerlegen und mit den in Butter gebratenen, gesalzenen und gepfefferten Pfifferlingen auf den Spiegel legen. Genießen Sie jetzt Ihr eigenes gefälltes Wild.

Das Aufdrehen

dieser einfachen Mahlzeit dauert etwa 50 Minuten und die meiste Zeit ist der Wurzelgemüsekuchen im Ofen.

Während es drinnen ist, haben Sie Zeit, das Fleisch zu braten/grillen und die

Pfifferlingsoße zu kochen

Viel Glück und genießen Sie Ihr Essen!

Text und Foto: Jimmy Stening