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Wenn Sie ein wiederkehrender Besucher hier in Landleys Küche sind und neugierig sind, welche Art von neuem Rezept erscheinen wird, dann haben Sie vielleicht schon einmal gesehen, wie ich erwähnt habe, dass ich in letzter Zeit alles auf Schweinehaxen gesetzt habe. Heutzutage habe ich immer mindestens eine Schweinekeule im Gefrierschrank, damit man sich aussuchen kann, wenn man Lust hat.

Wenn wir einmal im Monat einkaufen gehen, kaufe ich zwei Schichten, damit ich etwa alle zwei Wochen etwas mit Schweinehaxen kochen kann.

Ressourcenschonendes und billiges Fleisch

Schweinehaxen sind billige und smarte Lebensmittel, und das Clevere daran ist, dass mehr Teile des Schweins ressourcenschonend verwertet werden können. Viele Leute kaufen vielleicht nur Rippchen, Schweinefilet oder Karren, aber die anderen Stücke, die nicht so beliebt sind, wo sollen diese hin?

Das ist ziemlich unnötig, nicht wahr? Wie bereits erwähnt, sind Schweinehaxen auch günstig und kosten in der Regel etwa 30-60 SEK Kilo, je nachdem, wo Sie einkaufen und ob es sich um Bio handelt.

Schweinehaxe ist saftig und zart dank des Fetts und der Knochen, die sie nebeneinander enthält. Ich verwende einen elektrischen Schnellkochtopf von Crock-Pot, der vollautomatisch und leise ist und sich nach der eingestellten Zeit abschaltet.

Mehr darüber können Sie hier lesen. Du kannst die Schweinshaxe natürlich auch im Ofen garen oder in einem normalen Topf garen. Allerdings dauert es dann länger.

Sie fragen sich vielleicht, warum ich mich für Schweinehaxen interessiere? Nun, es gibt nicht so viele aufregende Rezepte da draußen. Die meisten Menschen kochen Schweinehaxen mit Wurzelpüree, aber Schweinehaxen können für so viel mehr als das verwendet werden.

Das ist es, was ich mehr erforschen möchte, also was man aus Schweinehaxen kochen kann.

Ein anderer Shepherd's Pie

Diesmal habe ich einen Shepherd's Pie mit druckgekochter Schweinekeule gemacht. Ein Shepherd's Pie ist ein traditioneller englischer Hackfleischkuchen, der eigentlich eher gratiniert als ein Kuchen ist weil es keinen Tortenboden hat. Es hat jedoch eine Schicht Kartoffelpüree obendrauf, die im Ofen gratiniert werden.

Normalerweise verwendet man Hackfleisch für Shepherd's Pie, aber wie gesagt, ich wollte mal was Neues ausprobieren und habe das geputzte Schweinehaxenfleisch mit Erbsen, Paprika und Zwiebeln vermischt. Die Schweinekeule kann im Voraus gekocht werden. Ebenso kann der Brei im Voraus angerichtet und in einem Topf oder direkt im Spritzbeutel aufbewahrt werden.

Wenn du keinen Spritzbeutel mit Tüll hast, kannst du den Brei einfach in einen Gefrierbeutel geben und in eine der unteren Scheiben ein Loch schneiden.

In einem klassischen Shepherd's Pie gibt es Worcestersas-Sauce und Tabasco. Das habe ich nicht in diesem Rezept, aber wenn du es vermisst, ist es natürlich in Ordnung, es einzubauen. Servieren Sie das Ganze mit einem einfachen Salat und warum nicht mit einem leckeren Bier?

Ich koche diesen Shepherd's Pie in einer runden Auflaufform von ca. 25-26 cm Durchmesser. Es funktioniert genauso gut mit einem Buffettopf oder einer altmodischen quadratischen Form.

Und Sie sprechen von ressourcenschonend. Sparen Sie sich die Brühe! Diese feine Brühe eignet sich zum Beispiel hervorragend für eine Ramen. Die Brühe des Schweinefleischs kann 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Abkühlen wird es wie ein Gelee, löst sich aber sofort auf, wenn es mit Hitze in Berührung kommt.

Shepherd's Pie mit druckgegarter Schweinehaxe

Für: 4 6 Personen

Schweinehaxe:

1,4 kg gepökelte Schweinehaxe mit Hals und Knochen
2 Knoblauchzehen
5 dl Wasser
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Barbecue-Sauce, ex Sweet Baby Rays
1 TL Zwiebelpulver
Salz, schwarzer Pfeffer

Kartoffelpüree:

900 g mehlig
kochende Kartoffeln 1 2 dl Milch
1 Ei
Zwiebel Pulver
Salz, Pfeffer

Pastete Füllung:

1/2 rote Paprika (oder 1 dl geriebene, eingelegte Paprika)
1/2 grüne Paprika
2 dl gefroren, grüne Erbsen
1/2 gelbe Zwiebel

Sonstiges:

3 TL Speisestärke
2 dl Brühe aus dem Schnellkochen
schwarzer Pfeffer
1 1,5 dl gerieben Käse

Die Schweinshaxe abspülen und abtropfen lassen.

Den Knoblauch grob hacken. Wasser, Balsamico, Barbecuesauce, Knoblauch und Zwiebelpulver hinzufügen. Legen Sie die Schicht darauf und salzen und pfeffern Sie eine Portion. Setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie den Schnellkochtopf 1 Stunde und 15 Minuten lang unter hohem Druck laufen. Lassen Sie den Druck ab und lassen Sie es abkühlen. Bewahren Sie die Brühe auf. Hals und Knochen entfernen und überschüssiges Fett mit Hilfe eines Löffels abkratzen.

Das Fleisch mit der Hand in mundgerechte Stücke zerbröseln und in eine Schüssel geben.
Die Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser 15 Minuten weich kochen. Das Wasser abschlagen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Kartoffeln mit 1 Ei vermischen. Nach und nach etwas Milch einrühren und mixen, bis der Brei eine ausreichend lockere Konsistenz hat. Gib den Brei in einen Spritzbeutel (ein normaler Gefrierbeutel, den du an einem Ende aufschneidest, funktioniert normalerweise auch).
Die Paprikaschoten entkernen und zerkleinern.

Dann in einer Pfanne zusammen mit etwas Butter weich anbraten. Die Zwiebel fein hacken und die Erbsen auftauen. Mischen Paprika, Zwiebeln und Erbsen zum Fleisch. In einer Auflaufform oder einem Buffetauflauf ausbreiten. Maisstärke in die Brühe vom Schnellkochen einrühren. Die Brühe über die Füllung schlagen. Spritze über den Brei oder löffele ihn schön aus, damit er bedeckt ist, wenn du keinen Spritzer hast. Mit einer Runde Pfeffer beträufeln.

Den Kuchen 30 Minuten lang auf 225 °C stellen.
Den Kuchen herausnehmen und mit geriebenem Käse bestreuen. Für weitere 10-15 Minuten einstellen, insgesamt 40-45 Minuten.
Mit Preiselbeermarmelade, eingelegtem Sandwich, Gurke und einem einfachen Salat servieren.