Rezept für getrocknetes sojahackfleisch

Vegane Fleischsauce

Wer liebt keine Hackfleischsauce?

Bisher habe ich niemanden, weder Kind noch Erwachsenen, getroffen, der dieses klassische und unglaublich beliebte Gericht nicht liebt.

Und ich denke, dass ein Teil des Erfolgs der Hackfleischsoße als Gericht darin besteht, dass man so unglaublich einfach variieren kann, je nachdem, was man mag.

Es gibt wirklich nicht zwei Menschen, die ihre Hackfleischsoße auf die gleiche Weise zubereiten. Es ist fast schon lustig, wie wahr das ist. Jeder hat seinen eigenen kleinen Trick oder seine eigene Variation, die er anwendet, um es richtig zu machen genau so, wie sie es selbst am liebsten mögen.

Ich würde jedoch behaupten, dass ich so etwas wie ein Experte für pflanzliche Fleischsaucen bin. Ich habe in jedem Kochbuch, das ich geschrieben habe, eine Version des Rezepts aufgenommen, mit Ausnahme von Jävligt God BBQ (wo ich stattdessen ein Chili con Carne esse, das ein bisschen wie eine mexikanische Version des gleichen Gerichts ist...) und ich habe im Laufe der Jahre viele verschiedene Versionen gekocht, sowohl hier auf dem Blog als auch natürlich zu Hause!

Hier im Video oben seht ihr, wie ich es in meiner TV-Sendung "Vegan Home Cooking" des TV-Senders Godare gekocht habe, die 2020 lief und die ich jetzt auf Youtube neu veröffentliche.

Dort gehe ich einige meiner besten Tipps und Tricks durch und empfehle Ihnen dringend, sich ein paar Minuten Zeit zu nehmen und alles auszuprobieren.

Unten hier verlinke ich auch die verschiedenen Rezepte, die ich von früher auf der Seite habe, aber, wer würde ich so einen Clickbait-Post schreiben, wenn ich euch nicht auch etwas Greifbares geben würde Tipps für die Verwendung in Ihrer eigenen Hackfleischsauce, wenn Sie sie das nächste Mal kochen?

Das Hackfleisch

Ich empfehle Ihnen DRINGEND, formbares Hackfleisch in Ihrer Hackfleischsauce zu verwenden. Natürlich kannst du auch Linsen verwenden – ich empfehle hauptsächlich grüne oder schwarze Linsen mit mehr Kaufestigkeit – oder normales Gemüsehackfleisch (das allerdings etwas weich und langweilig werden kann). Am besten geht es aber mit formbarem Hackfleisch.

Der Trick besteht darin, das Hackfleisch im Ofen vorzubacken, oder in einer separaten Pfanne vorzubacken.

Ich gehe in dem Video nicht darauf ein, weil es eine relativ neue Erkenntnis ist, aber glauben Sie mir. Das wird absolut das Beste sein.

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen, das Hackfleisch gefroren, direkt aus der Tüte auf ein Backblech mit Backpapier legen. Salzen, pfeffern und etwas Rapsöl dazugeben und dann für 10-15 Minuten in den Ofen schieben, damit das Hackfleisch geröstet wird. Dann in die Soße gießen und aufkochen lassen.

Dies führt dazu, dass das Hackfleisch in die kleinen Stücke aushärtet, die es ist eingefroren und das ist in der Regel ca.

1 cm groß (ish) und man bekommt eine unübertroffene Textur auf das Hackfleisch. Es hält auch, wenn Sie das Hackfleisch langsam garen, so dass Sie auch nach 2 Stunden Kochen eine fantastische Textur des Hackfleischs in Ihrer fertigen Sauce haben!

Soufritton

Soufritto sind das Gemüse, das Sie zu Beginn Ihrer Sauce weich anbraten und das der Sauce sowohl Gemüse, Süße, ein wenig Körper und guten Geschmack verleiht.

Der klassische Soufritto besteht aus gelber Zwiebel, Karotte und Sellerie. Viele Menschen entscheiden sich dafür, Sellerie auszuschließen, und das ist ein bisschen Geschmackssache. Sie entscheiden!

Aber mein größter und bester Tipp ist, auch Weißkohl hinzuzufügen! Und am liebsten, um das Gemüse ein bisschen extra zu braten, damit es auch ein wenig Farbe bekommt und nicht nur weich wird. Es verleiht der Sauce noch mehr Geschmack und Tiefe.

Soufritto v2

Wenn du der Soße noch MEHR Geschmack verleihen möchtest, kannst du auch ein paar fein gehackte frische Waldpilze oder Shiitake-Pilze und fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten für den Soufritto.

Beides verleiht den Aromen viel Umami und Tiefe.

Die

klassische Art, eine Bolognese zu würzen, ist recht sanft. Knoblauch und Tomatenmark in den Boden. Vorzugsweise Rot- oder Weißwein. Getrockneter Oregano, Thymian oder Basilikum als Kräutergewürz. Am besten ein paar Lorbeerblätter. Schwarzer Pfeffer. Das wars.

Aber in einer pflanzlichen Fleischsoße bauen wir gerne ein wenig mehr Geschmack und Tiefe ein, um die Tatsache auszugleichen, dass das Veggie-Hack nicht so sehr schmeckt, also füge ich immer japanische Sojasauce und dunkle Gemüsebrühe (wie Bongs, einen Hauch von geschmacklicher, gebräunter Schalottenbrühe) für zusätzliches Umami hinzu.

Beides ist ziemlich salzig, also reduziere ich stattdessen die Menge an normalem Salz.

Ich peppe es auch gerne mit ein paar extra umamireichen Saucen und Beilagen auf. Wenn ich sie zum Beispiel zu Hause habe, funktioniert ein Esslöffel Hoisin-Soße unglaublich gut, aber Ein wenig Lao Gan Ma Chiliöl, vegane Austernsauce (aus Pilzen hergestellt und in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden) oder einfach nur Ketchup funktionieren unglaublich gut.

Ein bisschen extra Süße in Form von Ketchup oder Hoisin-Soße ist eigentlich gar nicht verkehrt, sondern eben ein paar Esslöffel.

Sie möchten nicht, dass die Soße süß ist, sondern nur ausgewogen.

Tomaten

Zuletzt möchten Sie so gute und schmackhafte Tomaten wie möglich haben. Ich verwende immer Tomaten aus der Dose, da sie in Ruhe reifen durften und meist mehr Geschmack haben als frische Tomaten. Du vermeidest auch die Schale. Am besten sind ganze Tomaten, denn dann weißt du, dass du nicht nur kleine Koteletts bekommst, die von anderen Dingen übrig bleiben.

Versuchen Sie, zerdrückte Tomaten zu finden, die nicht viel Zitronensäure und Zucker enthalten. Aber eben reine Tomaten im Glas.

Und zum Schluss – lassen Sie alles lange kochen. Am besten eine Stunde, am besten zwei. Dann werden die Säure und die Kohlenhydrate in der Tomate und dem Gemüse abgebaut und werden von Natur aus süßer und runder. Es macht einen RIESIGEN Unterschied.

Wenn du all diese Tipps befolgst, wirst du garantiert verdammt gute Fleischsoße auf pflanzlicher Basis für die kommenden Jahre kochen!