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Rezept für gerstenreis


Gehen Sie wie folgt vor:

  • Risotto auf Gerste:

    • Die Brühe bei schwacher Hitze erhitzen.
    • Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem weiten Topf anschwitzen. Die Gerste dazugeben und ein paar Mal wenden. Den Wein dazugießen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und mit der Brühe füttern, während die Flüssigkeit einkocht.

      Die Fahrt dauert 20-25 Minuten.

    • Die Butter dazugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Den Käse unterheben und schmelzen lassen. Zum Schluss die geschlagene saure Sahne beim Servieren unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Mit Knoblauch glasierte Champignons:

    • Die Champignons in Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze und etwas Salz anbraten.

    • Butter, Schalotten, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Braunen, bis es schäumt Butter. Zum Schluss die Petersilie und den Blattspinat wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
    • In

  • Salz geröstete Sonnenblumenkerne und eingelegte Senfkörner:

    • Wasser und Salz zum Kochen bringen.

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      Über die Sonnenblumenkerne gießen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Die Salzlake abgießen und die Kerne bei mittlerer bis hoher Hitze in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren rösten.

    • Die Senfkörner in 1-2-3 Schichten geben und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, quellen lassen.

  • Kichererbsen mit Bärlauch und Meerrettich:

    • Die Kichererbsen über Nacht einweichen.

      Kochen Sie sie weich in neuem Wasser.

    • Die Butter in einer Pfanne anbraten und die Kichererbsen und Schalotten dazugeben. Die Kichererbsen leicht bräunen lassen, den Bärlauch, die Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Meerrettich über die Kichererbsen reiben Beim Servieren.

  • Pilzbrühe mit Soja:

    • Zum Kochen bringen und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe ist.

      Durch ein feinmaschiges Sieb passieren und auf die Hälfte einkochen.

    • Mit Soja- und Zitronensaft abschmecken und die Brühe beim Servieren mit dem Rapsöl aufschlagen.

  • Zum Servieren:

    • Das "Risotto" auf Tellern anrichten. Mit Knoblauch glasierte Champignons und Kichererbsen mit Bärlauch und Meerrettich belegen.
      • Mit
    • in Salz gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und eingelegte Senfkörner hinzufügen.

      Mit geriebenem Käse bestreuen und mit in Scheiben geschnittenen Champignons und Bärlauch belegen. Mit der zerbrochenen Pilzbrühe servieren.