Rezept für billiges brot

Frisch gebackenes Brot in der Küche zu riechen ist fast das Beste, was es gibt. In diesem Ratgeber findest du unsere besten Rezepte und Tipps, wie das Brot gelingt. Folgen Sie unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung und erfahren Sie alles über Zutaten, Aufgehen und Backen von perfektem Brot.

Wir mögen Brot mit:

• Butter und Käse: Frisch gebackenes Brot mit einer Scheibe Butter und Ihrem Lieblingskäse ist eine klassische Kombination.
• Hausgemachte Marmelade: Süße Marmelade auf einer Scheibe frisch gebackenem Brot ist ein ausgezeichnetes Frühstück oder ein Snack.
• Räucherlachs: Ein Stück geräucherter Lachs und ein Klecks Frischkäse auf einer Scheibe Brot sind sowohl luxuriös als auch köstlich.
• Avocado: Püriert Avocado mit etwas Salz und Pfeffer auf Toast ist ein gesundes und leckeres Topping.
• Verschiedene Toppings: Probieren Sie verschiedene Toppings wie Schinken, Pute oder Hummus, um die Geschmacksrichtungen zu variieren.

Tipps für das Gelingen von Brot

• Wiegen Sie die Zutaten: Backen ist eine exakte Wissenschaft und das Wiegen der Zutaten führt zu den besten Ergebnissen.
• Gründlich kneten: Durch das Kneten wird das Gluten im Mehl aktiviert, wodurch ein elastischer und luftiger Teig entsteht.
• Den Teig gründlich gehen lassen: Eine gute Aufhellung verleiht dem Brot Volumen und eine schöne Struktur.

  Den Teig auf die doppelte Größe gehen lassen.

• Verwenden Sie ein Fleischthermometer: Überprüfen Sie, ob das Brot vollständig gebacken ist, indem Sie die Innentemperatur messen, die zwischen 96 und 98 liegen sollte Grad.
• Den Teig kalt gehen lassen: Bereiten Sie den Teig am Vortag vor und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank gehen, um zusätzlichen Geschmack und eine bessere Textur zu erhalten.

Frisch gebackenes Brot in der Küche zu riechen ist doch fast das Beste, was es gibt, oder?

In diesem Leitfaden finden Sie unsere besten Rezepte und Tipps, mit denen Sie beim Brotbacken erfolgreich

Wie man Brot backt

Ein guter Küchenhelfer, wie z.B. eine KitchenAid, ist fast schon ein Muss, um ein gutes Brot zu bekommen. Um das Beste aus den Glutenfäden herauszuholen, sollte man den Teig langsam und ca. 17 Minuten lang mischen und dann das Salz hinzufügen und mische weitere zwei Minuten.

Wenn man es von Hand machen muss, hat man nicht die Energie, so zu backen oft.

Gutes beim Brotbacken

Rezept für ein gutes Brot

• Zubereitung: ca. 30 Minuten
• Garen ca.: 2,5 Stunden
• Fertig in: 3 Stunden
• 4 Stück
• Brot
• Rezept

Brot

Weitere Brotrezepte finden Sie hier!

Die Geschichte des Brotes

Die Geschichte des Brotes reicht weit zurück.

Er wurde in prähistorischer Zeit in Mesopotamien in den Jahren 8000 und 6000 f.Kr erfunden, als Weiterentwicklung des Haferbreis. Zerkleinerte Körner wurden mit Wasser zu einem Teig vermischt, der dann auf einer Kohle- oder Steinplatte gekocht wurde. Dieses wurde dann dem ersten Brot gegeben; ungesäuertes Fladenbrot.

Verschiedene Mehlsorten

Weizenmehl

Weizenmehl ist ein leichtes, gesiebtes Mehl, das nur das innerste Korn des Weizens verwendet.

Dadurch erhält das Mehl einen milden Geschmack, so dass es für die meisten Dinge verwendet werden kann. Der Proteingehalt von Weizenmehl liegt bei etwa 10%.

Weizenmehl Spezial

Weizenmehl Spezial wird gemahlen und zu Weizen gesiebt. Es hat einen höheren Proteingehalt als normales Weizenmehl, etwa 12%, was einen zähen und elastischen Teig ergibt.

Weizenmehl Spezial eignet sich zum Backen von luftigen Broten mit viel Volumen. Fühlen Sie sich frei, den Teig extra zu kneten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Hartweizenmehl

Hartweizen ist ein Hartweizen mit extra starkem Proteingehalt, 12%. Beim Backen von Brot wird Hartweizen als Mehl verwendet. Das ergibt eine gelbe, sättigende Krume und eine knusprige, würzige Kruste. Das Mehl passt gut zu italienischen Broten wie Focaccia und Ciabatta.

Grahammehl Grahammehl

ist ein Vollkornmehl, da es das Vollkornkorn enthält.

Daher passt es gut zu gröberen Broten wie Knäckebrot und Krusten. Um ein fluffigeres Brot zu erhalten, kannst du es mit Weizenmehl mischen. Der Proteingehalt von Grahammehl beträgt 11%.

Roggenmehl

Roggenmehl ist ein Vollkornmehl mit einem ausgeprägten Roggengeschmack, das für die meisten dunkleren Brotsorten geeignet ist und sich auch zum Brühen oder zum Fixieren des eigenen Sauerteigs eignet.

Der Proteingehalt von Roggenmehl liegt bei ca. 8%.

Dinkelmehl

Dinkelmehl oder Dinkelmehl, wie es auch genannt wird, ist eine Weizensorte, die mehrere tausend Jahre alt ist. Dinkelmehl wurde in Europa bereits seit Steinzeit und gilt daher als unser Urweizen. Auf Dinkelmehl gebackenes Brot ergibt ein schmackhaftes und reichhaltiges Brot mit einem schönen Aroma. Dinkelmehl hat einen hohen Proteingehalt von 13%.

Für

alle, die kein Gluten essen können oder wollen, gibt es aktuell verschiedene Mehlmischungen zum Backen.

Seien Sie besonders vorsichtig beim Abmessen der Mehlmischung, da sie sich leicht verpacken lässt. Wir empfehlen, Ihre Zutaten abzuwiegen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Wichtig ist auch, den Teig richtig zu bearbeiten, am besten mit einem elektrischen Mixer mit Knethaken oder in einer Küchenmaschine für mindestens 5-10 Minuten. Verdopple die Zeit, wenn du den Teig mit der Hand verarbeitest. Es ist wichtig, im Hinterkopf zu behalten Ist auch, dass der Teig beim Backen mit glutenfreier Mehlmischung lockerer wird.

Daher ist es in der Regel einfacher, den Teig zu gießen oder auszuklicken. Denken Sie auch daran, keine zusätzliche Mehlmischung hinzuzufügen, da dies das Brot kompakt und trocken machen kann. Sehen Sie hier unser gesamtes Sortiment an glutenfreien Produkten >>

Verschiedene Arten von Backtriebmitteln für Brot

Um dem Brot Volumen und Luftigkeit zu verleihenHaben Sie irgendeine Art von Backtriebmittel?

Die beiden gebräuchlichsten Backtriebmittel beim Brotbacken sind Hefe und Sauerteig.

Hefe

Hefe besteht aus lebenden Organismen. Genauer gesagt, einzellige Pilze. Und es sind die Hefen, die die Stärke/den Zucker in Kohlendioxid abbauen, das wiederum Luftblasen bildet und das Brot zum Schmelzen bringt. fermentieren. Sie haben wahrscheinlich gesehen, dass es sowohl frische Hefe als auch Trockenhefe im Laden gibt.

Doch was genau ist der Unterschied?

Frische Hefe

Frische Hefe ist, wie man dem Namen schon vernehmen kann, ein verderbliches Produkt und daher solltest du sie im Kühlschrank aufbewahren. Beim Backen mit frischer Hefe sollte die Temperatur der Teigflüssigkeit 37 Grad betragen, um die beste Gehkraft zu erzielen. Oberhalb von 40 Grad werden die Hefen geschwächt oder sterben ganz ab.

Trockenhefe

Trockenhefe ist frische Hefe, die getrocknet und pulverisiert wurde, was bedeutet, dass sie viel länger haltbar ist und Sie sie bei Raumtemperatur lagern können.

Eine weitere Sache, die Trockenhefe von Frischhefe unterscheidet, ist, dass du sie in das Mehl mischst, anstatt direkt in die Teigflüssigkeit. Eine Tasche Trockenhefe (12 g) entspricht einer Packung frischer Hefe von 50 g.

Sauerteig Sauerteig

besteht aus Mehl und Wasser, das gemischt und einige Tage stehen gelassen wird, bis sich natürliche Hefen und Milchsäurebakterien gebildet haben. Durch das Backen mit Sauerteig bekommt das Brot einen guten, frischen und säuerlichen Geschmack.

Um einen Sauerteig zu starten, benötigen Sie Weizen- oder Roggenmehl. Wenn du es ausprobieren möchtest, findest du hier unseren Ratgeber zum Weizensauerteig.

Die Wahl der richtigen Kastenform

Backen Sie Ihr Brot in einer Kastenform, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Bei Kastenformen wächst das Brot beim Backen nach oben und du erhältst einen gleichmäßigen und schönen Laib. Brotformen sind auch in vielen verschiedenen Modellen erhältlich, mit denen Sie Ihr Brot in anderen Formen als dem klassischen Laib backen können.

Beim Backen von Brot mit Hefe kann es ein wenig sein Es ist schwierig zu wissen, welche Größe man auf der Brotform haben sollte, um einen schönen, hohen Laib zu bekommen. Sie denken vielleicht, dass es keinen großen Unterschied macht, wenn es ein paar cm Unterschied in der Form gibt, aber ein paar cm können darüber entscheiden, ob Sie diese schöne Höhe auf dem Brot haben oder nicht. Hier sind einige Tipps, die bei der Auswahl einer Brotform hilfreich sein können:

• 6,5-7 dl Mehl - Teige, die 6,5-7 dl Mehl enthalten, können in einer Kastenform gebacken werden, die ca.

  22 x 12 cm (ca. 1,8 Liter) groß ist.

• 8-8,5 dl Mehl - Ein Rezept, das 8-8,5 dl Mehl enthält, kann in einer kleineren oder einer etwas größeren Pfanne gebacken werden. Wenn es 100% Weizenmehl ist, ist es sicherer, eine etwas größere Form von ca. 23 x 13 cm zu wählen. Wenn du aber mit 100% Vollkornmehl backst, Das Brot wird auch in einer kleineren Form von ca. 22 x 12 cm schön.

  Handelt es sich um eine Kombination aus verschiedenen Mehlsorten, ist es auch am sichersten, die größere Form zu wählen.

• 9 dl Mehl - Wenn der Teig ca. 9 dl Mehl enthält - Weizenmehl, Vollkornmehl oder eine Kombination daraus - dann solltest du eine Form wählen, die ca. 23 x 13 cm (ca. 2 Liter) groß ist.
• 9,5-10 dl Met - Ein Teig, der 9,5-10 dl Mehl enthält, benötigt eine Form von ca.

  25 x 13 cm (ca. 2,3 Liter).

Hier finden Sie unsere Formen für z.B. portioniertes Brot, Brote und Baguettes.

Brot backen ohne

Hefe Kann man Brot ohne Hefe backen? Ja, das ist durchaus möglich. Für alle, die von frisch gebackenem Brot träumen, aber nicht die Energie haben, es wegzulegen Da so viel Zeit auf dem Brotbacken bleibt, empfehlen wir, stattdessen mit Backpulver zu backen.

Wichtig beim Backen von Brot mit Backpulver ist es, den Teig nicht zu kneten. Sonst werden die Glutenfäden zu stark und das Brot kann nur schwer aufgehen. Am besten rührst du den Teig also schnell um. Mit Backpulver gebackenes Brot isst man am besten frisch gebacken, da es schnell trocken wird. Wenn du die Brote aber für später aufbewahren möchtest, eignet es sich gut, sie direkt nach dem Abkühlen einzufrieren.

Ein geschätztes Natronbrot sind Scones. Hier findest du unser Rezept.

So bekommst du eine knusprige Brotkruste auf dein Brot Manche

Brote haben eine schöne, knusprige Kruste. Aber wie bekommt man es nach Hause?

Backen mit dem Dampfgarer

Dampfgarer Verwendet Dampf, um den Teig schnell und gleichmäßig aufgehen zu lassen. Der Ofen fügt auch zu Beginn des Backens Dampf hinzu, wodurch eine nasse Oberfläche entsteht, die das Backen gleichmäßiger macht.

Gegen Ende sorgt der Dampfgarer für regelmäßige, trockene Hitze. Das Ergebnis ist ein luftiges und saftiges Brot mit knuspriger Kruste!

Knusprige Kruste ohne Dampfgarer

Wenn du keinen Dampfgarer hast, kannst du am Boden des Ofens ein Backblech stehen lassen, in das du zu Beginn des Backens ein paar Eiswürfel hineingibst. Die Eiswürfel werden mit Dampf versetzt, was zu einer knusprigen Oberfläche beiträgt.

Gegen Ende des Backvorgangs kannst du die Ofentür auch noch ein wenig öffnen, um den Dampf rauszulassen. Wenn das Brot fertig gebacken ist, können Sie die Tür einen Spalt offen lassen, während das Brot noch an Ort und Stelle ist und kühlt im Ofen ab.

Falten - was ist das?

Falten ist eine Möglichkeit, Gluten im Teig zu bilden, ohne zu kneten, wenn Sie den Teig falten, verschwindet der größte Teil der Essigsäure und neuer Sauerstoff tritt ein.

Was übrig bleibt, reagiert mit der Milchsäure und dem Alkohol und bildet Aromastoffe. Beim Falten dehnen sich die Glutenfäden zusätzlich und werden elastischer. Durch die Faltung erhält der Teig ein größeres Volumen, die Gärung wird stärker, da die Essigsäure abnimmt und die Glutenfäden gedehnt werden.

So faltest du den Teig

Zuerst rührst du den Teig zusammen und lässt ihn dann 30 Minuten ruhen.

Dann die Teigränder zur Mitte hin falten und ein Kissen formen. Den Teig nochmals 30 Minuten ruhen lassen und das Falten wiederholen. Lass den Teig noch einmal 30 Minuten ruhen und falte den Teig dann ein letztes Mal. Nach dem letzten Falten den Teig eine Weile ruhen lassen Stunde vor dem Ausbacken.

Brot fermentieren

Ein wichtiger Teil des Brotbackens ist die Fermentation selbst. Das ist es, was dem Brot Aroma, Volumen und feine Struktur verleiht und es gleichzeitig luftig und porös macht.

Du kannst den Teig entweder doppelt gehen oder kalt gehen lassen.

Ein

Gärkörbchen eignet sich perfekt für etwas lockerere Teige, da die Ränder bei Teigen, die nicht so viel Mehl enthalten, Halt bieten und dem Teig helfen, in der Höhe aufzugehen. Mit Hilfe eines Gärkorbes erhalten Sie ein höheres Brot mit einer schönen Oberfläche, und hier finden Sie Gärkörbchen in verschiedenen Modellen.

Tipps für das Gelingen von Brot

• Wiegen Sie die Zutaten ab. Backen ist Chemie. Und der beste Weg zum Erfolg mit Das Brot dient zum Abwiegen der Zutaten.
• Den Teig gründlich durchkneten. Beim Kneten des Teiges bilden sich Glutenfäden. Und es ist das Gluten, das den Teig glatt macht und das Brot beim Backen wachsen lässt.
• Den Teig gründlich gehen lassen. Damit der Teig an Volumen gewinnt, muss er richtig aufgehen, damit sich Luftblasen bilden.

  Eine Richtlinie ist, dass der Teig beim ersten Aufgehen doppelt so groß sein sollte.

• Verwende ein Fleischthermometer. Am Ende der Backzeit kannst du mit einem Fleischthermometer überprüfen, ob das Brot gar ist. Ein fertig gebackenes Brot sollte eine Innentemperatur zwischen 96-98 Grad haben.
• Du kannst den Teig gerne am Vortag machen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Nehmen Morgens herausnehmen und ca.

  1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bevor du es ausbackst.

• Sollte man Roggenbrot backen? Gib etwas Malzsirup zum Teig!

Brioche

Brioche ist ein französisches Brot und unterscheidet sich von einem klassischen Weizenteig dadurch, dass es Eier und viel Butter enthält und dem Brot auch einen köstlich buttrigen Geschmack verleiht.
Hier sind einige Tipps für alle, die es versuchen möchten:

• Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, damit sie sich leicht in den Teig einarbeiten lässt Fühlen Sie
• sich frei, den Teig über Nacht im Kühlschrank zu lassen, damit er einen besseren Geschmack hat und am nächsten Tag leichter zu verarbeiten ist.
• Öffne den Ofen nicht zu früh, da dies dazu führen kann, dass das Brot zusammenfällt.

  Warten Sie mindestens 10 Minuten, damit Das Brot hat Zeit, eine gebackene Oberfläche zu bekommen.

Hier findest du unseren Guide zu Brioche Hamburger Brötchen.