Rezept elchkalb
Tisch
Ich mache weiter mit meinem Nörgeln über Elche, aber ich muss trotzdem darauf hinweisen, dass es genauso gut ist, alle meine Elchgerichte stattdessen mit Nüssen zu kochen. Denken Sie also nicht, dass die Rezepte nichts für Sie sind, nur weil Sie nicht den ganzen Gefrierschrank voller Elche haben.
Für den heutigen Eintopf habe ich Oberschenkel vom Elchkalb verwendet und bevor ich mit dem Kochen begonnen habe, habe ich tatsächlich eine kleine Scheibe von dem Fleisch abgeschnitten, das ich gebraten und probiert habe, um zu sehen, wie zart es ist.
Es war natürlich sehr zart, Elchkalb hat zartes Fleisch.
Daher habe ich mich dafür entschieden, das Fleisch auf eine Innentemperatur von 53 °C zu treiben und dann lange ruhen zu lassen. Wenn Sie ein Stück Fleisch haben, das sich zäh anfühlt, wählen Sie 90 °C bei Innentemperatur oder bis es zart zerfällt.
Portionen: 4 (Blätter Fleisch über)
Zeit: 2 Stunden
Schmorbraten
1 kg Elch oder Rind, ich habe mich für zarte Oberschenkel entschieden vom Elchkalb
50 g Butter
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Karotte, eingepfercht
1 Pastinake, eingeprenkelt
3 dl Rotwein
1 dl Portwein
eine Prise getrockneter Thymian
1 TL Salz
Schmackhafte und cremige Soße
Soße Soße aus dem
Schmorbraten 1 TL Tomatenmark
1 TL Dijon-Senf
2 EL Gelee
der schwarzen Johannisbeere 2 dl Sahne
Collorit Soja oder dunkles chinesisches Soja nach Geschmack
Maisstärke
Salz und Pfeffer Hasselbäck
Kartoffeln
6-10 feste Kartoffeln
50 g Butter
25 g Parmesan, fein geriebenes
Salz und schwarzer Pfeffer
Weitere
in Butter gebratene Pfifferlinge
gedämpfte Karottenstifte in verschiedenen Farben
gebratene Schalotten
Sie damit, das Fleisch zu einer Rolle zu binden.
Das Fleisch salzen und pfeffern und dann in einer heißen Pfanne rundum in Butter anbraten.
Dann das Fleisch zusammen mit der Karotte, der Pastinake, dem Wein in einen Topf mit Deckel geben, Portwein, Thymian und 1 TL Salz. Hier irgendwo solltet ihr auch mit den Kartoffeln anfangen (siehe unten). Zum Kochen bringen und dann unter dem Deckel leicht köcheln lassen, bis das Fleisch eine Innentemperatur von 53 °C hat.
Wie ich oben geschrieben habe, müssen Sie, wenn Sie das richtige harte Fleisch haben, möglicherweise eine Innentemperatur von bis zu 90 °C erreichen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Braten Sie das Fleisch zuerst in Probe an und bestimmen Sie, wie zart es ist.
Wenn das Fleisch gar ist, nimm es heraus und wickle es in ein Folienpäckchen und lege es auf das Waschbecken, während du die anderen Sachen fertig machst.
Schmackhafte und cremige Sauce
Die Soße vom Fleischkocher abseihen und wieder in den Topf geben.
Auf etwa die Hälfte reduzieren und dann die restlichen Zutaten bis auf die Speisestärke in die Soße geben. Du verwendest sie am Ende etwas vorsichtig, wenn du mit dem Geschmack der Soße zufrieden bist. Die Soße nicht kämmen, damit sie zu dickflüssig wird.
Hasselback-Kartoffeln
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und die Butter vorsichtig in einem Topf schmelzen. Die Kartoffeln schälen und Dicke Schnitte auf etwa die Hälfte der Kartoffeln schneiden.
Mit zerlassener Butter sowie Salz und Pfeffer bestreichen. Bei 150 Grad in den Ofen schieben, bis du siehst, dass sich die Kerben in den Kartoffeln ein wenig zu öffnen beginnen. Die Kartoffeln herausnehmen und mit noch mehr zerlassener Butter bestreichen. Erhöhen Sie die Temperatur auf 200 °C und nehmen Sie die Kartoffeln gerade dann wieder heraus, wenn sie anfangen, Farbe zu bekommen. Zu allen Kartoffeln fein geriebenen Parmesan geben und dann noch mehr Butter dazugießen.
Im Ofen bei 200 Grad Celsius weiterbacken, bis sie an der Oberfläche schön goldbraun sind.
Servieren
Natürlichkann man das auch machen, wie man will. Ich finde es ein bisschen sinnvoll, die Soße in einer kleinen Schüssel daneben zu haben, damit jeder so viel machen kann, wie er möchte. Das Fleisch kann sehr lange ruhen, bevor du es aufschneidest.