Lindas rezept für würzebrot in der backschule

Nach vielen Testbacken und Tests sind wir schließlich auf dieses fantastische Rezept für Würzebrot gekommen, das neben vielen wunderbaren Weihnachtsgewürzen auch Weihnachtssaft und Honig enthält. Mit Kaffee und Butter bestreichen!

Wenn Sie keine flüssige Würze bekommen, können Sie 4 dl Porter gemischt mit 1 dl Julmust einkochen, bis insgesamt 1 dl übrig bleibt.

Rosinen können hinzugefügt werden, wenn Sie möchten!

In diesem Fall 1 dl Rosinen (z.B. in Glühwein) einweichen, die Flüssigkeit abseihen und am Ende des Knetens dazugeben.

Tipps für das Gelingen mit Würzebrot:

Einen Vorteig herstellen.
Unter einem feuchten Handtuch aufgehen.
Lege ein Backblech auf den Boden des Ofens und sprühe oder schaufele 2-3 EL Wasser (oder ein paar Eiswürfel) hinein.

Dadurch dehnt sich das Brot leichter aus und bekommt später eine gute Kruste.Kontrollieren Sie
die Temperatur mit einem Thermometer – das Brot ist bei 96-98 fertig Grad.
Mit Milch bestreichen, die mit SahneoderKaffee vermischt ist, mit einem Esslöffel Butter darin.
Bewahren Sie es in einem oder mehreren Handtüchern oder Wachspapiertüten auf, wenn Sie es ergattern können.

Portionen/Menge: 2 Brote

Zubereitungszeit: 4h 0min

Kochzeit: 2h 40min

Zutaten

1.5 dljulmust (für den Vorteig)
10 gístas (für den Vorteig)
120 g (ca.

2 dl) Grahammehl (für den Vorteig)
3.5 dl
25 gjast
1 dl Würze (oder 4 dl Porter und 1 dl Julmost einkochen lassen, bis insgesamt 1 dl übrig bleibt)
2 EL Honig
1 dl dunkler Brotsirup
110 g (ca. 2 dl)grobes Roggenmehl
660-710 g (ca. 11-12 dl)Weizenmehl Spezial
2 TL Salz
1,5 TL gemahlene Bitterorange
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlen Kardamom
2 Prise Nelken
à 0.5 dl Weizenmehl (zum Backen)
Milch und Sahne oder Kaffee und Butter zum Bestreichen

1
VORTEIG herstellen:
Die Hefe (10 g) in den Weihnachtssaft (1.5 dl) einrühren.

Das Grahammehl dazugeben und zu einem losen Teig verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur oder etwas wärmer (z. B. in der Nähe eines Heizkörpers) 4-6 Stunden lang aufbewahren oder bis er aufgeht und aufgedunsen ist.
2
Den Weihnachtssaft (3,5 dl) auf 37 Grad erhitzen. Die Hefe (25 g) untermischen. Würze, (alternativ die Reduktion von Most und Porter) sowie Honig, Sirup, Roggenmehl und den größten Teil des Weizenmehls dazugeben (ca.

2-3 dl sparen).
3
Den Vorteig dazugeben und den Teig 15-20 Minuten mit der Hand oder 10-15 Minuten in der Maschine bei niedriger Geschwindigkeit bearbeiten. Von dem letzten Mehl noch etwas einarbeiten, wenn der Teig jetzt zu klebrig erscheint, um ihn zu verarbeiten. Lassen Sie es 15 Minuten ruhen Protokoll.
4
Gewürze und Salz hinzufügen und den Teig weitere 5-10 Minuten verarbeiten.

Der Teig sollte elastisch und ziemlich glänzend sein. Es kann ziemlich klebrig und zäh sein. Lassen Sie es zugedeckt auf etwa die doppelte Größe gehen (mindestens ca. 1 Stunde). Die Zeit hängt zum Teil von der Temperatur ab, die Sie im Raum haben.
5
6
Mit Backpapier auf ein Backblech legen. Unter einem feuchten Handtuch je nach Raumtemperatur mindestens ca.

45 Minuten aufgehen. Das Brot sollte vorzugsweise um ca.
50% zunehmen.
7
Stelle sie in den unteren Teil des Ofens und reduzieredie Temperatur auf 200 Grad (Umluft). Sprühen Sie 2-4 EL (nicht zu viel) Wasser auf ein Backblech am Boden des Ofens und backen Sie es je nach Ofen ca. 37-45 Minuten lang. Wenn die Innentemperatur 96-98 Grad beträgt, ist das Brot fertig. Ggf. auf Folie legen, wenn das Brot zu dunkel.

Wenn du möchtest, dass die Oberfläche besonders knusprig wird, kannst du die Ofentür für die letzten 15-20 Minuten des Backens ein paar Mal öffnen.
Mit Milch bestreichen, die mit Sahne oder Kaffee vermischt ist, mit einem Esslöffel Butter darin.

Tipp

: Bewahren Sie das Brot in Handtüchern oder in einer Wachspapiertüte und evtl. einem Handtuch auf. Dann behält das Brot seine knusprige Oberfläche.

Rezept erstellt von: Juligen