Julienne-gemüse-rezept
Dazu gibt es leckeres Julienne-Gemüse, fein geschnittenes Gemüse, das schnell in Öl gebraten wird, und eine absolut köstliche Weißweinsauce, die Sie mit einem Löffel essen können!
4 Pers
.4 Welsfilets, je ca. 200 Gramm
2 Schalotten
2 dl Weisswein
1 dl Fischfond
Salz, weisser Pfeffer
1. Die Welsfilets salzen, pfeffern und in eine gefettete ofenfeste Form geben.
2.Die Zwiebel hacken und um den Fisch legen.
3. Gießen Sie Wein und Fischfond hinein.
4. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und den Fisch je nach Größe ca . 12-15 Minuten drinnen lassen. Am besten ab und zu ein wenig mit Fisch-/Weinspatel.
Weissweinsosse
2 Schalotten5
Champignons 4 Petersilienzweige
1 Zweig Thymian
5 dl Fischfond
3 dl
Weisswein 3 dl Schlagobers
50 Gramm
Butter Salz, weisser Pfeffer
1.
Die Zwiebel und die Champignons recht klein hacken. Zusammen mit Petersilie und Thymian in Butter anbraten.
2. Mit Fischfond und Wein aufgießen und einkochen lassen, bis die Hälfte übrig ist.
3. Die Soße abseihen und die Sahne dazugiessen. Einige Minuten zum Kochen bringen.
4. Butter einklicken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Julian Greens
2-3 Karotten
1/2 Lauch
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1.
Das Gemüse fein in streichholzgroße Stifte zerkleinern. Wenn du einen sogenannten Julienne-Ausstecher hast, nimm einen - aber diesen Luxus habe ich nicht :-)
2. Das Gemüse in etwas Öl bei ziemlich hoher Hitze schnell anbraten und etwas salzen und pfeffern.
Mit einer guten Salzkartoffel und Spargel servieren.
Weintipp
Zu diesem Gericht empfehle ich wärmstens einen frischen und fruchtigen Chablis.
Probieren Sie gerne einen Chablis Premier Cru Montee de Tonnerre. Trockener, nuancierter, sehr frischer Geschmack mit einem Hauch von grünen Äpfeln, Butter, Mineralien, Zitrone und Rauch.
Wenn Sie eine günstigere Variante wünschen, ist ein Petit ChablisDomaine Sainte Claire (5588) immer gut und erschwinglich. Trockener, sehr frischer, fruchtiger Geschmack mit einem Hauch von gelben Äpfeln, Kräutern, Melone, Mineral und Zitrone.