Gans rezept frittierbeutel

• Ein Vorschlag, der zur Gans serviert werden kann, sind Salzkartoffeln - kleine gekochte Delikatesskartoffeln in Butter und etwas Zucker anbraten; Rotkohl, gekochter Rosenkohl, in Butter gebratener Apfelwürfel, Pflaumen, Apfelmus, Gelee und ein grüner Salat eignen sich auch.
• Mårten Gas wird jedes Jahr am 10. November in Skåne gefeiert. Das Menü für das Gänseessen besteht oft aus schwarzer Suppe, Gans und Scanianischem Apfelkuchen.

Rilette von den Oberschenkeln

Sobald die Gans gebraten ist, kann man die feine Brust in Scheiben servieren.

Sie können das gesamte Fleisch von den Oberschenkeln abpfen. Fein auseinanderziehen – wie Pulled Pork. Reichlich Fett von der gebratenen Gans dazugeben und umrühren. Heiß oder kalt als Beilage zur Gans servieren.

Wahl der Gans

• Die junge Gans, die ich im Rezept verwendet habe, zwischen 4,5 kg und reichte für 6 Portionen.
• Fühlen Sie sich frei, schwedische junge Gans zu kaufen. Üblich im Laden ist sonst deutsche Junggans und es wird auch gut.

Zutaten für Soße oder schwarze Suppe

Auf Flügeln und Hals kannst du eine Brühe für die Soße kochen.

Sie können auch andere Gaskresse wie Herz- und Muskelmagen nehmen, wenn Sie möchten, oder Sie können den Muskelmagen für schwarze Suppe aufheben.

Im Frittierbeutel

Die Gans kann auch im Frittierbeutel gebraten werden - dann bekommst du sehr gute Bratsoße für die Soße, die du anstelle von kochender Brühe verwenden kannst. Abseihen und mit Wasser verdünnen, so dass mindestens 4 dl Flüssigkeit übrig bleiben.

In einem Topf zum Kochen bringen und mit Idealmehl, leichtem Maissirup oder Mehlschwitze anbraten. Mit ein paar dl Sahne verdünnen und entsprechend der unten stehenden Würze abschmecken.

Beilagen

• Salzkartoffeln, Presskartoffeln, Hasselbäck-Kartoffeln, roh gebratene Kartoffelscheiben, geröstetes Wurzelgemüse oder Kartoffeltürme.
• Mit Zucker gebratene Kartoffeln können aus feinen, geschälten, kleinen festen Delikatesskartoffeln hergestellt werden, die man kocht und dann so anbrät, dass sie in einem Esslöffel Butter und etwas Gänsefett und ein paar Teelöffeln Zucker ein wenig Farbe bekommen.

  Mit Zucker würzen, Salz und weißer Pfeffer.

• Rotkohl, Rosenkohl und Gelee werden klassisch dazugegeben.
• Pflaumen tun auch gut und das esse ich zusammen mit Äpfeln, wenn man die Gans brät. Nutzen Sie die Gelegenheit und geben Sie sie in eine Schüssel und servieren Sie sie mit der Gans.
• Besonders festlich ist es, in Scheiben geschnittene Äpfel in etwas Butter zu braten und jedes Stück mit einem Esslöffel Gelee zu belegen und als Beilage zu servieren.

  Kann auch mit einem Stück Pflaume belegt werden.

• Ein frischer grüner Salat oder Tomatensalat macht zum Abendessen etwas leichter, denke ich.

Zum Nachtisch

• ist der Skåne-Apfelkuchen ein Klassiker zum Nachtisch bei einem Gänseessen. Schlagen Sie eine Vanillepeitsche, kaufen Sie fertigen Pudding oder stellen Sie Ihren eigenen Pudding her.

Mit Gasbrüsten statt ganzer Gans

Eine Alternative zum Braten einer ganzen Gans besteht darin, Gänsebrust mit Haut zu kaufen und zu kochen - zählen Sie etwa Gramm pro Portion.

Sie können auch Gaskeulen kochen oder geschnittenes Gas mischen. Ansonsten auf die gleiche Weise wie im Rezept unten für Soße und Zubehör.

1. Die Gasbrüste mit der Haut nach unten in einer ofenfesten großen Pfanne anbraten.
2. Äpfel und Pflaumen dazugeben.
3. Mit der Haut nach oben drehen. Salz, Zucker und Pfeffer mit jeweils ein paar Prisen.
4. Mit einem Fleischthermometer auf 80 Grad Innentemperatur in den Ofen schieben.

   Herausnehmen und in Folie eingewickelt ruhen lassen, während Sie die Soße zubereiten. Zum Servieren in dünne Scheiben gegen die Fasern schneiden.

5. Nutzen Sie die Soße und servieren Sie Äpfel und

Pflaumen als Beilage.

Tipps, wenn du dich vorher vorbereiten möchtest:

Spare das Gas und lass es abkühlen und abkühlen. Sauce auf die Bratsauce geben. Bereiten Sie das Zubehör so weit wie möglich im Voraus vor.

Salzkartoffeln oder für Hasselback könnt ihr vorher schälen und ausschneiden und in Wasser in den Kühlschrank stellen.

Du kannst auch Apfelkuchen und Vanillepudding vorher machen. Schwarze Suppe kann auch vorher zubereitet werden, ist aber optional.

Wenn das Gas abgekühlt ist, kannst du die Brüste ausschneiden und sie dünn gegen die Fasern aufschneiden und an Ort und Stelle legen.

auf einem Tablett serviert werden. Mit etwas kalter Soße belegen - knabbern. Verwenden Sie Plastikhandschuhe oder gute Hygiene. In Plastik einwickeln und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Unter Folie bei schwacher Hitze wie Grad im Ofen eine Viertelstunde bis zum Servieren erhitzen. Mit gehackter Petersilie garnieren. Die anderen Teile des Gases werden auf eine Schüssel gelegt und separat erhitzt - sie können einer stärkeren Erwärmung standhalten.

Fügen Sie einfach das Gasfett hinzu

Wenn Sie Gas im Ofen frittieren, können Sie einen Teil des Gasfetts für die Soße nehmen, aber auch den Rest des Fetts im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren, um Rotkohl zu würzen oder andere Dinge für einen besonders guten Geschmack darin zu braten.