Wurstbrot rezept sauerteig - auntroad.pages.dev

Die Wochenenden sind zum leckeren Sauerteigbacken. Zumindest bei mir zu Hause. Ich freue mich schon sehr auf Freitag, wenn ich meine Sauerteigbasis (die ich Sören getauft habe) abholen, ihn füttern kann und dann mit dem Brotbacken beginnen kann, zum Beispiel für diese Hamburgerbrötchen mit Sauerteig. Am Anfang habe ich das Brot von Hand geknetet, aber da meine Prisen nicht aufstehen konnten, habe ich schnell in eine wirklich gute Haushälterin investiert.

Etwas, das ich gelernt habe, wenn es um das Backen mit Sauerteig ohne Hefe geht, ist, dass es wichtig ist, geduldig zu sein. Die Gärung braucht Zeit und die Teige können dazu neigen, in der Breite statt in der Höhe wie ein Hefeteig aufzugehen, je nachdem, wie heiß und schnell er aufgeht und wie locker er ist. Am Anfang ist es mir mit meinem Sauerteigbrot gingen sie nicht auf.

Aber es hatte meistens damit zu tun, dass ich nicht die Geduld hatte, zu warten. Heute fermentiere ich meine Teige mindestens einen halben Tag lang, je nachdem wie warm sie drinnen sind.

Im Sommer reicht ein halber Tag und ansonsten gehe ich meistens morgens, lasse es über Nacht gehen und backe dann am nächsten Morgen das Brot.

Beim Backen mit Sauerteig

füttere ich meinen Sauerteig ein paar Stunden vor dem Backen. Wenn ich das Glas dann noch an einen warmen und sonnigen Ort stelle, wird es im Großen und Ganzen eine sehr aktive Sache. Dann ist es super sprudelnd und schön beim Backen.

Normalerweise füttere ich ihn mit 100 Gramm lauwarmem Wasser und 100 Gramm Weizenmehl. Ich entferne auch normalerweise nie etwas vom Sauerteigboden, bevor ich Mehl und Wasser hinzufüge, was viele tun. Hier findest du eine Anleitung, wie du einen Sauerteig startest.

Das Einfrieren der Reste von

Hamburgerbrot mit Sauerteig ist lecker und macht Spaß. Dies ist eine Kombination aus Frida Johanssons Rezept und ein Rezept von Sébastien Boudet.

Die Brote sind lecker und können natürlich auch als Frühstücksbrötchen serviert werden. Die Hamburgerbrötchen, die nicht gehen, friere ich in der Regel sofort ein, sobald sie abgekühlt sind. Dann hast du immer gute Hamburgerbrötchen mit Sauerteig im Gefrierschrank liegen, die du abholen kannst, sobald du Heißhunger auf Burger bekommst.

Hamburgerbrot mit Sauerteig

10 Stück

750g Weizenmehl
500g Milch (5 dl)
175g aktive und sprudelnde Weizensauerteigbasis 50g flüssiger Honig
(2 EL)
1 Ei
20g Flocken Salz
+ ca.

1 dl extra Mehl zum Backen

Das Weizenmehl abwiegen und in die Schüssel einer Haushaltshilfe geben. Die Milch auf 35 Grad erhitzen und in die Schüssel geben. Den sprudelnden Sauerteig, den Honig und ein zimmerwarmes Ei dazugeben (wenn es im Kühlschrank kalt ist, einfach etwas unter fließendem lauwarmem Wasser erwärmen). Starten Sie den Assistenten und lassen Sie ihn zwei Mal laufen Minuten auf niedriger Stufe, damit die Zutaten vermischt werden.
Lege eine Plastiktüte über die Schüssel und lass den Teig 1 Stunde ruhen.

Dieser Schritt wird als Autolyse bezeichnet und ermöglicht es dem Mehl, die Milch richtig aufzunehmen.
Entfernen Sie die Plastiktüte und lassen Sie den Assistenten 10 Minuten lang auf mittlerer Geschwindigkeit laufen. Wiegen Sie ab, fügen Sie das Salz hinzu und lassen Sie den Assistenten weitere 2-3 Minuten laufen.
Den Teig herausheben, die Schüssel einölen und den Teig wieder hineinlegen.

Setze den Deckel auf oder decke die Schüssel mit einer Plastiktüte ab. Du kannst den Teig auch in eine geölte Plastikschüssel oder ähnliches geben (ich finde es aber schön, auf zusätzliches Geschirr zu verzichten). Den Teig an einem warmen Ort 4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 Teile teilen. Zu spitzen Brötchen formen, den Teig einige Male darunter falten, sodass die Oberseite glatt ist und dann die Brötchen mit der glatten Oberfläche nach oben auf bemehltes Backpapier legen.

Mit etwas Mehl bestreuen und mit Backtüchern abdecken. Die Brötchen bei ca. 17-19 Grad gehen lassen, bis sie aufgegangen sind Größe und sieht glatt und schön aus. Meine Brötchen waren in etwa 8 Stunden gär, aber ich habe sie über Nacht noch 12 Stunden stehen lassen, bevor ich sie im Ofen gebacken habe. In dieser Zeit sind sie so schön geworden. Wie lange es dauert, bis die Brötchen aufgehen, hängt davon ab, wie frisch dein Sauerteig ist und wie warm du dich in dem Raum aufhältst, in dem die Brötchen aufgehen dürfen.
Die Hamburgerbrötchen am unteren Ende des Ofens bei Ober- und Unterhitze bei 225 C 12-14 Minuten backen.

Die Brote sollten eine Innentemperatur von ca. 98 C haben, wenn sie fertig sind.