Rezept zum dörren von lebensmitteln im ofen
Lebensmittel dehydrieren - ein Wissensleitfaden
Mit einem wirklich guten Schwamm und Obsttrockner wird es Spaß machen - und Sie werden es viel benutzen!
Warum ist das Trocknen von Lebensmitteln eine gute Konservierungsmethode?
Die Nährstoffe bleiben in den Lebensmitteln erhalten und der Geschmack kann auch in getrockneten Lebensmitteln oft verbessert werden.
Sie verbrauchen keinen Strom wie beim Einfrieren oder Kühlen von Lebensmitteln, wenn Sie die Lebensmittel lagern, Sie erhalten die Nährstoffe, Sie müssen keinen Platz im Kühlschrank und Gefrierschrank einnehmen. Getrocknete Lebensmittel schrumpfen und nehmen wenig Platz ein, und es ist einfach, die Schicht zu entfernen, da Sie eine bestimmte Menge nicht auftauen müssen.
Trockenfutter eignet sich auch super zum Mitnehmen auf Berg- oder Waldwanderungen, oder natürlich im Boot.
Wohnwagen und Wohnmobil, weil es so leicht ist und so wenig Platz einnimmt.
Warum ist ein Dörrautomat so gut?
Vorteile eines Obsttrockners / Pilztrockners gegenüber dem Trocknen von Lebensmitteln im Ofen:
besser und gleichmäßiger getrocknet = längere Haltbarkeit
blockiert nicht die Nutzung Ihres Ofens
verbraucht weniger Energie, wirtschaftlicher
kürzere Trocknungszeit
niedrigere Temperatur
speichert Nährstoffe besser
Um einen möglichst großen Anteil an Nährstoffen zu erhalten, ist es wichtig, so kurz wie möglich bei möglichst niedrigen Temperaturen zu trocknen.
Deshalb ist ein guter Pilztrockner immer besser als ein Backofen.
In wärmeren, trockeneren Klimazonen ist es einfach, im Freien an der Luft zu trocknen, aber in Schweden liefert es selten ein zuverlässiges Ergebnis. Das Trocknen in Ihrem normalen Ofen ist auch nicht vorzuziehen, auch nicht in einem Heißluftofen, selbst wenn dies möglich ist, da ein Obst- und Pilztrockner eine bessere Belüftung und die Fähigkeit hat, Feuchtigkeit zu entfernen.
Ein Lebensmitteltrockner erledigt die Arbeit so viel schneller und das Ergebnis auf den getrockneten Lebensmitteln ist neben der Energieeinsparung auch von höherer Qualität.
Ein guter Obsttrockner und Pilztrockner macht nicht viel Lärm, viele billige Lebensmitteltrockner tun dies und am Ende werden Sie ihn vielleicht nur ungern benutzen, obwohl Sie es wirklich möchten. Kaufen Sie daher einen Trockenofen mit höherer Qualität, damit Sie zufrieden sind und ihn gerne benutzen.
Sie trocknen Reibungslos und schnell große Mengen an Lebensmitteln und Sie erhalten eine höhere und gleichmäßigere Trocknungsqualität mit einem Obst- und Pilztrockner, der speziell für diesen Zweck entwickelt wurde.
Oft können Sie die Trocknungszeit in einem Lebensmitteltrockner im Vergleich zu einem Konvektionsofen halbieren, und es wird deutlich weniger Energie verbraucht. Gleichzeitig halten Sie Ihren Backofen für das regelmäßige Kochen frei.
Welche Lebensmittel kann ich in einem Obst- und Pilztrockner trocknen?
Fast alles kann in einem Lebensmitteltrockner getrocknet werden, würden wir sagen.
Klassiker sind natürlich Pilze, Früchte und Beeren. Bananen und Äpfel sind getrocknet kindlich süß und lecker und warum nicht mal getrocknetes Bananengeld und Apfelringe in die Süßigkeitentüten der Kinder schmuggeln? Allerdings müssen die Kinder wahrscheinlich klein sein, um nicht zu protestieren Gegen die Aktion!
Einige Beispiele, was Sie in einem Trockenschrank trocknen können:
Obst – Apfelringe und Bananenpfennige sind Klassiker.
Aber warum sollte man hier aufhören? Sie müssen nur Ihren eigenen Favoriten ausprobieren. Lesen Sie unseren Leitfaden zum Trocknen von Äpfeln!
Pilze – Trichterpfifferlinge und andere Pilze (aber keine gewöhnlichen gelben Pfifferlinge)
Gemüse – Zucchini, Karotten, Brokkoli, Tomaten usw.
Fleisch - Trockenfleisch wird oft mit dem amerikanischen Begriff "Jerky" in Verbindung gebracht.
Dabei geht es um so viel mehr als nur um Biersnacks. Fleisch wird seit Jahrhunderten getrocknet und ist eine hervorragende Möglichkeit, ein Produkt zu konservieren. Das Fleisch behält seinen Geschmack, Ernährung und kann in getrockneter Form gegessen oder mit Flüssigkeit wiederbelebt werden. Sie können Fleisch in Hackfleisch, Streifen oder ganzen Stücken trocknen. Perfekt zum Kochen draußen, auf der Bergwanderung oder zum Verzehr als Jause.
Püree - Obst, Gemüse, Wurzelgemüse... Du kannst die meisten Dinge pürieren. Aromatisieren oder lassen Sie es natürliches Aroma sein. Dann kannst du es in Flüssigkeit auflösen und Obststreifen als Süßigkeiten kochen oder essen.
Käse - Es gibt wunderbare neue Geschmacksrichtungen und Texturen, mit denen man arbeiten kann.
Schöne Aromen, die Sie auf Reisen hinzufügen können, aber auch neue Geschmackskombinationen, wenn Sie das Abendessen zu Hause zubereiten.
Was können Sie sonst noch tun? Dürre?
Baisers - Weder das Wichtigste auf der Liste, noch etwas, das wir oft brauchen, aber im Pilztrockner machen sie sich so gut!
Färbepulver - Versuchen Sie, Blaubeeren, Rüben und Kurkuma zu trocknen.
Mahlen Sie es zu Pulver und Sie haben ein Farbpulver, das als gut genug bezeichnet wird.
Beeren - Es ist beliebt, Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren zu trocknen und in dein morgendliches Müsli zu mischen.
Wussten Sie, dass unsere lieben gelben Pfifferlinge durch Einfrieren (zuerst blanchieren) besser haltbar gemacht werden als durch Trocknen?
Nach dem Trocknen kann es sein, dass es weniger gut schmeckt. Ansonsten können alle Pfifferlinge getrocknet werden, ebenso wie die Lieblingspilze, Steinpilze und Champignons vieler Menschen. Stellen Sie das Thermostat am Trockenschrank auf 40 Grad, am besten nicht mehr.
Sie können auch Blattgemüse in Ihrem Trockner trocknen (zuerst in kochendes Wasser tauchen oder dämpfen) oder warum nicht Rotkohl oder Weißkohl?
Wurzelgemüse lässt sich hervorragend trocknen – in dünne Scheiben schneiden und zuerst dämpfen oder blanchieren. Sogar Zwiebeln können getrocknet werden, müssen nicht vorbehandelt werden.
Sie können auch Fleisch und Fisch trocknen, und wie immer gilt: Je kleiner die Stücke oder Streifen, die Sie herstellen, desto einfacher ist es.
Wenn Sie sich für weniger fetthaltige Fisch- und Fleischsorten entscheiden, verringern Sie das Risiko, dass es ranzig wird. Wie immer bei Hackfleisch sollten Sie besonders vorsichtig mit der Hygiene sein.
Natürlich lassen sich auch vorgekochter Reis und Nudeln perfekt trocknen, um schneller über der Outdoor-Küche kochen zu können.
Wenn du Rezepte und mehr Hilfe wünschst, kannst du dir gerne das Buch Torka mat von Eric Tornblad kaufen.
Unterschiedliche Lebensmittel profitieren davon, bei unterschiedlichen Temperaturen getrocknet zu werden – das findest du in den Rezepten. In dem Buch erfährst du auch, wie du deine eigenen Outdoor-Lebensmittel mit einem guten Obsttrockner / Schwammtrockner trocknen kannst.
Welches Gemüse muss vor dem Trocknen vorgekocht werden?
Viele Gemüsesorten müssen vor dem Trocknen gedünstet oder blanchiert werden.
Beim Blanchieren das Gemüse in Salzwasser schnell kochen, bis es etwas weicher wird, einige Minuten für Gemüse Stücke. Fühlen Sie sich frei, sparsam mit dem Wasser und der Kochzeit umzugehen, um so viel Nährstoffe wie möglich im Gemüse zu behalten. Spülen Sie mit kaltem Wasser, um den Vorgang zu unterbrechen.
- Wurzelgemüse wie Karotten, Rüben, Rüben
- Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl, Grünkohl,
- verschiedene Arten von Bohnen und Zuckererbsen
- Rotkohl und Weißkohl
- Topinambur Radieschen
- und Radieschen
Trockenobst eignet sich sehr gut als Süßigkeit!
Hier im Atacama Cube Pilz- und Obsttrockner.
Kann ich Fleisch in einem Obsttrockner / Pilztrockner trocknen?
Ach ja, es ist völlig in Ordnung, Fleisch in einem Pilz- und Obsttrockner zu trocknen - wenn es von guter Qualität ist. Kosten Trockenofen nur ein paar hundert Dollar ist es in der Regel nicht geeignet.
Wenn du vor einer Wandertour Lebensmittel trocken trocknest, solltest du natürlich Fleisch trocknen, da du viel Eiweiß und eine gute Ernährung brauchst, wenn du dich hart anstrengst.
Es ist tatsächlich möglich, im Grunde alle Lebensmittel zu trocknen, aber mit leicht unterschiedlichen Ergebnissen. Die Menge an Flüssigkeit und der Fettgehalt kommen ins Spiel. Je mehr Flüssigkeit in einem Lebensmittel enthalten ist, desto länger ist die Trocknungszeit. Und je fetter, desto kürzer ist die Haltbarkeit. Wirklich fetthaltige Lebensmittel wie fetter Fisch und Käse müssen möglicherweise noch eingefroren werden, obwohl sie getrocknet sind.
Zerkleinertes Fleisch ist sehr leicht zu trocknen und hat natürlich auch ein praktisches Format, wenn Sie es während der Wanderung in einem Gericht zubereiten möchten.
Hackfleisch funktioniert auch gut, und denken Sie daran, dass die Hygiene umso wichtiger ist, je feiner es gehackt wird. Sämtliches Fleisch, das Sie trocknen, muss selbstverständlich von Anfang an von höchster hygienischer Qualität sein. Es ist auch möglich, etwas größere Fleischstücke zu trocknen, aber es gibt natürlich eine Grenze, wann man es nicht mehr schafft, das Fleisch unten trocken zu bekommen.
Fühlen Sie sich frei, Ihr Fleisch für eine längere Haltbarkeit zu vakuumieren, warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist.
Fleisch mit einem geringeren Fettgehalt hält sich immer länger als fetteres Fleisch, das schneller ranzig wird. Abhängig von den Anforderungen an die Haltbarkeit wählen Sie das gewünschte Fleisch aus. Wildfleisch ist das magerste Fleisch, gefolgt von Rindfleisch und dann Schweinefleisch, das am schaumigsten ist.
Dann sind natürlich verschiedene Teile unterschiedliches Fett. Roastbeef lässt sich sehr leicht trocknen, natürlich können Sie auch Ihre Lieblingswurst, Ihren Lieblingsschinken oder Ihr Lieblingshuhn trocknen. Sie können eine Suppe für zusätzlichen Geschmack darüber streuen, in einen Topf geben, mit pulverisiertem Püree mischen oder als Snack während der Tour essen.
Bevor du das Fleisch trocknest, garst und marinierst oder würzt du es ganz so, wie du es möchtest.
Stellen Sie die Trocknungstemperatur an Ihrem Pilz- und Obsttrockner ein:
Verschiedene Lebensmittel trocknen am besten bei unterschiedlichen Temperaturen:
Kräuter und Blattgemüse: 35° C
Obst und Beeren: 50° C
Kohl, Zwiebeln, Wurzelgemüse: 50° C (mischen Sie Wurzelgemüse und Kartoffeln Erstens)
Gekochte Bohnen und Linsen: 50° C
Fleisch, Fisch, Huhn: 70° C (vor dem Trocknen gekocht)
Woher weiß ich, dass ich meine Lebensmittel ausreichend getrocknet habe?
Um zu wissen, dass die Lebensmittel nicht nur außen, sondern auch innen getrocknet sind, schneiden Sie in der Mitte ein und prüfen Sie, ob noch Feuchtigkeit vorhanden ist.
Dann müssen Sie die Lebensmittel nur noch länger in Ihrem Wäschetrockner trocknen. Es ist besser, zu lange als zu kurz zu trocknen, bevor Sie lernen. Einige Lebensmittel fühlen sich sehr trocken und hart an, wenn sie fertig sind, wie Pilze, Blattgemüse und magerer Fisch und Fleisch. Obst und Beeren mit viel Zucker sollten etwas zäh bleiben. Gleiches gilt für Fisch und Fleisch mit hohem Fett.
Ein weiterer Trick, um zu wissen, ob die Lebensmittel nach dem Trocknen in einem Pilztrockner vollständig trocken sind, besteht darin, ein paar Stücke davon in eine Plastiktüte zu legen und sie eine Weile kalt in den Kühlschrank oder Gefrierschrank zu stellen – wenn sich Kondenswasser bildet, weißt du, dass zu viel Feuchtigkeit vorhanden ist und du die Lebensmittel länger trocknen musst.
Die meisten Bedienungsanleitungen oder Leitfäden senden Zeitpläne, d.h. wie lange es dauert, bis z.B. dünne Karottenscheiben fertig sind. Dann werden Zeit und Grad als Maß dafür angegeben, wie effizient der jeweilige Pilztrockner ist.
Bedenke jedoch, dass hier viel ins Spiel kommt, also sieh diese Tabellen als Richtwerte und starre sie nicht blind an. Die Zeit hängt von der Größe der Stücke, der Menge an Flüssigkeit, der Qualität des jeweiligen Apfels ab, Luftfeuchtigkeit....
Es gibt immer Dinge, die ins Spiel kommen. Betrachten Sie es also als Empfehlungen.
In einem hochwertigen Lebensmitteltrockner können Sie im Grunde alles trocknen! In Gläsern aufbewahren.
Wie bewahre ich die Lebensmittel auf, die ich in einem Dörrgerät getrocknet habe?
Lagern Sie Ihre getrockneten Lebensmittel so trocken wie möglich und am besten kühl oder sogar kalt.
So dunkel wie möglich, aber nicht feucht. Und somit ist der Kühlschrank disqualifiziert, wenn Sie keine luftdichten Plastiktüten verwenden. Bei richtiger Lagerung können Ihre Trockenwaren jahrelang haltbar sein, mit Ausnahme von Fleisch und Fisch, die ranzig werden.Je fetter die Nahrung, desto kürzer die Lebensdauer. Gut getrocknetes, mageres Fleisch kann gelagert werden Einen Monat bei Raumtemperatur, länger im Kühl-/Gefrierschrank.
Getrocknetes Hühnchen und Fisch werden in der Regel im Kühlschrank mit Gefrierfach aufbewahrt, aber Sie benötigen keine spezielle Verpackung,
aber es funktioniert gut mit Gläsern mit dicht schließenden Deckeln oder guten Plastiktüten oder verschließbaren Pappbeuteln. Stellen Sie nur sicher, dass sie vor dem Befüllen vollständig trocken sind. Wenn du keinen dunklen Platz hast, kannst du die Gläser bemalen oder in eine Papptüte stecken.
Wenn du dir nicht ganz sicher bist, ob du genug Flüssigkeit aus den Lebensmitteln entfernt hast, bietet es sich an, die getrockneten Lebensmittel in Papiertüten aufzubewahren, anstatt in fest verschlossenen Gläsern oder Plastiktüten, die sich sonst für die Aufbewahrung von getrockneten Lebensmitteln eignen. Natürlich nimmt das Essen Erhöhen Sie die Feuchtigkeit wieder.
Wenn
du die Haltbarkeit noch weiter erhöhen möchtest, besorge dir einen guten Vakuumierer, der dir eine luftdichte Aufbewahrung ermöglicht, dann vermeidest du den Sauerstoff, der fettige Lebensmittel schneller ranzig werden lässt. Sie können auch eine manuelle Vakuumpumpe zu einem sehr kleinen Preis kaufen, was auch die Haltbarkeit erheblich verbessert.
Warum sollte ich Lebensmittel trocknen?
Kümmern Sie sich um die saisonale Ernte - Die effektivste, schonendste und gesündeste Art der Konservierung. Kümmere dich um die Pilze, das Gemüse, das Gartenobst, alle Beeren des Waldes, die Kräuter oder das essbare Unkraut.
Machen Sie es sich selbst Outdoor-Lebensmittel - Trockenfutter ist leicht und kann auf Wandertouren verwendet werden, wenn Sie es leicht transportieren möchten, es wird schmackhafter, abwechslungsreicher und enthält genau das, was Sie wollen!
Sie erhalten nahrhafte Lebensmittel, die lange haltbar sind - ohne sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren zu müssen.
Und da getrocknete Lebensmittel schrumpfen, wenn ein Großteil der Flüssigkeit verloren geht, nimmt sie nur sehr wenig Platz ein. Man hat immer viel Essen zu Hause, in konzentrierter Form.
Du bekommst richtig schöne Würzmittel - Getrocknete Speisen werden intensiver, oft voller und oft süßer. Erfahrene Köche profitieren davon in ihrer Küche. Auch wer Rohkost mag, nutzt oft einen Trockenofen.
Wie man getrocknete Lebensmittel als verwendet Würzen Alles
, was getrocknet wird, konzentriert sich im Geschmack, was es zu einem großartigen Gewürz macht.
Versuchen Sie, Pilze, Thymianzweige, Vogelbeeren und Äpfel zu trocknen. Alles zusammen vermischen und schon hat man ein wunderbares Herbstgewürz für Eintöpfe, Soßen, Suppe und Brühe.
Fleisch als Gewürz ist eine großartige Möglichkeit, mit wenig Produkt viel Geschmack zu bekommen. Eine gute Möglichkeit, den Fleischanteil in Ihren Lebensmitteln zu reduzieren. Salami, Cabanossy, Speck trocknen und als Gewürz verwenden - so gut!
Getrocknete Lebensmittel verleihen Ihnen neue Texturen.
Getrocknete Champignons in die Suppe bröseln, knuspriges zähes Beef Jerky, die Sauce mit getrocknetem gereiftem Käse würzen oder versuchen, den Salat mit knusprigen Frischkäsebröseln zu belegen.