Falafel rezept glutenfrei
Kräuterige Falafel im Liba-Brot mit Salat und Joghurt-Dressing
Wie macht man Falafel?
Falafel mache ich viel zu selten. Normalerweise mache ich meine Falafel mit fünfzig/fünfzig ungekochten und gekochten Kichererbsen. Manchmal nehme ich auch ganz ungekochte, aber diese Falafel sind etwas härter in der Textur. Mit ungekocht meine ich getrocknete Kichererbsen, die dann 12 Stunden eingeweicht werden.
Wenn du getrocknete Kichererbsen kaufst, die ich für meine Falafel mache, wird es viel billiger, als wenn du fertig gekochte Dosen oder Salmler kaufst.
Die Kichererbsen quellen beim Einweichen 2-3 Mal in der Größe auf. Selbstverständlich kaufen wir auch vorgekochte Kichererbsen in Salmlern oder Dosen. Aber wir haben sie für die spontaneren Gerichte, wenn Sie zu spät unterwegs sind, um Zeit zu haben, die Kichererbsen zuerst einzuweichen und zu kochen.
Perfektes Essen für die Winterferien
Eine kräuterige Falafel im Liba-Brot mit Salat und Joghurt-Dressing ist sowohl lecker als auch einfach aufzuschlagen.
Wie gesagt, du musst deine Kichererbsen im Voraus gut einweichen. Daher ist etwas Weitsicht und Planung erforderlich. Falafel muss auch etwas gewürzt werden. Ohne all die guten Gewürze werden sie ein wenig langweilig. Ich habe sowohl in Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Zwiebelpulver als auch in Chiliflocken Gewürze, die ich immer zu Hause habe. Natürlich auch Salz und Pfeffer und in diesem Fall gehackte frische Petersilie.
Du kannst die Petersilie weglassen, wenn du möchtest. Normalerweise verwende ich für meine Falafel Reismehl, damit es zusammenklebt. Sowohl Kichererbsen als auch Reis sind glutenfrei, was diese Falafel glutenfrei macht.
Wenn du dich für glutenfreies Brot entscheidest, ist das ganze Gericht glutenfrei, aber ich verwende Liba-Brot, das ist ein orientalisches, großes Fladenbrot. Neben den Falafel fülle ich die Brote mit einem guten Salat aus gebratenem Kohl, Karotten und Paprika.
Über die Falafel träufle ich ein einfaches Joghurt-Dressing aus Naturjoghurt.
Sie können klassischen Kochjoghurt, griechischen, russischen oder türkischen Joghurt aller Art mitnehmen gut. Wenn du laktoseintolerant bist, nimmst du eine laktosefreie Crème fraîche und wenn du Veganer bist, oder das Gericht komplett vegetarisch möchtest, nimmst du einfach eine Gemüsefraiche.
Ja... Sie können die Falafel auch kaufen
Scheint es zu schwierig zu sein, die Falafel für dieses Gericht selbst zu machen?
Dann kaufst du einfach fertige Falafel. Heutzutage gibt es sowohl frische als auch gefrorene Falafel und spezielle Falafel-Mischungen, die man einfach zusammenrührt. Schwieriger muss es nicht sein. Dies ist ein typisches Gericht, das gut in die Winterferien passt. Wickeln Sie es einfach in Folie oder Backpapier ein und nehmen Sie es mit zu einem Picknick auf der Skipiste oder Rodelpiste.
Das Tolle ist auch, dass es zubereitet werden kann und nicht heiß serviert werden muss.
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Kräuterfalafel im Liba-Brot mit Salat und Joghurt-Dressing
für: 4 Personen
Falafel:
2 dl getrocknete Kichererbsen (ca. 175g)
1,5 dl Reismehl
2 Knoblauchzehen
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 TL gemahlener Koriander
0,5 TL Chiliflocken
1 TL Salz
0,5 TL schwarzer Pfeffer
0,5 TL Zwiebelpulver
2 EL gehackte, frische Petersilie
5 EL Wasser
2 EL Olivenöl
0,5-1 Liter Rapsöl zum Anbraten in
Joghurtdressing:
1 dl Kochjoghurt oder Crème fraîche
1 TL Petersilie
1 EL Wasser
Salat:
2 kleine Karotten
150 g Kohl
1 rote Paprika
Weiteres Zubehör:
1.5 dl Reis
4 Libab-Brot (orientalisches Brot)
Römersalat
1 grüne Chilischote
- Die getrockneten Kichererbsen in mindestens der doppelten Menge Wasser für mindestens 12 Stunden einweichen.
Sobald die Kichererbsen auf ihre normale Größe aufgequollen sind, das Wasser abdrehen und die Kichererbsen in einem Mixer zu grobem Mehl geben. Die Kichererbsen mit Reismehl, zerdrücktem Knoblauch, allen Gewürzen und Petersilie vermischen. Alles verrühren und in Wasser und Öl schlagen, bis die Konsistenz genau richtig ist und sich gut Form. Den Teig zu 12 Pucks formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Falafel goldbraun braten.
Ich habe die Falafel normalerweise nicht komplett in Öl, sondern etwa etwas mehr als die Hälfte der Höhe. Ich lasse das Öl in der Regel bei ca. 140-150 Grad laufen und wende die Falafel in regelmäßigen Abständen. Dann erhöhe ich die Temperatur zum Schluss noch ein wenig, damit sie etwas mehr Farbe bekommen. Auf einem Blatt Papier abtropfen lassen.
- Den Kohl zerkleinern und die Karotte mit einem Messer, einer Mandolinen- oder Julienne-Schneidemaschine in dünne Stifte schneiden.
Die Paprikaschoten entkernen und zerkleinern. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kohl und die Karotte dazugeben. Bei mittlerer Hitze braten, bis es anfängt, weich zu werden. Den Apfelessig anschalten und eine Minute lang brutzeln lassen. Die Paprikaschoten dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Eine Runde salzen und beiseite stellen. Braten, bis alles weich geworden ist.
- Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
Die Falafel in Liba-Brot mit geriebenem Salat und Chili servieren.
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