Traditionelles italienisches gericht

Es ist nicht einfach, die Esskultur Venetiens und Norditaliens zu erfassen. Es zeichnet sich durch einen ursprünglichen und authentischen Landhaushalt, durch Einflüsse aus Frankreich und Österreich und durch einen touristisch geprägten Gestank der italienischen Küche mit Pizza, Pasta und verführerischem Eis aus. Venetien ist sowohl ländlich als auch städtisch, Küste und Landwirtschaft, Fischerei und Fleischproduktion, hier wird alles gekocht, von französischen Fröschen bis zu deutschen Haxen.

Normalerweise wird gesagt, dass Süditalien Olivenöl und Norditalien Butter ist. Dies ist eine Wahrheit mit Modifikationen, aber Süditalien ist weniger geprägt von Milchprodukten, Schinken, Wurst und Käse, die in den venezianischen Haushalten Grundnahrungsmittel sind, wo auch Esel, Pferde und Kaninchen mit Genuss gekocht werden. Die ländliche Küche im Norden besteht aus traditioneller Arme-Leute-Küche, Pasta, Polenta, Risotto, Gemüse und Dingen, die der Boden hergibt.

Genau die Art von Essen, die zu einem Symbol für alles geworden ist, was mit der italienischen Gastronomie zu tun hat. Aber Venetien ist groß und die Region wird aus vielen Richtungen geprägt und beeinflusst.

Pastisada de Caval

Die Pastisada de Caval ist eine sehr alte Spezialität des Valpolicella, die zu einem Grundnahrungsmittel in Restaurants und Küchen in Venetien geworden ist. Es handelt sich um einen Eintopf aus Pferdefleisch, Zwiebeln, Karotten und Gemüse, der in Wein aus dem Valpolicella gekocht wird.

Die Geschichte besagt, dass das Gericht nach einer Schlacht in den 400er Jahren erfunden wurde, als König Theoderich der Große einen germanischen Kriegerkönig besiegte. Viele tote Pferde wurden auf dem Schlachtfeld zurückgelassen.

Die Bauern in den Dörfern wollten das Fleisch nicht verderben lassen und um den Verfall zu stoppen und den unangenehmen Geruch zu verringern, wurde das Fleisch in großen Mengen Valpolicel-Wein mariniert. Die Pastisada de Caval wird in mehreren der besseren Restaurants Venetiens serviert und bietet wie üblich eine gegrillte Polenta an.

Risotto al Salame

Verona und Venetien ist ein Mekka für alle Freunde italienischer Würstchen.

Hier ist Salami eine Kunstform. Einen zu essen Perfekt zubereitetes Risotto al Salami ist ein Genuss. In Norditalien nimmt man Risotto sehr ernst, es wird keine Sekunde über dem Feuer gelassen und mit Parmesan und Wein perfekt gestreichelt.

Knödel

In Norditalien ist der Einfluss der Küchen des Nordens spürbar, ein Beispiel dafür sind die Knödel, eine Art italienischer Knödel, der aus altem Brot, Milch, Mehl und Eiern hergestellt wird.

Oft mit einer Füllung, die endlos variiert werden kann. Knödel können als Vorspeise, Hauptgericht oder Beilage serviert werden. Er wird oft als Beilage zu verschiedenen Fleischeintöpfen gegessen. Es gibt auch süße Dessert-Knödel. Die Kochtechniken sind vielfältig und jede Hausfrau hat ihre Tricks seit Generationen von Mutter und Mutter geerbt.

Pasta e Fagioli

Pasta e Fagioli ist eine weitere venezianische Spezialität, es ist ein herzhafter Eintopf oder besser gesagt eine Suppe, in der Bohnen, Gemüse und Pasta die Hauptrolle spielen.

Die Suppe kocht lange mit Kräutern und Wurzelgemüse und bekommt eine sehr schmackhafte und fast bezaubernder Geschmack. Pasta e Fagiloi ist das Essen des alten armen Mannes und in seinen besten Momenten eines der echten Erlebnisse der italienischen Gastronomie.

Sopressa Vicentina

Wenn Sie nach Vicenza kommen, müssen Sie die berühmteste Salami der Stadt und Venetiens probieren. Eine Sopressa Vicentina ist eine gereifte Salami, die aus Schweinefleisch, Schmalz, Knoblauch und Gewürzen hergestellt wird.

Sopress ist ein so echtes und klassisches Produkt in der venezianischen Küche, dass es von der EU unter Herkunftsschutz gestellt wurde. Mehrere Hersteller haben außerdem ein Herkunftszeichen eingeführt, um zu verhindern, dass der Name missbräuchlich verwendet wird und an anderer Stelle Kopien angefertigt werden.

La pizza al tartuffo

Die Trüffelsuche ist ein aufregendes Vergnügen, das viele Feinschmecker auf ihrer Bucket List haben.

In Venetien, und vor allem in den Hügeln um Padua, gibt es viele schwarze Trüffel. Wenn man die PO-Ebene weiter nach Süden hinuntergeht, kann man mit Glück und den richtigen Führern auch weiße Trüffel finden. Italienischer als eine Pizza al Tartuffo in einer Trattoria zu essen in Padua ist schwer vorstellbar. Der lokale Trüffel wird auf vielfältige Weise verwendet und verbreitet ein herrliches Aroma aus vielen Restaurants und Straßencafés.