Schlemmen: die besten rezepte
Wie man als Food Manager für eine Veranstaltung vorgeht
Von Walderik Birgherson Gröne
Anforderungen an den Food ocrat:
1. Sollte ruhig bleiben, auch in den schlimmsten Krisen.
2. In der Lage sein, Rezepte zu lesen.
3. Gut im Umgang mit Menschen
4. Muss gesund sein. Man kann nicht krank sein und in einer Küche bleiben.
Anforderungen an die Räumlichkeiten:
Generell gilt: Je mehr der unten aufgeführten Anforderungen, desto besser.
1.
Viel Platz zum Arbeiten.
2. Viele Öfen und Kochplatten.
3. Eine gute Spülmaschine. Wenn die Spülmaschine nicht in Ordnung ist, muss eine Person abgestellt werden, die ständig die Dinge vom Kochen wäscht.
4. Ausrüstung: scharfe Messer, Schneidebretter, Scheren, Schüsseln, Töpfe, Töpfe, Pfannen, Wasser, Ventilator, Feuerlöscher.
5. Möglichkeiten für Kühllagerung und Gefrierschrank.
6.
Zum Kochen benötigen Sie Topflappen.
7. Die Küche muss über ausreichend heißes Wasser verfügen. Es sollte daher einen guten Warmwasserbereiter für das Haus geben. Andernfalls müssen Sie damit rechnen, dass Sie stehen und Wasser auf Platten erhitzen, die stattdessen zum Kochen benötigt werden.
8. Guter Platz für den Müll. Richtig und problemlos.
9. Von der Küche aus muss ein Telefon erreichbar sein.
10.
Der Raum des Gästegeschäfts muss dekoriert sein.
11. Eine Pension kann kaum eine zu große Fläche haben.
12. Die Pension muss an die Küche angrenzen. Andernfalls müssen Sie in der Lage sein, den Transport von Lebensmitteln auf sichere Weise zu lösen, ohne dass sie heiß werden, umgestoßen werden usw. Wenn in der Küche etwas fehlt, das benötigt wird, ist es deine Aufgabe als Foodmanager, diese vor der Veranstaltung rauszuholen.
Eine gute Idee kann sein, dass die Gruppe vielleicht das kauft, was am dringendsten benötigt wird, damit es nie fehlt. Legen Sie einen Teil Ihres Budgets beiseite, um die Dinge kaufen zu können, die fehlen und die Sie wirklich zum Kochen brauchen. Sie werden dann zu großartigen Einrichtungsgegenständen für Ihre Gruppe.
Allgemeine Informationen über mittelalterliches Essen und Feste:
1. Wenn Sie Der Foodmanager sollte wissen, dass Sie eine der wichtigsten Personen auf der Veranstaltung sind.
Bei einer Veranstaltung kann viel schief gehen, aber das Essen darf nie schief gehen. Schlechtes Essen macht jeden mürrisch und mürrisch. Gutes Essen hingegen macht alle Menschen glücklich und satt. Sie werden Ihre Veranstaltung lieben und positiv darüber denken, auch wenn die meisten anderen Dinge schief gelaufen sind.
2. Ein Party-Ocrate sollte sich um folgende Dinge kümmern: Allgemeine Organisation der Party (Thema, Gefühl usw.), wissen, wie viele Personen kommen, Tischplatzierung und Veranstaltungsortlösung, Dekoration und Beleuchtung, Zeitplan, Unterhaltung, Hilfe am Stehtisch, als Gastgeber der Party selbst fungieren (sowohl vor als auch währenddessen), Hauptverantwortung für die gesamte Party einschließlich Menü und Servieren, Koordination anderer Aufgaben wie Herold und Gerichtsvollzieher, evtl.
Tanzen und Afterparty, Alkohollizenz und alles andere, was mit der Party zu tun hat, aber nicht direkt Essen oder Servieren ist. Der Parteiokrat hat aber, wie gesagt, immer die Hauptverantwortung für die Partei als Ganzes und muss daher sehen, Um sicherzustellen, dass der Food Manager und das Catering korrekt geführt werden und dass sie die Ressourcen erhalten, die sie für ihre Aufgaben benötigen. Wie Sie sehen können, ist das viel und oft ist es mehr als genug für einen Menschen, um es zu bewältigen.
3.
Einfache Rezepte wurden nie aufgeschrieben, weil du sie kanntest.
4. Kochbücher wurden früher nur in Klassenzimmern verwendet. Sie waren zu kostbar, um in der Küche zu stehen.
Vorbereitungen:
1. War rechtzeitig raus. Je größer die Veranstaltung, desto mehr Vorbereitung ist erforderlich. Erkundigen Sie sich beim Großhändler, was sie billig und was teuer haben. Erkundigen Sie sich beim Autokraten, mit wie viel Geld Sie sich bewegen können und welche Wünsche der Festokrat hat, wie das Essen gestaltet werden soll.
Halten Sie das Menü und eine vorläufige Einkaufsliste mindestens drei Wochen vor der Veranstaltung bereit. Dann haben Sie Zeit, es zu wechseln und ein bis zwei Wochen vor der Veranstaltung einige Gerichte zu kochen. Bei Kronenturnieren, Kronen und dergleichen möchte die Krone in der Regel das Menü als Teil der Event-Anwendung. Dann müssen Sie rechtzeitig unterwegs sein, sonst riskiert Ihre Gruppe, die Veranstaltung nicht zu bekommen.
Es ist gut, nicht nur das Menü, sondern auch die Rezepte in eine Werbung für die Veranstaltung aufzunehmen. Dann wissen Allergiker & Co., was sie bekommen und wo sie mit Problemen rechnen können. Voraussetzung dafür ist allerdings, dass der Empfang mindestens vier Monate vor der Veranstaltung abgeschlossen ist.
2. Wenn es sich um einen größeren Gastladen handelt, ist es eine schreckliche Geldverschwendung, nicht über einen Großhändler zu kaufen.
Vor allem Gemüse und andere frische Zutaten sind dort deutlich günstiger. Juneborg hat ein Konto bei Mardskog und Lindqvist. Verbände haben das Recht, Konten bei den meisten Großhändlern zu erhalten. Denken Sie auch daran, dass fast alle Großhändler mit zusätzlichen Angeboten anbieten. Dann werden ihre Preise lächerlich niedrig sein. Wenn Sie bei keinem Großhändler einkaufen dürfen, müssen Sie bei einem Discounter einkaufen.
3.
Lernen Sie die Küche kennen, die Sie verwenden werden. Stellen Sie sicher, dass es über die gesamte Ausrüstung verfügt, die Sie benötigen (siehe Anforderungen oben). Denken Sie daran, dass Sie nicht Führen Sie eine Mahlzeit durch, bei der alle Gerichte im Ofen gebacken werden müssen, wenn es nur einen Ofen in der Küche gibt. Prüfen Sie gleichzeitig auch, welche Serviergeschirre etc. es gibt. Zum Servieren müssen Suppenkellen, Topflappen, Zangen und Schüsseln vorhanden sein.
Serviergeschirr sollte einen Deckel haben, damit das Essen während des Tragens warm bleibt. Prüfen Sie, wo Sie den ganzen Müll, der beim Kochen übrig bleibt, entsorgen können und ob dort genügend Platz vorhanden ist, den Sie benötigen. Wenn nicht, müssen Sie oder jemand anderes alternative Mülleimer finden. Diese müssen ohne Recht und Mast platziert werden. Es gibt nichts Schlimmeres, als in eine Küche zu kommen, die in Bezug auf Essen und Rezepte gut vorbereitet ist, aber feststellen, dass die Küche nicht mit dem umgehen kann, was Sie kochen möchten, oder dass das gesamte Küchenpersonal, das Sie benötigen, einfach nicht in die Küche passt.
4.
Wenn es Maschinen in der Küche gibt, müssen Sie sich im Vorfeld von einem Verantwortlichen eine Einweisung in die Funktionsweise einholen. Dann können Sie sie effizienter nutzen und riskieren nicht, sie zu beschädigen. Dass, wenn Irgendetwas kann das Budget der Veranstaltung sprengen.
5. Ihr müsst nachsehen, wo es ein Telefon gibt, wenn ihr 90.000 anrufen müsst, wo die Erste Hilfe in Anspruch genommen wird (fast immer) und ob überhaupt ein Krankenwagen zum Veranstaltungsort ist.
Auf Visingsö gibt es zum Beispiel einfach keinen Krankenwagen. Sprechen Sie gerne mit dem Feldschneider über diese Fragen, der sich die Probleme wahrscheinlich schon angeschaut hat.
6. Prüfen Sie, wo das nächste Geschäft ist, wenn Sie weitere Dinge kaufen müssen, die Sie vergessen haben. Zögern Sie auch nicht, zu überprüfen, welche Reichweite sie haben.
7. Wenn du dir nicht sicher bist, wie ein Gericht schmeckt: Probiere es einmal für deine Freunde und Bekannten.
Es ist sowohl schön als auch aufregend. Auf diese Weise müssen Sie keine Gerichte servieren, von denen Sie dachten, dass sie gut erscheinen, die aber niemand essen kann. Notiere dir, wie du das Gericht zubereitet hast und welche Unklarheiten es im Rezept gibt. Machen Sie sich gerne direkt in der Rezeptsammlung eine Notiz. Dann haben Sie die Notizen jedes Mal zur Hand, wenn Sie das Lenkrad durchkneten müssen.
8. Erstellen Sie eine Art Zeitplan in Informieren Sie im Voraus darüber, wie die Gerichte zubereitet werden und welche Ressourcen (z.
B. Öfen und Teller) verwendet werden. Dann vermeidest du böse Überraschungen, wie zum Beispiel, dass plötzlich alle Gerichte gleichzeitig in die Öfen müssen. Dies wird Ihnen auch helfen, damit Sie die Möglichkeit haben, alle Gerichte heiß zu servieren. Selbst wenn man im Grunde gutes Essen zubereitet hat, schmeckt es nicht gut, wenn es nicht kochend heiß serviert wird. Versuchen Sie, Kochengpässe im Voraus zu erkennen. Dann haben Sie die Möglichkeit, sie zu reparieren und vielleicht die Speisekarte ein wenig zu ändern, mehr im Voraus zu kochen oder mehr Öfen zu bekommen.
Bei der Festlegung des Kochplans kann es sich auch lohnen, abzuschätzen, wie viele Personen zu verschiedenen Zeiten benötigt werden. Dies macht es einfacher, Pausen einzuplanen und zusätzliche Personen vor intensiven Perioden hinzuzuziehen. Nehmen Sie sich auch Zeit für Pannen. Ich habe noch nie ein großes Fest ohne Pannen erlebt. Die drei häufigsten Fehlerquellen sind: Beschädigungen, Geräteausfälle und zu wenig Rohstoffe oder etwas, das fehlt gänzlich.
Wann sollte dann der Zeitplan beginnen? Stunde vor dem Servieren und Arbeitsbacken.
9. Erstellen Sie einen schriftlichen Arbeitsplan, wie die einzelnen Helfer während der Veranstaltung arbeiten werden. Dann fließt die Arbeit leichter und selbstmotivierte Menschen können sehen, was sie als nächstes tun müssen. Darüber hinaus werden die Menschen sicherer in dem, was es tut, wenn sie tatsächlich wissen, was sie wann tun müssen.
10.
Gehen Sie das Essen mit dem Ausgabeleiter durch, damit Sie gemeinsam daran arbeiten können, wie und wann es am besten serviert wird. Sie müssen auch darauf achten, dass vor dem Gastbankett genügend Serviergeschirr zur Verfügung steht. Der Autokrat weiß, wie viele Menschen kommen und hoffentlich weiß jemand, wie er sie platzieren muss. Diese Aufgaben müssen Sie lösen, damit alle Gerichte ausgeführt werden können und dass, wenn Sie sich dafür entscheiden, Essen auf die Tische zu stellen, es Geschirr für all das Essen gibt.
Es klingt offensichtlich, aber es ist eine Sache, die oft vergessen wird.
11. Kochen Sie so viel Essen wie möglich im Voraus. Haben Sie Zugang zu einem Auch eine richtige Küche zu Hause ist schneller und einfacher. Die Vorteile liegen fast auf der Hand: Sie bekommen weniger Stress auf der Veranstaltung. Du hast die Möglichkeit, etwas anderes zu tun, als in der Küche zu stehen. Wenn Sie feststellen, dass ein Rohstoff fehlt, sind Sie wahrscheinlich näher an einem Geschäft und das ganze Abendessen wird nicht drei Stunden zu spät kommen, weil Sie vergessen haben, Salz zu kaufen.
Außerdem gibt es tatsächlich weniger Lebensmittel, die zur Veranstaltung transportiert werden müssen, und weniger Müll, der danach aufgeräumt werden muss. Wenn Sie im Voraus kochen, denken Sie daran, dass Sie sowohl zu Hause, auf dem Weg zur Veranstaltung als auch auf der Veranstaltung Aufbewahrungsmöglichkeiten dafür haben müssen. Darüber hinaus muss die Küche in der Lage sein, alle Speisen zu erhitzen.
Achten Sie auch besonders auf Hygiene, wenn Sie im Vorfeld kochen. Die Bakterien haben mehr Zeit, sich zu vermehren, und nicht einmal der Gefrierschrank stoppt alle Aktivitäten.
12. Habe nicht zu viele Helfer in der Küche und lass niemals andere herein. Es wird nur chaotisch und verwirrend. Es ist besser, zu viert zu sein, wer kann arbeiten effizient, als mehrere, die sich nur in die Quere laufen und viele Helfer, die nur dasitzen und nichts zu tun haben.
13.
Kaufen Sie so frisches Brot wie möglich. Wenn es einen örtlichen Bäcker in der Nähe gibt, kannst du ihn vielleicht überreden, am selben Morgen wie die Gästeparty ein mittelalterliches Brot zu backen (das haben wir früher für den Bürgerkrieg behoben). Mit frischem Brot wird es zwar etwas teurer, aber auf der anderen Seite essen die Leute mehr Brot und somit wird der Rest des Gästeangebots günstiger.
Außerdem ist frisches Brot immer das Beste.
14. Besorge dir so viele Schürzen wie möglich. Wenn die Menschen in der Küche zumindest etwas Drachenartiges tragen können sollen, brauchen sie die Schürzen.
15. Stellen Sie sicher, dass es für alle, die in der Küche arbeiten, genügend zu trinken gibt. Nicht Alkohol, sondern Dinge wie Apfelwein und Limonade. Das steigert die Moral und es ist immer so heiß, dass die Leute von der Arbeit in der Küche austrocknen.
Das Getränk sollte in Ihr Lebensmittelbudget eingerechnet werden. Es kann auch eine gute Idee sein um den Mitarbeitern Snacks und Kuchen anbieten zu können. Es muntert auch auf und gibt etwas Blutzucker zurück. Du hast einfach keine Ahnung, was so etwas moralisch stärkt.
16. Sie müssen einen ersten Assistenten oder Lehrling haben, der Sie während der gesamten Vorbereitungsarbeit begleitet. Diese Person muss auch wissen, wie der Zeitplan aussieht, wie die Maschinen funktionieren und wo sich die Dinge befinden.
Der Grund, warum Sie einen Erste-Hilfe-Assistenten haben müssen, liegt auf der Hand. Wenn Sie krank werden, sich beim Kochen verletzen oder vor Müdigkeit zusammenbrechen, muss jemand wissen, wie alles funktioniert und was zu tun ist. Es gibt nichts Schlimmeres, als mit 20 gefrorenen Hühnern und einem Herd zurückgelassen zu werden, von dem man nicht weiß, wie man ihn anschaltet. Darüber hinaus wird diese Person dann bei der nächsten Veranstaltung oder später, wenn Sie es leid sind, in der Küche zu stehen und den Platz für ein paar Jahre sehen möchten, zu einem gegebenen Nachfolger.
17.
Ruhen Sie sich in den Tagen vor einem großen Bankett richtig aus. Dann riskieren Sie nichts so viel müde zu werden und besser mit Stress umgehen zu können. Alles muss bereits im Vorfeld vorbereitet sein, sodass Sie nichts anderes tun müssen, als sich auszuruhen.
18. Stellen Sie sicher, dass das Menü sowohl beim Troll als auch außerhalb der Küche richtig beworben wird. Es minimiert viel Laufen und macht alle Gäste erstaunlich viel glücklicher.
Alternativ können Sie die Speisekarte auch auf Zettel drucken lassen, die an den Tischen ausgehändigt werden. Verwenden Sie keine fremden Namen für die Gerichte. Dann wird niemand verstehen, was Sie bewerben.
19. Wenn Sie eine Dokumentation des Lebensmittels haben. Das heißt, Quellen, die Ihnen sagen, wo das Essen gegessen wird, Originalrezepte usw., sollten Sie hinzufügen. Viele Menschen schätzen es, etwas mehr über die Lebensmittel zu wissen, die sie essen.
20.
Schreiben Sie immer Informationen über alle Zutaten im Futter auf. Dann können Allergiker sehen, was sie essen können und was nicht.
Menüzusammenstellung und Budget:
1. Wenn Sie ein beliebtes Abendessen zubereiten möchten, wählen Sie Speisen, die nicht zu seltsam sind. Du solltest auch nicht zu viel wählen ausländisches Essen, wenn es die erste Veranstaltung ist, für die Sie kochen.
2.
Die meisten Autokraten erwarten nicht nur, dass die Gastparty herumgeht, sondern dass sie tatsächlich einen gewissen Gewinn für andere Aktivitäten generiert.
3. Die Kosten für die Gästeparty sollten nicht nur für das Essen ausreichen, sondern auch die Miete, die Dekoration, den Kauf von fehlendem Serviergeschirr und Küchengeräten, Spülmittel, Müllsäcke usw. abdecken.
4. Küchenpersonal und Könige essen kostenlos.
Möglicherweise können die Kellner auch günstiger einsteigen.
5. Stellen Sie das Menü so zusammen, dass Sie die meisten Zutaten in mehreren Gerichten verwenden können. Auf diese Weise vermeiden Sie viel Ärger beim Einkauf und können gleichzeitig billiger einkaufen, indem Sie größere Packungen bei einem Großhändler kaufen. Wenn möglich, ist es auch gut, wenn die Reste vom Mittag- und Frühstück als Zutaten in das Abendessen aufgenommen werden können.
Wenn du zum Beispiel eine Suppe zum Mittagessen isst, kannst du oft ganz einfach die gleiche Suppe zum Abendessen verwenden, wenn du nur ein paar Zutaten mehr hineinwirfst und wechselt die Würze. Käsereste vom Frühstück können in den meisten Dingen verwendet werden.
6. Alternative Lebensmittel: Denken Sie an Allergiker. Halten Sie ein Ersatzrezept für alle Gerichte bereit, die Milch, Mehl, Fisch, Pilze, Nüsse, Mandeln, Eier, Zitronensäure oder was auch immer allergisch sein könnte, enthalten.
Denken Sie an die Vegetarier. Alle Rezepte mit Fleisch, Geflügel und evtl. Fisch (auch als Brühe o.ä.) müssen eine Alternative haben. Verzichten Sie nach Möglichkeit auf Schweinefleisch. Zum Teil aus hygienischen Gründen und zum anderen, weil viele Menschen es nicht essen. Wenn jemand sagt, dass er kein Schweinefleisch isst, diskutieren Sie nicht – suchen Sie sich eine Alternative. Es können religiöse Gründe dahinter stecken und Sie als Koch sollten sich nicht einmischen.
Es ist gut, wenn Sie die alternativen Gerichte so ähnlich wie möglich zu den Gerichten zubereiten, zu denen sie eigentlich Alternativen sein sollen. Dann vermeidet man eine Menge Doppelarbeit und die Leute mit alternativem Essen können sich weniger ausgegrenzt fühlen.
7. Ein normaler Mensch isst höchstens etwa 300 g Eiweißnahrung + etwas Brot und Snacks. Planen Sie das Menü so, dass alle Gerichte zusammen die gleiche Menge an Essen oder möglicherweise etwas mehr bieten.
8.
Im Durchschnitt essen die meisten Menschen etwa 1 Scheibe Brot zu jeder Mahlzeit, etwas mehr zum Frühstück und weniger zum Abendessen.
Wenn Sie nicht genau wissen, wie viele Personen zur Party kommen werden, ist es vielleicht eine gute Idee, die Menge der Rohstoffe so zu berechnen, als ob 100 Personen kämen. Erhöhen Sie also alle Rezepte auf 100 Portionen. Dann ist es einfach, die Mengen mit prozentualer Berechnung zu ändern, kurz bevor Sie die Rohstoffe bestellen.
Das bedeutet, dass Sie eine grobe Liste der Zutaten erstellen können, die Sie benötigen, lange bevor Sie wissen, wie viele kommen werden. Darüber hinaus können Sie durch einen Blick auf die Preislisten von Geschäften und Großhändlern leicht berechnen, wie viel das Essen pro Person kostet.
10. Um die Gästeparty günstiger zu bekommen, empfiehlt es sich, mit einer guten Suppe zu beginnen. Dann werden die Leute ein wenig satt und essen nicht viel vom Rest des Essens.
Da es dann ist, Wenn du nicht so viel Lebensmittel verwendest, kannst du es dir leisten, teurere und feinere Zutaten = bessere Lebensmittel zu kaufen.
11. Bei Diners der Oberschicht gab es oft mehr als zwanzig Gerichte, aber sie waren zu Ehren der Ehrengäste mit ungenießbarem Zuckerschmuck durchsetzt. Gemüse und Hartkäse waren Arme-Leute-Essen und wurden nur selten serviert. Als Teller konnten jedoch auch große Brotscheiben verwendet werden, eine Tradition, die man gerne fortsetzen kann.
Gewürze wurden sowohl für den Geschmack als auch für die Färbung verwendet (im Allgemeinen mehr, je später die Periode). Das Hauptgericht sollte prunkvoll und sehr dekorativ sein (im Mittelalter konnte es ein Pfau oder ein Schwan sein).
12. Wenn du viele Gerichte hast, sollte jedes Gericht immer kleiner werden, denn die Menschen essen weniger, je voller sie sind. Ein Rezept mit 6-8 Portionen reicht für 12-16 Personen, wenn Sie viele Gerichte haben.
13.
Eine mächtige Wüste ist ziemlich verschwenderisch. Nach einem deftigen Bankett sollten die Leute satt sein und dann haben sie nicht mehr die Energie, ein mächtiges Dessert zu essen. Obst Und Kaor ist sowohl gesundheitlich als auch wirtschaftlich besser.
14. Eine gute Idee ist es, ein Gericht mitzubringen, von dem du leicht mehr machen kannst, wenn mehr Leute als erwartet zur Gästeparty kommen.
Es kann zum Beispiel eine Suppe, Brot, Nudelgerichte oder Gerichte mit Reis sein.
15. Denke darüber nach, welche Lebensmittel Saison haben und was du im Mittelalter gegessen hast, in der Jahreszeit, in der das Ereignis stattfindet. Das können Äpfel und Elch im Herbst sein, Morcheln, Brennnesseln und Eier im Frühling usw. Auf diese Weise können Sie möglicherweise ein günstigeres und zeitgemäßeres Menü zusammenstellen.
Bitte prüfen Sie außerdem, ob es zum Zeitpunkt der Veranstaltung ein Fest im Mittelalter gab. Wenn ja, haben Sie wahrscheinlich etwas Besonderes gegessen. Wenn nicht, dann hat die Veranstaltung vielleicht ein Thema. Dann sollte sich das Menü auf dieses Thema beziehen.
16. Normalerweise schreibe ich die folgenden Listen: Eine Zutatenliste pro Gericht, eine Preisliste pro Gericht, zwei Einkaufslisten (der Großhändler und andere) und eine Gesamtpreisliste.
Manche empfehlen sogar eine spezielle Liste für Trockenfutter. Diese können sehr früh gekauft werden und dann können Sie die Gelegenheit nutzen, sie zu kaufen, wenn es einen erheblichen Aufpreis gibt.
17. Mindestens ein Gericht sollte gehaltvoll sein und etwas zum Anbeißen haben, wie z. B. herzhafte Hähnchenkeulen oder größere Fleischstücke. Sonst werden mittelalterliche Speisekarten leicht zu fad und weichgekocht.
Tipps zum Kochen:
1.
Denken Sie daran, dass der Transport der Speisen zur Veranstaltung sicher sein muss. Die Lebensmittel müssen gekühlt aufbewahrt werden. Bereiten Sie sich darauf vor, an einem heißen Sommertag viele Kühltaschen auszuleihen.
2. Haben Sie immer eine saubere und ordentliche Umgebung um sich herum. Allen Abfall und Schmutz, der entsteht, wirfst du sofort weg und Werkzeuge, die du benutzt hast, spülst du das Geschirr.
Da Sie zu mehreren Personen in einer unbekannten Küche arbeiten werden, sind Ordnung und Ordnung von besonderer Bedeutung. Das ist für viele Menschen das A und O beim Kochen. Da lange gekocht wird und viele Menschen das Essen essen, das Sie kochen, sind die Folgen dessen, was normalerweise wenig Bakterien, sei katastrophal!
* Weder Sie noch jemand anderes, der in der Küche arbeitet, kann krank sein.
Du darfst auch keine Wunden an den Händen oder ähnliches haben.
* Das gesamte Küchenpersonal muss sich oft und gründlich waschen.
* Fühlen Sie sich frei, die Küche und die Geräte ein wenig zu reinigen, bevor Sie beginnen. Viele der Küchen, die wir ausleihen, werden oft nicht benutzt und können schmutzig sein.
* Viele mittelalterliche Lebensmittel sind bakterienfreundlich.
Eier und Milch sind für den Anbau von Lebewesen gedacht, die schnell Energie brauchen. Auch Bakterien mögen solche Lebensmittel.
* Das schmutzigste Lebensmittel, das es gibt, ist Wurzelgemüse, dicht gefolgt von Gemüse. Die meisten Lebensmittelvergiftungen treten auf, wenn Sie mit der Hygiene um sie herum nachlässig umgehen. Denken Sie daran, sie bei der Zubereitung gründlich auszuspülen und alles zu reinigen, was mit ihnen in Berührung gekommen ist.
Dazu gehören vor allem Messer, Schneidebretter, Spülen und Spülbecken.
* Eine große Suppe kann vier Stunden zum Kochen brauchen, während sie im Kühlschrank acht Stunden zum Abkühlen braucht. Am Zeit Es hat Zeit, bakterienreich zu werden. Kühlen Sie stattdessen in einem Wasserbad und dergleichen ab.
* Vermeiden Sie den Temperaturbereich von 10-70*. Dort gedeihen Bakterien am besten.
* Halten Sie Thermometer bereit, um zu überprüfen, ob sich die Lebensmittel im gefährlichen Temperaturbereich befinden.
* Verwenden Sie beim Auftauen in Wasser kein heißes Wasser.
* Wenn das Wasser heiß genug ist, dass Sie Ihre Hände hineinstecken können, tötet es keine Bakterien ab.
* Kratzen Sie sich nicht am Kopf, kauen Sie nicht an Ihren Nägeln oder etwas ähnlich Schmutziges.
Waschen Sie sich in diesem Fall die Hände.
* Hier muss mit Netzen, Kochmütze oder etwas anderem Schönen aufgestellt werden.
* Waschen Sie Löffel und dergleichen, mit denen Sie zwischen jeder Verkostung probieren. Zum einen zerstört Speichel viele Soßen und zum anderen steckt er auch voller Bakterien.
* Verwenden Sie nicht die gleichen Werkzeuge (Messer und Schneidebrett) für rohes Fleisch, gekochtes Fleisch, Brot und Gemüse.
Waschen Sie die Werkzeuge, sobald Sie sie benutzen, und desinfizieren Sie sie auch mit etwas bakterizidem Mittel.
3. Vorzugsweise Kein Anzug in der Küche. Sie sind unpraktisch und oft geradezu gefährlich. Zudem sind sie fast immer verschmutzt. Alternativ können Sie einen speziellen Anzug haben, den Sie für die Arbeit in der Küche benötigen. Er trug auch nicht den Schmuck, die Ringe oder die Medaillen. Sie sind verbrannt und durcheinander gebracht.
4.
Tragen Sie geeignete Schuhe. Keine Clogs oder albernen mittelalterlichen Schuhe.
5. Beginnen Sie jedes Gericht pünktlich.
Denken Sie daran, dass mehr Portionen tatsächlich länger dauern. Dies gilt insbesondere für Gerichte, die im Ofen zubereitet werden.
6. Fangen Sie niemals ein Messer auf, das Sie fallen lassen.
7. Salzen Sie nicht zu viel. Normalerweise ist es den Gästen erlaubt, ihr eigenes Salz zum SCA mitzubringen, obwohl das Essen im Mittelalter (vor allem im Winter) sehr salzig sein konnte. Außerdem ist es gut, so spät wie möglich im Garvorgang zu salzen.
Das gilt vor allem für Speisen, die du im Vorfeld zubereitest. Denken Sie auch daran, dass Salz harntreibend ist und somit Fleisch und Gemüse trockener und frittiertes Essen dünner macht.
8. Beginnen Sie mit kleinen Mengen Gewürzen und bauen Sie sie auf. Papa Damals schmeckten Gewürze weniger und wer auch immer das Rezept übersetzt hat, hat sich vielleicht keine Gedanken darüber gemacht.
9. Anstelle von Rosenwasser kannst du Orangenblütenwasser verwenden, es schmeckt besser und ist leichter zu bekommen.
10.
Reis im Ofen kochen. Am besten ist es, wenn du viele Portionen machst. Rezept: 1 Teil Reis, 2 Teile Wasser + Salz. Mit Folie abdecken. Wird 1 repariert? – 2 Stunden.
11. Sparen Sie nicht an den Rohstoffen, die im Großen und Ganzen immer noch ein wenig kosten. Zum Beispiel sind frische Gewürze und eine echte Consommé fast immer getrockneten Gewürzen und Brühe vorzuziehen, die fast nur aus Salzwasser bestehen.
12.
Verwenden Sie beim normalen Kochen niemals die gleichen Utensilien, die Sie für spezielle Lebensmittel (Gemüse- und Allergiker) verwenden. Wenn Sie zum Beispiel für Nüsse das gleiche Schneidebrett oder Messer verwenden, wie Sie es für das Essen des Nussallergikers verwenden, kann der Allergiker sehr krank werden oder sterben!
13. Wenn es sich um eine Zutat handelt, die in Wasser gekocht werden soll, ist es normalerweise am besten, zuerst zu kochen Gießen Sie gründlich und fügen Sie dann die Zutat hinzu.
Es dauert länger, viel Wasser zu kochen und in dieser Zeit hat die Zutat oft Zeit, fertig zu sein. Du bekommst eine zu lange Garzeit auf die Zutat, wenn du sie mit dem Wasser kochen lässt. Das gilt zum Beispiel für gekochte Eier und Nudeln.
14. Machen Sie sich keinen Stress, sondern lassen Sie es ganz ruhig angehen. Stress ist kontraproduktiv. Das bedeutet, dass du in der Regel mehr zerstörst, als du erschaffst, wenn du dich stresst.
Dinge, die man leicht lösen kann, wenn man ruhig ist, werden unlösbar, wenn man gestresst ist. Zudem färbt der Stress auf Ihre Mitarbeiter ab und macht sie auch unbrauchbar. Stress entsteht in der Regel durch zu hohe Erwartungen und Ergebnisse.
15. Keine Panik. Dann bekommen alle Angst und keiner kann eine vernünftige Arbeit leisten.
16. Bewahren Sie geheime Pralinen auf, um sie zu essen, wenn Sie sich beruhigen müssen.
17.
Sperren Sie die Küche für alle, die nicht dorthin gehören, mit großen, freundlichen Schildern. Sicher, sie brauchen vielleicht Leihen Sie sich Löffel, Messer und Waschbecken aus, aber das können Sie für sie reparieren, während sie in der Tür stehen. Fast jeder versteht, wenn du ihm sagst, dass er draußen bleiben soll, aber wenn zu viel gelaufen ist, musst du dem Autokraten sagen, dass er dir einen Türsteher besorgen soll.
Unbefugtes Laufen in der Küche führt zu Stress und ist gleichzeitig ermüdend und gefährlich. Besonders wichtig ist, dass keine Kinder in die Küche dürfen. Dass da nur diejenigen, die in der Küche arbeiten, hineingelassen werden soll, mag hart klingen, aber wenn man müde und gestresst ist und alles in fünf Minuten repariert sein muss, stört man sich sehr an Leuten, die hereinkommen und sich ein Glas für den Gastladen ausleihen wollen.
18.
Akzeptiere und sei freundlich zu jedem, der dir Hilfe anbietet. Ja, ich weiß, es ist gegen den Ratschlag, nicht zu viele Leute in der Küche zu haben, aber wenn du einfach nur mürrisch bist und dich weigerst, Hilfe anzunehmen, wirst du bald feststellen, dass du auch nie eine bekommen wirst. Freut euch also über jeden, der helfen möchte. Da gibt es sicherlich einige Karotten bis zu den Zehen oder einen Boden zum Schrubben.
Wenn dir nichts einfällt, kannst du sie bitten, zu einem bestimmten Zeitpunkt später wiederzukommen. Dann können Sie sie als Ersatz für Menschen verwenden, die Ruhe brauchen oder ihren Teil dazu beigetragen haben.
19. Achte darauf, dass deine Helfer mit verschiedenen Aufgaben unterwegs sind und dass sie viele Möglichkeiten haben, sich auszuruhen und andere Dinge zu tun. Sonst besteht die Gefahr, dass sie nicht mehr effizient arbeiten und ihnen die Küchenarbeit zu langweilig ist.
In diesem Fall werden sie nie wieder zurückkommen und Ihnen helfen. Darüber hinaus kann es schwierig sein, neue Leute zu finden, die Ihnen helfen. Ermutigen Sie Ihre Helfer ruhig, Ihnen zu sagen, wenn sie zu lange mit einer Aufgabe gesessen haben und wenn Sie der Meinung sind, dass jemand eine Pause einlegen sollte, sollte er eine Pause einlegen, auch wenn er selbst lieber nicht müsste.
20. Einige regelmäßige Aufgaben: Kümmere dich um ein spezielles Gericht, überbackene Wurzeln, putze, während andere kochen, dekoriere alle Gerichte.
21.
Sei ritterlich in der Küche! Sagen Sie Danke und machen Sie oft weiter. Anstatt zu kritisieren, können Sie positive Kommentare und Verbesserungsvorschläge für ihre Arbeitsweise abgeben. Lassen Sie jedoch die Leute, die in der Küche helfen, das Kochen so weit wie möglich mit ihren Methoden lösen (ich weiß, es ist schmerzhaft, einen Fummel zu sehen; Oder jemand arbeitet auf eine Art und Weise, die rückständig erscheint, aber für alles in der Pflege verantwortlich ist).
Dann werden sie glücklicher sein. Darüber hinaus ist es möglicherweise nicht einmal sicher, ob die Art und Weise, wie Sie arbeiten, die beste ist. Zu positiven und guten Ratschlägen sagen jedoch nur wenige nein.
22. Rechnen Sie damit, während der gesamten Veranstaltung in der Küche zu sein. Ihr solltet nicht versuchen, rauszugehen und den Krieg, das Turnier, den Platz oder was auch immer es sein mag, das vor sich geht, zu beobachten.
Sie fungieren als Koordinator und Supervisor für Ihre Assistenten. Du bist es, der weiß, wie alle Gerichte zubereitet werden sollen, nicht die Helfer. Wenn du verschwindest, wissen sie in der Regel nicht, was sie tun sollen und wie sie Probleme lösen können. Es bedeutet in der Regel, dass das Essen verdorben oder zumindest verzögert wird. Wenn du Pausen machst (und das musst du können), sollten die Leute in der Küche wissen, wo sie dich hinbekommen, wenn etwas schief geht.
23.
Seien Sie entschlossen. Zögert nicht in euren Entscheidungen und Anweisungen, was zu tun ist. Selbst wenn du eine falsche Entscheidung triffst, ist das besser als gar keine Entscheidung. Wenn du keine Entscheidungen triffst, wird nichts getan.
24. Singe viel in der Küche. Die meisten Menschen singen gerne, während sie arbeiten, und es ist in der Regel einfach, die Leute dazu zu bringen, in einen spontanen Chor einzustimmen.
Es macht viel Spaß und erleichtert die Arbeit. Je mehr Spaß man hat, desto mehr Spaß haben andere und die ganze Küche wird zu einem Ort der Freude, an dem es Spaß macht zu arbeiten und jeder mithelfen will, in diesem Jahr und auch in Zukunft. Wenn Sie selbst nicht singen können, können Sie im Notfall immer noch ein Tonbandgerät einschalten.
25. Haben Sie eine Gewürzbox, die bei jeder Veranstaltung verwendet wird und ständig aufgefüllt wird.
Gewürze Hallen für eine relativ lange Zeit. Wenn Gewürze anfangen, ihren Geschmack zu verlieren, können Sie sie leicht anrösten und sie schmecken sofort besser.
Bei der Portion:
1. Bitte stellen Sie sicher, dass alle Gäste den Gästeshop 1 Stunde vor dem Gästeshop verlassen. Dann haben Sie Zeit, es einzurichten und nach Belieben zu dekorieren. Sei hart hier und lass nichts rein. Schließt die Türen zum Gästehaus und platziert Wachen.
Lassen Sie niemanden hereinkommen und seine Teller rausstellen, bevor alles fertig ist. Wenn man jemanden hereinlässt, hat man sofort ein schreckliches Chaos.
2. Lassen Sie die Leute nicht warten. Warme Speisen sollten heiß und kalte Speisen kalt serviert werden.
3. Haben Sie eine Person, die das Catering als Hauptverantwortung übernimmt. Dies sollte nicht der Food Manager sein, da diese Person während des gesamten Abendessens mit der letzten Phase des Kochens fortfahren muss.
So wie der Koch im Restaurant nicht serviert, sollte auch der Koch in einem Restaurant nicht servieren müssen.
4. Ein Kellner pro etwa 10 Personen ist ungefähr genug. Der Kellner sollte zu zweit arbeiten, so dass einer das Geschirr und die Töpfe halten kann, während der andere serviert. Das bedeutet, dass jedes Paar etwa 20 Personen bedienen sollte. Das reicht gerade aus, damit die Portion nicht zu lange dauert, und mit dieser Verteilung sollte das Essen in weniger als 10 Minuten draußen sein können.
5.
Teilen Sie die Gäste für jedes Servierpaar in Arbeitsbereiche ein. Das bedeutet, dass jeder weiß, wen er bedienen muss und kein Gast vergessen wird (leicht in einem engen und unordentlichen Raum). Außerdem geht das Servieren schneller. Es ist gut, wenn die Kellner, die sich um diesen Bereich kümmern, mit "ihren" Gästen zusammensitzen und essen. So können sie schnell erkennen, ob etwas fehlt und ob alle richtig gefüttert werden.
6.
Erstellen Sie einen zeitgebundenen Servierplan für das Servierpersonal. 15-25 Minuten pro Gericht sind ausreichend.
7. Jegliche Unterhaltung kann während der Arbeit des Kellners stattfinden. Dann scheint das Warten auf das Essen nicht mehr so lange zu sein.
Am 8. Oktober 201 Die Kellner sollten ruhig/nicht störend, aber hilfsbereit sein.
9. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Teller mit Speisen auf die Tische zu stellen, damit sich die Gäste selbst bedienen können, sollte kein Teller für mehr als 6 Personen ausgelegt sein.
Jeder Arbeitsbereich von 20 Gästen sollte also ca. 4 Fässer (2 pro Kellner) haben.
10. Sobald das Essen serviert ist, essen die Kellner relativ schnell. Wenn sie mit dem Essen fertig sind, drehen sie noch eine Runde unter ihren Gästen und fragen, ob sie Nachschub wünschen (wenn noch etwas zu essen übrig ist). Versuchen Sie darauf zu achten, dass so wenig Rückstände wie möglich vorhanden sind. Außerdem gibt es fast immer jemanden, der sich darüber beschwert, dass er von einem Gericht nicht genug bekommen hat.
11.
Grundsätzlich müssen Sie das Essen mit frischem Gemüse und Obst in verschiedenen schönen Farben dekorieren. Im Mittelalter (ab ca. 1200) wollten die Menschen oft, dass das Essen eklig bunt ist und sie färbten das Essen daher oft auf eine Weise, die sich ein heutiger Mensch nie gefallen lassen würde. Du kannst auch Marzipan verwenden und Zuckerpaste auf den Platten, um sie angenehmer anzusehen zu machen.
Es ist sehr mittelalterlich. Ein Dekor sollte gut sichtbar sein. Es kann pompös oder üppig sein. Es ist also nichts falsch an Eisschwänen oder Kronen in Salatblättern. Im Gegenteil, es steigert die Eindrücke und die Erinnerung, die die Leute von Ihrer Gästeparty mitnehmen werden, erheblich. Obwohl das Essen ungenießbar war, können sich die Leute gerne an das Gästebad erinnern, wenn die Einrichtung fantastisch war.
Denken Sie darüber nach, die Gästehäuser, von denen die Leute in den Jahren danach sprechen, hatten alle eine fantastische Einrichtung oder ähnliches.
12. Verwenden Sie warme Serviergeschirr. Es ist schwer zu transportieren, aber es macht das Essen schmackhafter und macht einen besseren Eindruck. Das gilt vor allem dann, wenn du das Geschirr auf die Tische stellst. Denken Sie nur daran, die Unterlage in diesem Fall zu befestigen.
13.
Eine gute Servierplatte hat einen Deckel, damit das Essen während des Tragens warm bleibt.
14. Haben Sie jemanden, der dafür verantwortlich ist, speziell Allergiker und Menschen mit speziellen Lebensmitteln zu bedienen. Diese Person muss Bedienen Sie niemanden, sondern stellen Sie immer sicher, dass das besondere Essen denjenigen serviert wird, die es haben werden. Es liegt in der Verantwortung des Kellners, herauszufinden, wer das besondere Essen bekommt und wo er sitzt, damit dieses Detail nicht kaputt geht.
Diese Menschen haben das gleiche Recht auf Nahrung wie alle anderen Zahler.
15. Mindestens 2-3 Personen müssen für die Betreuung des Stehtisches eingeteilt werden. Dies wird die erste Litfaßsäule des Konzerns gegen die Bestien sein. Wählen Sie sie also sorgfältig aus.
16. Eine schöne Idee kann sein, jemanden mit heißem Waschwasser und warmen Handtüchern durch den Raum laufen zu lassen.
17. Jemand muss herumgehen und den Abfall zwischen den Tellern einsammeln.
Sonst füllen sich die Fässer der Gäste schnell mit Müll.
18. Erstaunlich oft bekommen diejenigen, die in der Küche arbeiten, nichts zu essen und das ist wirklich eine Sache, die ihnen die ganze Veranstaltung ruinieren kann.
Am 19. Oktober 2019 Lassen Sie einen Platz in der Küche frei, damit das Servicepersonal einen Platz für all das schmutzige Geschirr hat, das von der Party hereinkommt.
20.
Stellen Sie sicher, dass allen, die in der Küche gearbeitet haben, während des Banketts gebührend gedankt wird. Im Idealfall sollten sie gerufen werden, damit sie den Applaus des Publikums entgegenkommen können.
Nach dem Essen:
1. Entfernen Sie die Reste, die gerettet werden sollen, und die, die zum Frühstück gehören sollen, bevor die Spülmaschine Zeit hat, sie wegzuwerfen.
Legen Sie besondere Leckereien für diejenigen beiseite, die in der Küche gearbeitet haben, um zu kochen, zu servieren und Geschirr zu spülen.
2. Ja, es sollte eine dritte Gruppe von Personen geben, die sich um den Abwasch kümmern. Nicht diejenigen, die serviert haben und schon gar nicht die das Essen gekocht haben. Das soll nicht heißen, dass das Fisch- und Küchenpersonal nicht helfen kann, das Geschirr abzuspülen, bevor es dem Spülpersonal übergeben wird.
Das Spülpersonal muss schon lange vor dem Bankett vom Autokraten rekrutiert worden sein, sonst wird man nie etwas zu bekommen bekommen und dann bleibt man da wie Verdammt.
3. Das Geschirr Ja, es ist schön und praktisch, wenn die Küche den Gästen helfen kann, einen Ort zum Geschirrspülen zu haben. Das kann zum Beispiel sein, indem man ein paar Geschirrspülwannen für sie hinstellt. Eine Wanne mit Spülwasser und eine mit Spülwasser.
Außerdem ein Müllsack zum Einwerfen von Resten.
4. Wenn Gäste dennoch in der Küche Geschirr spülen möchten, können sie dies tun, wenn sie gleichzeitig einen Topf oder etwas anderes Lästiges spülen.
5. Dekontaminieren und Keime töten alles: Sicher, Boden, sinken in dieser Reihenfolge.
6. Verlassen Sie die Küche immer sauberer als bei Ihrer Ankunft (altes SCA-Sprichwort).