Sous-vide-rezept für putenbrust

Wenn Ihnen jemals ein zartes und perfekt gegartes Stück Fleisch angeboten wurde, dann wurde es mit ziemlicher Sicherheit mit der Sous-Vide-Technik gegart .

Sous vide ist seit einigen Jahren ein bekanntes Konzept in der Restaurantwelt, hat sich aber in letzter Zeit auch in Privathaushalten durchgesetzt. Dies ist der Tatsache zu verdanken, dass Sie mit relativ kleinen Mitteln einen sehr erschwinglichen Regulator zu einem guten Preis erhalten können.

Sous Vide ist französisch und bedeutet "im Vakuum", heute bezieht sich der Begriff Sous Vide im Volksmund auf eine Art des Kochens.    Wichtig ist, dass das Wasserbad eine sorgfältig kontrollierte Temperatur hat.

Die Technik des Sous-Vide-Kochens begann im Jahr 960 wirklich zu beginnen.

Damals nutzten sie Zunächst die Technologie der Lebensmittelkonservierung in der Lebensmittelindustrie.

Vorteile von Sous Vide

Der Hauptvorteil der Sous-Vide-Technologie besteht darin, dass sowohl die Innen- als auch die Außenseite der Lebensmittel die gleiche Temperatur erhalten. Das heißt , Sie vermeiden einen rohen Kern mit einer verkochten Außenseite, eine Folge davon ist, dass das Essen saftiger wird.

Ein weiterer großer Vorteil von Sous Vide ist, dass die zu kochenden Zutaten nicht verdunstet. Fleisch und Gemüse, das länger als sechs Stunden Sous Vide gegart wird, ist deutlich zarter, da sich Kollagen und andere Proteine auflösen. Dank der Tatsache, dass Wasser ein effizienterer Wärmeleiter ist als Luft, ist es auch schneller, Fleisch mit Sous Vide zu garen als in einem Ofen. Tatsächlich ist Wasser ein bis zu 23-mal besserer Wärmeleiter als Luft, was Ihnen eine deutlich bessere Kontrolle über Ihr Kochen gibt, wenn Sie es Sous Vide zubereiten.

• Beim Garen von Sous Vide bleibt die Saftigkeit erhalten, die Geschmacksrichtungen und Aromen der Speisen, die zubereitet werden.
• Sie erhalten eine präzise Kontrolle über das Garen bis auf die Dezimalstelle.
• Sie erhalten bei jeder einzelnen Gelegenheit ein perfektes Ergebnis,
• das Sous-Vide-Kochen braucht Zeit, aber es kümmert sich um sich selbst und Sie können sich auf andere Dinge konzentrieren.
• Sie können Ihr Kochen ganz einfach planen, indem Sie rückwärts zählen und einer größeren Gruppe ein perfekt gegartes Stück Fleisch servieren.

Erste Schritte mit Sous Vide

Was benötigen Sie also, um mit Sous Vide zu beginnen?

Zunächst einmal benötigen Sie eine Art Regler, es gibt heute eine Vielzahl von Varianten mit unterschiedlichen Funktionen. Die gebräuchlichste Variante des Reglers ist ein Zirkulator. Es ist eine Maschine, die mich vom Aussehen her an einen Stabmixer erinnert. Einer der bekannteren Hersteller ist Anova mit seinen Modellen One Sous Vide Precision Cooker, Bluetooth und WiFi. Mit Hilfe von Bluetooth können Sie Ihre Umwälzpumpe ganz einfach im Außenbereich steuern Heim.

Um Ihre Lebensmittel vor dem Kochen zu versiegeln und zu vakuumieren, können Sie einen Zip-Lock-Beutel verwenden.

Es handelt sich um eine Art Plastiktüte , die Sie mit einer Art Reißverschluss oben verschließen können. Lege das Essen in den Beutel und senke den Beutel dann in einen Behälter mit Wasser, die Luft wird nun aus dem Beutel entweichen und wenn du den Reißverschluss schließt, ist im Grunde keine Luft mehr im Beutel. Die Alternative dazu ist natürlich die Investition in einen echten Vakuumierer. Er nimmt Ihnen die ganze Arbeit ab und kann auch verwendet werden, um Lebensmittel im Kühlschrank deutlich länger frisch zu halten.

Die Vakuumiermaschine saugt einfach die gesamte Luft aus dem Beutel und versiegelt ihn mit Hilfe von Wärme.

Der Grund, warum Sie beim Kochen von Sous Vide keine Luft mehr haben möchten, ist, dass der Beutel nicht an der Oberfläche wippen sollte, sondern nach unten sinken sollte, so dass der gesamte Beutel vom temperierten Wasser umschlossen ist.

Sous Vide Rezept