Schnelles karamellsoße rezept ohne sahne
Es gibt nur wenige Dinge, die eine wirklich gute Karamellsoße übertreffen. Ich liebe es, meine mit Flockensalz zu aromatisieren, denn Salz gepaart mit dieser süßen Karamellsoße ist eine Kombination, die die Geschmacksknospen zum Tanzen bringt. Wenn Sie kein Salz darin haben möchten, ist es natürlich in Ordnung, es auszuschließen, oder warum nicht stattdessen mit etwas Vanille aromatisieren?
Und das auch noch unglaublich gut!
Das Rezept enthält nur 4 Zutaten (plus Gewürze) und es ist gar nicht so schwer, eine eigene Karamellsoße zu machen. Oder es gibt einige Dinge, die schief gehen können und ich habe viele Versuche gebraucht, um zu lernen, wie man eine wirklich gute Karamellsauce macht. Und obwohl ich dieses Rezept wahrscheinlich schon 100 Mal gemacht habe, kommt es immer noch vor, dass ich ab und zu scheitere (als würde ich weggehen und der Zucker brennt...) Aber keine Angst!
Ich habe meine absolut besten Tipps für Sie geteilt, um erfolgreich zu sein, und fühlen Sie sich frei, jeden Punkt durchzulesen für Wenn du verstehst, was du tun und vermeiden solltest, dann ist es so einfach, erfolgreich zu sein! Und das Ergebnis wird magisch sein.
Tipps & Ratschläge
Rühren Sie den Zucker nicht um – Wenn Sie die Pfanne auf den Herd stellen, dürfen Sie nicht umrühren oder mischen.
Wenn du das tust, bilden sich höchstwahrscheinlich Zuckerkristalle, weil Luft untergemischt wird. Deine Karamellsauce bekommt beim Mischen nicht diese glänzende, seidige Textur, sondern wird matt und körnig/zuckerig. Also, vermeide es, den Zucker umzurühren, okay? ????
Mit Wasser bepinseln – ich habe meistens eine Tasse Wasser neben dem Herd, in die ich einen Backpinsel tauche, dann bestreiche ich die Innenseite des Topfes damit, damit sich an den Rändern keine Zuckerkristalle bilden, was passieren kann , weil die Ränder der Töpfe meist recht dünn sind, was bedeutet, dass es dort heißer wird und dann die Gefahr besteht dass sich dort Zuckerkristalle bilden.
Wenn du mit Wasser bepinselst, rutscht der Zucker, der an den Rändern klebt, in den Zuckersirup und so beugst du Zuckerkristallen vor!
Butter und Sahne bei Raumtemperatur – Da der Zuckersirup sehr heiß ist, ist es gut, wenn die Sahne und die Butter beim Hinzufügen Zimmertemperatur haben, da sonst die Gefahr besteht, dass sie schneiden. Sie verstehen wahrscheinlich, dass es eine ziemlich große Reaktion gibt, wenn kalte Flüssigkeit auf sehr heiße Flüssigkeit trifft.
Normalerweise erwärme ich die Sahne eine Weile in der Mikrowelle (weil ich immer vergesse, die Sahne rechtzeitig herauszunehmen...), während ich darauf warte, dass der Zucker schmilzt.
Geh nicht weg – Bei der Verdauung von Zucker kann in kurzer Zeit viel passieren, ich weiß nicht, wie oft ich schon versucht habe, mehrere Dinge gleichzeitig zu tun, während ich eine Karamellsoße zubereite.
Am Ende komme ich oft Zurück zu einem Topf mit verbranntem Zucker, also mein Tipp ist, die ganze Zeit am Herd zu bleiben, nirgendwo hinzugehen!
Zucker schmelzen – Wie ich oben erwähnt habe, ist es wichtig, den Zucker im Auge zu behalten. Am Anfang kann es einige Zeit dauern, bis der Zucker Zeit zum Schmelzen und Verfärben hatte, aber sobald der Zucker anfängt, Farbe zu bekommen, geht es sehr schnell und es ist leicht, dass der Zucker anbrennt.
Der Zucker sollte eine schöne goldbraune Farbe bekommen, wenn er zu hell ist, schmeckt er nicht so sehr und wenn er zu braun ist, schmeckt er bitter und im schlimmsten Fall verbrannt. Es ist also wichtig, ein Auge darauf zu haben! Denken Sie auch daran, einen Topf mit schwerem Boden zu verwenden, da er die Hitze gleichmäßig verteilt und das Risiko des Anbrennens des Zuckers verringert.
Zutaten
200 g Kristallzucker
Ca.
0.5 dl Wasser
230 g Schlagsahne (ca. 2 1/3 dl)
80 g Butter, zimmerwarm & in kleinere Stücke geteilt
Aromatisiert mit:
ca. 1 TL Flockensalz oder Vanillepaste/Vanillezucker
Wie folgt vorgehen:
1. Gießen Sie Kristallzucker in einen Topf mit schwerem Boden. Das Wasser dazugeben und mit dem Zucker verrühren (bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, der gesamte Zucker sollte "nass" sein).
Dann die Pfanne auf den Herd stellen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. NB! Von dem Moment an, in dem Sie die Hitze einschalten, dürfen Sie nicht mehr rühren/mischen, dann bilden sich Zuckerkristalle und das Endergebnis wird überhaupt nicht gut sein.
2. Lass den Zucker kochen, bis er eine schöne goldbraune Farbe bekommt, das dauert einige Zeit, aber sei geduldig und wie gesagt, rühre nicht um!!
Die Innenseite der Pfanne mit etwas Wasser bestreichen, damit sich dort keine Zuckerkristalle bilden. In der Zwischenzeit kannst du die Creme sanft in der Mikrowelle erhitzen, sodass sie eine lauwarme Temperatur bekommt. Dann beiseite stellen.
3. Wenn der Zucker goldbraun geworden ist, den Topf vom Herd nehmen. Die Schlagsahne in einem dünnen Strahl darunter einfüllen kräftiges Rühren. Denken Sie daran, dass es ziemlich sprudeln und dampfen kann.
Die Butter dazugeben und die Pfanne wieder auf den Herd stellen, aber auf schwache Hitze reduzieren. Etwa 3 Minuten köcheln lassen (oder bis es ca. 107 Grad erreicht hat), dabei umrühren, damit die Butter schmilzt und sich in die Sauce mischt.
4. Ziehen Sie dann die Pfanne vom Herd weg. Salz und/oder Vanille einrühren, etwas abkühlen lassen und die Karamellsoße in ein hitzebeständiges Glas mit dicht schließendem Deckel füllen.
Im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank hält sich die Karamellsoße bis zu 1 Monat ??