Rezept seemannseintopf

Markus Aujalays Matrosensteak

Zutaten

• 800 g Roastbeef in Vollkornmehl

• feinkörniges Salz

• grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1-2 EL neutrales Öl

• 25-50 g Butter

• 4 gelbe Zwiebeln

• 1 kg geschälte feste Kartoffeln

• 1 l Kalbsfond (ich habe 3 EL concoc.

  Kalbsfond ungeröstet in 9,5 l Wasser genommen)

• 3 getrocknete Lorbeerblätter

• 15 ganze Piment-Pfefferkörner

• 4 ganze Nelken

• 3-4 dl Porter

• 1 EL Rotweinessig

• ein paar Zweige frischer Thymian

• ein paar Tropfen japanisches Soja

• 0,5-1 Topf grob gehackte frische Petersilienblätter

Anleitung

• Das Roastbeef in ca.

  1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

• Würzen Sie die Fleischscheiben mit Salz und schwarzem Pfeffer und wenden Sie die Fleischscheiben dann in Weizenmehl, das Sie auf einen Teller gegossen haben. Bei Bedarf abschütteln überschüssiges Mehl.
• Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Öl und Butter dazugeben und zusammen schmelzen lassen.
• Legen Sie das Fleisch hin, wenn die Butter ruhig geworden ist, und bräunen Sie es so, dass es auf beiden Seiten eine schöne Bratfläche bekommt, eventuell müssen Sie die Hitze erhöhen.
• In der Zwischenzeit das Fleisch anbraten und die Zwiebel in etwa 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden.

  Dann die geschälten Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

• Übertragen Sie die vorgegarten Fleischstücke in eine Pfanne mit hohen Rändern.
• Gießen Sie ca. 1 dl Wasser in die Pfanne, in der Sie das Fleisch gebraten haben, und bringen Sie es zum Kochen, dies ist ein wichtiger Schritt, damit Sie alle wunderbaren Aromen des Fleisches erhalten. Das Fleisch über das Fleisch abseihen.
• Dann Brühe, Lorbeerblatt, Piment, Nelken, evtl.

  etwas Salz und schwarzen Pfeffer, Porter hinzufügen. Lass das Fleisch köcheln, während du die Zwiebeln und Kartoffeln zubereitest.

• Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel goldbraun anbraten, wenn die Zwiebel schön gegart ist Färben Sie es aus und fügen Sie ein gutes Stück Butter hinzu und mischen Sie es gründlich unter die Zwiebel. Fügen Sie auch Sojasauce und evtl. Salz und Pfeffer hinzu.

  Die fertige Zwiebel auf eine Platte legen und beiseite stellen.

• Gieße etwa 0,5 Wasser in die Pfanne, in der du die Zwiebel angebraten hast und bringe sie zum Kochen, auch das ist ein wichtiger Schritt, damit du all die wunderbaren Aromen der Zwiebel bekommst. Gießen Sie dies über das Fleisch und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
• Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas Öl hinzufügen, eine Schicht Kartoffelscheiben darauf legen und goldbraun anbraten.

  Dann die Kartoffeln umdrehen und auch diese Seite goldbraun bräunen lassen. Wiederholen Sie dies, bis Sie mit allen Kartoffeln fertig sind.

• Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
• Nehmen Sie eine Auflaufform von ca. 25 x 20 cm und legen Sie zunächst die Hälfte der Kartoffeln hin, fahren Sie mit dem gesamten Fleisch und den Zwiebeln fort, beenden Sie mit den restlichen Kartoffeln.
• Rotweinessig zur heißen Brühe und zum Thymian geben, Gut mischen und einige Minuten ziehen lassen.
• Die Brühe abseihen und dann über die Kartoffeln träufeln.

• Stelle die Pfanne für 45-55 Minuten in die Mitte des Ofens.
• Das Seemannssteak mit grob gehackter Petersilie garnieren.