Rezept für frische krabben

KRABBENKUCHEN

Krabbenkörbe mit Paprika und Avocado Elish.

(4 Personen)
2 EL Oliven- oder Rapsöl
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 2 grüne Chilischoten, entsteint und fein gehackt
1 EL gehackter frischer Thymian
2 EL gehackte Petersilie
300 g Krabbenfleisch
125 g Semmelbrösel
1 Ei
Salz und schwarzer Pfeffer
2 3 EL Weizenmehl
Relish:
50 g kleine eingelegte rote Paprikaschoten, erhältlich in der Dose
1/2 dl fein gehackte Frühlingszwiebeln
1/2 Avocado
2 EL frisch gepresster Limettensaft
1 EL Kristallzucker
2 EL gehackter frischer Koriander

Zubereitung: Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten, ohne sie zu bräunen.

Die Chilischote dazugeben und anbraten, bis sie anfängt zu bräunen. Die Kräuter unterheben und abkühlen lassen.  fein gehacktes Krabbenfleisch, Semmelbrösel und Eier. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika fein hacken und mit den Frühlingszwiebeln, der fein gewürfelten Avocado, dem Limettensaft, dem Zucker und dem Koriander vermischen. Die Steaks in etwas Weizenmehl bestreichen und in Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie von beiden Seiten schön gebräunt sind.

Mit dem Relish servieren.

KRABBENSUPPE (

4 Personen)
1 große gekochte Krabbenstäbchen
300 g Schweinebauch in kleineren Stücken
25 g ungesalzene Butter
1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
3 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
2 dl Weißwein
400 g zerdrückte Tomaten
6 dl Fischbrühe
1 Esslöffel rote Currypaste
1 Esslöffel Muscovado-Zucker
350 g Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Esslöffel getrockneter Estragon
3/4 Tasse Sahne
Salz und Pfeffer

Zubereitung: Schälen Krabbenfleisch aus der Krabbe herausnehmen und grob aufschneiden.

Das Schweinefleisch in Butter anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Die Zwiebel untermischen und weiter brutzeln. Lorbeerblatt und gehackten Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren einige Minuten brutzeln lassen. Den Wein dazugießen und 5-7 Minuten kochen lassen. Zerdrückte Tomaten, Brühe, Currypaste, Zucker, Kartoffelwürfel und Estragon hinzufügen. 20 30 min köcheln lassen. Krabbenfleisch und Sahne unterrühren.

Die Suppe zum Kochen bringen. Heiß servieren.

KRABBENSALAT

(4 Personen)
1 kg gekochte Krabbenscheren oder
1 große ganze gekochte Krabbe gemahlener
schwarzer Pfeffer
350 g Brokkoli
150 g Zucker
100 g Speck, in kleineren Stücken
50 g Sonnenblumenkerne
1/2 rote Zwiebel
Dressing:
1/2 dl süße Chilisauce
1/2 dl Rapsöl
2 EL Weißweinessig
1/2 TL Fischsauce, im Regal zu asiatischen Speisen
erhältlich

Präparat: Das Krabbenfleisch schälen und grob schneiden.

In eine Schüssel geben und mit schwarzem Pfeffer würzen, den Brokkoli längs aufschneiden und in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Den Zucker für die letzten 2 bis 3 Minuten in die Brokkoli-Küche geben. Brokkoli und Erbsen kalt spülen.

Den Speck in einer trockenen Pfanne knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

Alle Zutaten ordentlich auf Tellern anrichten, die Zutaten für das Dressing verquirlen und über den Salat löffeln.

GEFÜLLTE KRABBENSCHALE

Köstliche kleine Vorspeise.

(4 Personen)
1 große gekochte Krabbe Salz
und schwarzer Pfeffer
3 4 EL Mayonnaise1
hartgekochtes Ei
gehackte Petersilie
Zum Servieren:
Zitronen- oder Limettenspalten

Zubereitung: Die Krabbe in Stücke schneiden, so dass die Schale wie ein Schild ist.

Das Krabbenfleisch schälen und die Haut gründlich reinigen. Die Schale auswaschen und mit  Das Krabbenfleisch grob hacken, leicht salzen und pfeffern.

Das Fleisch mit Mayonnaise mischen und wieder in die Schale geben. Mit gehacktem Eiweiß, gehacktem Eigelb und Petersilie garnieren und mit Zitronen- oder Limettenspalten servieren.

KRABBENNUDELN MIT FENCHEL (

4 Personen)25
g ungesalzene Butter
1 Fenchel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackte
geriebene Schale und Saft von 2 Limetten
3 Esslöffel fein gehackter Dill
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
350 g Nudeln, Linguine oder Tagliatelle
400 g Krabbenfleisch Salz
und schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Fenchel ohne Bräunen bei schwacher Hitze ca.

10 Minuten anbraten, bis er weich ist. Knoblauch, abgeriebene Schale und Saft von Limette, Dill und Petersilie untermischen. Die Nudeln umrühren und nach Packungsanleitung kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und die Nudeln wieder in den Topf geben. Mischen Fenchel knuspriges und gehacktes Krabbenfleisch. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

BRUSCHETTA

(4 Personen)
350 g kleine Tomatenzweige
1 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
75 g ungesalzene Butter
4 kleine fein gehackte Sardellenfilets
2 Knoblauchzehen
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
2 EL fein gehackte Petersilie
4 Scheiben Baguette, ca.

3 cm dick
250 g Krabbenfleisch
1 EL Kapern

Zubereitung: Die Tomatenzweige in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln. Salz und Pfeffer. In den 200 Grad heißen Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen. Die Butter mit Sardellen, zerdrücktem Knoblauch, Zitronenschale und Petersilie verrühren . Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der Butter auf dem Brot verteilen. Krabbenfleisch, Tomaten und Kapern darauf verteilen und in den Ofen schieben.

3 5 Min. überbacken. Herausnehmen und mit der restlichen Butter beträufeln. Heiß servieren.

KRABBENBUTTER

Gut als Snack mit etwas Sekt. Im Kühlschrank hält sich die Butter zwei Tage.

(4 Personen)
1 gekochte Krabbe
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 TL Paprikapulver
125 g ungesalzene Butter
Zum Servieren:

dünne geröstete Scheiben Weißbrot

Zubereitung: Das Krabbenfleisch aus der Schüssel nehmen und fein hacken.

Das Krabbenfleisch mit dem Knoblauch, der Muskatnuss und dem Paprikapulver in einer Schüssel vermischen und die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Abkühlen lassen, aber nicht fest werden lassen, das Krabbenfleisch in Cocot-Förmchen verteilen und mit der Butter beträufeln. NB! Bringen Sie das Sediment nicht mit. Plastikfolie darüber legen und die Förmchen in den Kühlschrank stellen, herausnehmen und mit gerösteten Brotscheiben servieren.

MAYONNAISE

Die hausgemachte Mayonnaise muss nicht aromatisiert werden, sondern Kann mit z.B.

fein gehackten Kräutern (Basilikum, Dill, Koriander, Petersilie mit etwas Saft und abgeriebener Zitronenschale) variiert werden. Oder ein paar Tropfen Tabasco und ein paar Esslöffel süße Chilisauce. Es kann auch gut mit etwas Tomatenmark und ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce sein.

(4 Personen)
2 Eigelb
1 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer
21/2 dl Olivenöl oder die Hälfte des Olivenöls gemischt mit der Hälfte des Rapsöls

Zubereitung: Das Eigelb mit Essig, etwas Salz und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.

Das Öl oder die Öle unter ständigem Rühren unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Mayonnaise dick und fein wird. Bei Bedarf Aroma hinzufügen.

SCHNELLES KRABBENSANDWICH (4

Personen)
8 Scheiben gutes Sauerteigbrot
Butter für das Brot
1 dl Mayonnaise, am besten hausgemacht,
siehe Rezept hier neben
1 EL Dijon-Senf
2 3 EL Tomatenpesto, erhältlich in der Dose
2 dl grob gehacktes Krabbenfleisch
4 kleine Cornichons in dünnen Scheiben
ein paar Prisen Alfalfasprossen
1/2 dl Kresse

Zubereitung: Butter 4 der Brote.

Mayonnaise mit Senf verrühren und auf der Butter verteilen. Tomatenpesto, Krabbenfleisch, Cornichons und etwas Alfalfasprossen darüber verteilen. Mit Kresse garnieren und die anderen 4 Scheiben Brot als Deckel darüber legen. Dienen.

Von JAN-ERIK HAGBOHM

Rezepte für Meeresfrüchte und Getränke