Rezept lakritzschule
Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Ålandsmejeret entstanden.
Wenn es eine Weihnachtssüßigkeit gibt, ohne die ich nicht leben möchte oder kann, dann ist es die Lakritzschule. Zähe Textur, die auf reichhaltige Schokolade, knuspriges Flockensalz und wunderbares Lakritz trifft – besser geht's nicht!
Möchten Sie sich dem hingeben? Die Toffees in dunkle temperierte Schokolade tauchen und mit Meersalz garnieren.
Dieses Karamell braucht eine ganze Weile, um zu kochen, aber das Warten lohnt sich.
Außerdem brauchst du nur gelegentlich umzurühren. Wenn es richtig eingedickt ist, ist es an der Zeit, es etwas genauer zu kontrollieren.
Natürlich ist es von Vorteil, wenn Sie ein digitales Thermometer griffbereit haben, aber der gute alte Bullet-Test funktioniert super!
Ich bekomme Hilfe von beiden.
Hier sind zwei gute Tipps, wenn die Textur nicht so geworden ist, wie Sie es sich vorgestellt haben:
? Sollte Ihr Karamell zu weich werden – stellen Sie es in den Kühlschrank oder auf die Treppe und servieren Sie es dann kalt. Dann bekommt es genau die richtige Konsistenz. (Bedenke aber, dass er bei Zimmertemperatur wieder weich wird, also schneide nicht mehr Stücke, als du in den nächsten Augenblicken isst.) Wickeln Sie die Stücke gerne in etwas Backpapier ein, damit sie nicht zusammenkleben.
?
Sollte dein Karamell zu hart werden, kann es schwierig sein, es in saubere Stücke zu schneiden, da es meistens aufbrechen will. Nehmen Sie dann den Fön heraus und erhitzen Sie das Toffee auf der Rückseite für einige Sekunden an der Stelle, an der Sie schneiden möchten. (Wiederholen Sie dies Stück für Stück). Das erleichtert das Durchkommen mit einem scharfen Messer. Das Gute an Hartkaramell ist, dass es schnell im Mund schmilzt und auch hervorstechen kann, ohne herauszufließen.
Das beste Karamell wird natürlich mit åländischer Butter und åländischer Sahne serviert.
Hier kommt das Rezept!
Lakritzschule mit Flockensalz
3 dl Ålandsahne
50 g Ålandbutter
3 dl Kristallzucker
2 dl dunkler Sirup
0,5 dl gesiebter Kakao
2 EL + 1 TL Lakritzpulver (ich verwende Kung Markatta als erhältlich im Supermarkt auf dem hinteren Regal)
1 TL Vanillezucker
Flockensalz zum Garnieren
Gehen Sie wie folgt vor:
Eine Form mit Rändern (24 x 17 cm) mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten in einem größeren Topf mit hohem Rand vermischen.
Das Toffee bei mittlerer Hitze kochen, bis es eindickt und den Kugeltest besteht. Rühren Sie den Boden von Zeit zu Zeit um und behalten Sie das Ende genauer im Auge. Bei mir hat es ca. 40-50 Minuten gedauert, bis das Toffee fertig war. Wenn du ein Thermometer verwendest, sollte das Toffee 124-130 Grad heiß sein, je nachdem, wie weich oder hart du es haben möchtest. Gieße das Toffee in die Form und bedecke die Oberfläche zum Schluss mit Flockensalz.
Vollständig abkühlen lassen und dann mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
Der Bullet-Test:
Gießen Sie einen Teil des dickflüssigen Teigs in ein Glas mit eiskaltem Wasser. Wenn der Teig fest wird und sich zu einer Kugel formen lässt, ist er fertig. Das fertige Karamell hat die gleiche Konsistenz wie die Kugel.