Rezept gebratenes schweinefleisch
Für diejenigen unter euch, die meinen Blog verfolgen, wird es kaum überraschen, dass ich mit ostasiatischem Essen völlig überwältigt bin. Gestern habe ich ein klassisches chinesisches Buffetgericht gekocht, aber ich habe es nach einem authentischen Rezept und von Grund auf neu gemacht.
Jetzt dachte ich, ich fange damit an, etwas über die Bedeutung der richtigen Zutaten zu plappern und darüber, dass man versucht, seine Zutaten dort zu kaufen, wo die Chinesen sie selbst kaufen.
Ich habe in den letzten Monaten ein kleines Vermögen für schöne Flaschen und Gläser mit chinesischen Schriftzeichen ausgegeben. Als ich kurz davor war, mit Lebensmitteln snobistisch über Rohstoffe zu sprechen, wurde mir klar, dass ich eigentlich keine Ahnung habe, ob ich gute Sachen gekauft habe oder nicht. Ich habe vielleicht Chinas Äquivalent zum Eldorado-Reiswein gekauft, es ist sogar sehr wahrscheinlich, dass ich es getan habe.
Was ich aber weiß, ist, dass sie zumindest besser sind als das asiatische Sortiment in unseren schwedischen Filialen.
Kaufen Sie, und das kostet kein Vermögen, wenn Sie ein wenig auf chinesische und andere ostasiatische Küche schneien würden. Hier auf dem Bild seht ihr (von links) helles chinesisches Soja (nicht dasselbe wie japanisches Soja), dunklen chinesischen Reisessig, chinesischen Reiswein und Sesamöl.
Sesamöl kann in jedem Geschäft gekauft werden, aber dieses ist viel schmackhafter.
Sinnvoll ist es auch, Fischsoße zu kaufen, die unglaublich viel besser aus asiatischen Läden kommt, Sichuanpfeffer, fermentierte Bohnen, Nudeln verschiedener Art und getrocknetes Chili. Insgesamt ist es sehr viel günstiger und besser als das übliche asiatische Sortiment bei ICA.
Gestern wollte ich versuchen, eine Süß-Sauer-Soße zu machen, die einigermaßen authentisch ist. Es gibt viele richtige Dinge, die man wissen sollte, und Tausende von verschiedenen Möglichkeiten, Süß-Sauer-Sauce zuzubereiten.
Ich habe es einfach auf eine Art und Weise gemacht und es fühlt sich viel authentischer an als die fertigen Saucen, die die Leute aus dem Laden mit nach Hause bringen, oder auch süß-sauer Soße in einem zufälligen chinesischen Restaurant ohne besondere Ambitionen. Ich wurde von Lisa Förare Winbladh auf dieses Buch (Land of Plenty: Ein Schatz authentischer Sichuan-Küche – Fuchsia Dunlop) aufmerksam gemacht, das als eine Art Standardwerk der modernen chinesischen Küche gilt.
Ich habe das Buch bestellt, aber noch nicht bekommen, aber ich habe ein interessantes Rezept aus dem Buch auf diesem Blog gefunden, es ist etwas so Einfaches wie gebratenes Schweinefleisch und Süß-Sauer-Soße,
serviert mit Reis. Es fühlt sich jedoch so an, als hätte ich ein paar zusätzliche Schritte unternommen und das Gericht hat sich von etwas, von dem man auf einem Buffet zu viel isst, zu einem ziemlich luxuriösen Freitagsgericht entwickelt.
Allerdings muss ich mich für die Bilder entschuldigen, die ich überhaupt nicht gut hinbekommen habe. Das Essen war ganz nett, als es auf dem Tisch stand, aber meine Bilder werden dem nicht gerecht.
Im Rezept werde ich Alternativen zu bestimmten Zutaten vorschlagen, wie zum Beispiel Vielleicht sind sie schwer zu bekommen, aber denken Sie daran, dass jedes Mal, wenn Sie etwas aufgeben und durch etwas Einfacheres ersetzen, ein wenig von der Seele im Essen verschwindet und es ein wenig schlimmer wird.
Ich persönlich hasse es, Kompromisse einzugehen.
Sie benötigen für vier Portionen
Fleisch
500 g Schweinekotelett (von der besten Qualität, die Sie sich leisten können)
3 EL chinesischer Reiswein (kann durch billigen Sherry ersetzt werden)1
TL Salz
2 Eier
0,5 dl Kartoffelmehl
etwas mehr Salz
Bratöl
Süß-saure Soße
3EL Zucker
2 EL dunkler chinesischer Reisessig (japanischer Reisessig kann funktionieren, ist aber nicht richtig)
1 TL helles Soja (kann möglicherweise durch japanisches Soja ersetzt werden)
1 EL Kartoffelmehl
3 Frühlingszwiebeln, Nur das Grün und dünn
geschnitten 3 EL neutrales Öl
2 TL fein gehackter Knoblauch
2 TL fein gehackter Ingwer
2 dl Hühnerbrühe
1 TL Sesamöl
Salz
Beilage
Reis
gedämpfter Brokkoli
Mach dies
Beginne damit, das Fleisch in grobe Streifen zu schneiden und dann in Reiswein und Salz geben, um es mindestens eine halbe Stunde lang zu marinieren.
Die Marinade vom Schweinefleisch abgießen lassen und in einem Sieb trocknen lassen.
Die beiden Eier verquirlen und 0.5 dl Kartoffelmehl hinzufügen. Gut verquirlen und darauf achten, dass das Kartoffelmehl nicht verklumpt. Etwas Salz hinzufügen und
die Fritteuse auf 140 °C vorheizen. Die Fleischstreifen in den Bratteig tauchen und dann nacheinander in die Fritteuse geben. Achte darauf, dass du sie nicht verklumpst. Dann ca. 3-4 Minuten braten und mit einer Pinzette aufnehmen. Es ist besser, in Chargen zu frittieren, als alles auf einmal zu übergießen.
Auf einem Blatt Papier abtropfen lassen und dann die Temperatur der Fritteuse auf 180 °C erhöhen. Tauche die Stücke wieder in den Bratteig und lege sie wieder in das Öl. Jetzt bekommen sie eine schöne Farbe und es geht schnell, vielleicht eine Minute. Tun Sie dies auch in Batches. Dann das Schweinefleisch in eine Auflaufform geben und bei ca. 75 Grad warm in den Ofen geben.
Zucker, chinesischen Essig, Soja, Kartoffelmehl und etwas Salz in eine kleine Schüssel geben.
Gut vermischen, damit das Kartoffelmehl nicht verklumpt. Weglegen.
3 EL neutrales Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. Ein paar Minuten braten, ohne dass es Farbe annimmt. Die Hühnerbrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Kartoffelmehlmischung einfüllen (vorher etwas schnell umrühren) und gut verquirlen, während die Sauce eindickt. Wenn es zu dickflüssig wird, mit etwas Wasser verdünnen.
Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und das Sesamöl dazugeben und umrühren,
das Schweinefleisch auf einen Teller legen und mit etwas Sauce übergießen. Mit einer Schüssel Reis und gedünstetem Brokkoli und dem Rest der Süß-Sauer-Sauce in einer Schüssel daneben servieren.
Wenn du kleine Änderungen am Rezept vornehmen möchtest, könnte ich mir vorstellen, ein wenig Chili in der Süß-Sauer-Soße zu reduzieren, aber ich denke nicht, dass es sehr viel sein sollte.