Rezept für holländische krusten

Ich fürchte, wir werden wieder einmal in die Abteilung der zu Unrecht vergessenen Kekse eintreten. Denn wann haben Sie das letzte Mal eine Zuckerkruste gegessen? Klein, blass, vielleicht mit einem Duft von Kardamom. Es ist vielleicht kein Wunder, dass diese bescheidenen Zuckerkrusten vulgär überschwänglichem Gebäck mit extra allem weichen mussten.

Aber vielleicht ist es an der Zeit, zu diesem einfachen, aber vielseitigen Kuchen zurückzukehren.

Zuckerkrusten in der schwedischen Backgeschichte

Laut

SAOB werden Zuckerkrusten erstmals 1673 in einem Gutsinventar in Stockholm erwähnt.

Es handelt sich jedoch um eine etwas andere Zuckerkruste als die, die heute am häufigsten verwendet werden. Der Grund dafür ist, dass die Zuckerkrusten aus Hefe hergestellt wurden, da moderne Backtriebmittel wie Natron existierte nicht.

Neben den Anteilen ist es vor allem die Würze, die bei den älteren Rezepten variiert. Im Rezept für leckere Krusten aus dem Herrenhaus Kivikko (1700er Jahre) wird die Kruste mit etwas Zitrone, Muskatblüte, Kardamom und Alaun gewürzt.

Das Rezept deutet darauf hin, dass es auch in Anis verwendet werden kann – aber vergessen Sie, Mehl zu erwähnen, vielleicht wurde es angedeutet?

Auch Ulrika Eleonora Muncks Rezept "Til at baka såcker Skårpor" aus den 1770er Jahren peppt es mit Muskatblüte, Kardamom und Zimt auf. Diese Krusten sollten vor dem Backen mit den "länglichen Kerbenschafen" herausgenommen werden.

In Gustafwa Björklunds Kochbuch (1847) werden Zuckerkrusten mit Zimt und Kardamom aromatisiert.

Hagdahl hat mehrere Sorten, aber diejenige, die vor dem Trocknen geteilt wird, heißt holländische Krusten – "diese Krusten werden von Amsterdam aus in Blechdosen weit und breit verschickt, sind berühmt für ihre Dunkelheit und halten sich jahrelang." Nun, ich ziehe es vor, keine einjährige Kruste zu treffen . . .

Krusten – süß oder grob – wurden hauptsächlich am Ende des Backens gebacken, wenn sie bei der Nachhitze des Ofens stehen und trocknen konnten.

Die Praxis, die Krusten zu spalten und die Hälften zu trocknen, scheint im neunzehnten Jahrhundert populär geworden zu sein – in den früheren Rezepten wird nicht erwähnt, dass sie geteilt werden sollten.

Zuckerkrusten in den 1900er Jahren

Anzeigen und Artikel aus dem Svenska Dagbladet zeigen die Breite der Zuckerkruste. Eine beliebte Art ist natürlich, sie zusammen mit Tee oder Kaffee zu trinken – oder mit Saft, wie das Bild aus einer Kinderkolonie in Hjälmaren zeigt.

Sie werden als Beilage zu unzähligen Suppen und Sahne – Erdbeere, Heidelbeere, Aprikose, Kirsche, Orange, Schokolade, Hagebutte, Zitrone, Obst, Himbeeren – aber auch Schokoladenpudding, Rhabarberkompott und Hagebuttenmousse.

Dann gibt es natürlich auch Desserts, bei denen die Zuckerkruste eine größere Rolle spielt, wie z.B. Vergiftungen, auch Engelsnahrung genannt. Dort werden Zuckerkrusten mit Sahne und Preiselbeeren oder Preiselbeermarmelade durchsetzt.

Warum sind also diese niedlichen kleinen Zuckerkrusten verschwunden?

Gut, die Zuckerkruste ist vielleicht nicht verschwunden, aber sie fristet wohl ein verblassendes Dasein.

Grüneres Gras kann sicherlich eine Erklärung sein.

In der Konditorei fühlen Sie sich vielleicht mehr von einem Gebäck angezogen, das fortschrittlicher oder zeitaufwändiger ist, als Sie selbst herstellen können.

Aber wenn wir uns den gebräuchlichsten Kontext der Zuckerkruste im 20. Jahrhundert ansehen, können wir Auch ein anderes Muster. Die Antwort ist im Kochbuch der Prinzessinnen zu finden: "Serviert zu Tee oder Kaffee oder auch zu Fruchtsuppen und Cremes."

Cremes und Fruchtsuppen sind seit jeher als Desserts beliebt, was man an den vielen Rezepten in den Kochbüchern sehen kann.

Im 20. Jahrhundert deuten die Menüvorschläge in Kochbüchern und im Svenska Dagbladet darauf hin, dass es üblich war, dass auf das Abendessen ein Dessert folgte – zumindest für diejenigen, die es sich leisten konnten. Heute gibt es wohl nur noch wenige, die zu jedem Abendessen ein Dessert erwarten, unabhängig vom Zustand ihres Portemonnaies. Sahne wird stattdessen zu etwas, das wir uns gönnen können, wenn Beerensaison ist oder wir viel Zeit haben.

Wir essen einfach weniger Sahne, und damit hat die Zuckerkruste eine ihrer wichtigsten Arten des Servierens verloren.

Und wenn wir Wenn Sie Sahne essen, ist es leicht, mit den fertigen Sorten des Lebensmittelgeschäfts zu enden – die oft direkt neben den ebenso abgepackten und unwiderstehlichen Mandelkeksen liegen.

Ich

kann es niemandem verübeln, der für die Creme zu einer Packung Mandelkekse greift, aber eine einfache Zuckerkruste mit einem Hauch Kardamom ist eine ebenso angenehme Alternative. Diese Natronkrusten sind einfach zu backen und lassen sich unendlich variieren, sowohl geschmacklich als auch in der Verwendung.

Rezept basierend auf kleinen Zuckerkrusten aus dem Kochbuch der Prinzessinnen von 1935, ergibt 200-250 Stück:

Zutaten

250 g Butter, Zimmertemperatur
1 1/4 dl Zucker
1
Ei 1 1/4 dl Sahne
1 1/4 dl Milch
2-3 TL gemahlener Kardamom
1 gestrichener EL Backpulver
ca. 11-12 dl Weizenmehl

Anleitung

1. Den Backofen auf 225°C vorheizen. 3 Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
2. Butter und Zucker verrühren.

   Das Ei unterrühren und dann nach und nach etwas von der Milch und der Sahne.

3. Kardamom und Backpulver mit dem Mehl vermischen. Das Mehl unter den Teig rühren. Du möchtest eine Konsistenz auf den Teig bekommen, mit der du arbeiten kannst, ohne dass er zu sehr klebt. Den Teig nicht mehr als nötig bearbeiten, damit er gut vermischt wird.
4. Den Teig in lange Riegel mit einem Durchmesser von ca.

   2,5 cm ausrollen. Schneide den Teig in ca. 2 cm lange Stücke und forme sie leicht, wenn du sie auf das Backblech legst. Du kannst sie recht fest verlegen.

5. Etwa 8 Minuten backen – sie sind noch nicht braun. Beim Backen des nächsten Backblechs die gebackenen Krusten mit einem scharfen Messer abschneiden oder mit einer Gabel aufbrechen. Lege sie mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech.
6. Sobald alle Krusten einmal gebacken sind, die Temperatur auf 150°C reduzieren und die Krusten blechweise ca.

   5-10 Minuten rösten. Sie sollten ein wenig goldbraun und trocken sein, aber nicht braun. Du kannst alle Krusten nach dem Ausschalten im Ofen lassen, um sie weiter zu trocknen.

7. Sobald die Krusten abgekühlt und trocken sind, kannst du sie in einem Glas aufbewahren. Genießen Sie sie zu Kaffee oder Tee, zu einer Creme- oder Obstsuppe, verwenden Sie sie in Desserts – kurz gesagt, wie Sie möchten.

Vorschlag

Für einen nussigen Kuchen drei geriebene Bittermandeln anstelle des Kardamoms hinzufügen.

Diese Natronkrusten eignen sich hervorragend für Hagebuttensuppe und Heidelbeersuppe.