Rezept für gepökelte keule mit knochen

Eigene gepökelte Schweinehaxe mit Wurzelpüree Die
eigene Schweinshaxe zu reimen ist gar nicht so schwer. Tatsache ist, dass es Zeit braucht, um es zu tun. Aber das Warten lohnt sich und wird richtig gut. Der Unterschied zu Ihrem eigenen gereimten Essen besteht darin, dass es möglicherweise nicht so schön in der Farbe ist wie das, das Sie in Geschäften kaufen.

Dem, den Sie kaufen, ist in der Regel Nitrit zugesetzt, das dem Fleisch seine rosa Farbe verleiht und seine Haltbarkeit verlängert.

Wir reimen uns in der Regel nach einem Zeitplan, der beireceptfavoriter.se verfügbar ist (klicken Sie auf den Link, um zur Seite zu gelangen). Auf der Seite gibt es eine gute Anleitung, wie man z.B. Schweinehaxe, Schinken, Huhn und Lamm reimt.

Was Sie beachten sollten, ist, Wasser, Salz und Zucker je nach Gewicht des Fleisches anzupassen. Wir pökeln unsere Schweinshaxe mindestens 7 Tage und bis zu 14 Tage.

Flaschenschicht drucken mit Wurzelpüree

Wenn Sie Ihre eigene Schweinehaxe umranden möchten? Folgen Sie dem Link im Beitragstext für dieses Rezept. Dann kommen Sie zu einem guten Leitfaden, der erklärt, wie es geht und worauf Sie beim Rimmen Ihres eigenen Fleisches achten sollten.

Wenn Sie bereits eine gepökelte Schweinehaxe haben, folgen Sie einfach diesem Rezept.

Mahlzeit Abendessen

Küche Hausmannskost

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Zubereitung 30 MinutenMinuten

Kochzeit 2 StundenStunden30 MinutenMinuten

Gesamtzeit 3 StundenStunden

Portionen 4Portionen

Autor Elina und Micke

Schweinehaxe 1 Stück Schweinehaxe
1 große gelbe Zwiebel
2 Karotten
1 Stück Topinambur oder ein Stück Knollensellerie
1 Bund frischer Thymian
10 Pimentkörner,
5 ganze Nelken,
3 Lorbeerblätter

, Wurzelpüree

1 Rübe,
4 Karotten
4 feste Kartoffeln
aus der Schweinshaxe
50 g Butter
, Salz
schwarzer Pfeffer oder weißer Pfeffer

Schweinehaxe

Das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen.

Das Fleisch in einen geräumigen Topf geben. Gießen Sie Wasser ein, bis es das Fleisch bedeckt. Zum Kochen bringen und das Wasser abgießen, das abläuft, da sich viel Schaum aus dem Fleisch bildet. Auf diese Weise werden wir einen Teil des Schaums los, der sich sonst unter dem Kochen der Brühe bilden würde.
Mit neuem Wasser auffüllen, bis es das Fleisch bedeckt.
Zwiebeln, Karotten und Topinambur/Knollensellerie schälen.

In den Topf geben und den Thymian, den Piment, die Nelken und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Die Brühe zum Kochen bringen und Reduzieren Sie dann die Hitze. Die Brühe sollte nur köcheln und nicht kochen. Fühlen Sie sich frei, die Brühe 2,5-3 Stunden köcheln zu lassen. Fertig ist die Brühe aber, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. In der Zwischenzeit die Brühe abschöpfen.
Wenn das Fleisch gar ist.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe und zerlegen Sie das Fleisch.
Die übrig gebliebene Brühe kann eingefroren und für verschiedene Gerichte wie Erbsensuppe, andere Suppen usw.
verwendet werden.

Wenn

ca. 30-40 Minuten der Schweinebauch gar ist. Beginne mit dem Wurzelpüree.
Das Wurzelgemüse schälen und in Stücke schneiden.
Gib das Wurzelgemüse in einen Topf. Nimm die Brühe aus der Schweinehaxe, so dass sie das Wurzelgemüse bedeckt. Das Wurzelgemüse weich kochen.
Die Brühe vom Wurzelgemüse in ein separates Gefäß abseihen.

Verwende Kartoffelpüree, um das Wurzelgemüse zu zerdrücken. Die Butter und den Spaten mit der Brühe bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schweinehaxe mit dem Wurzelpüree servieren und ein paar Esslöffel Brühe dazugeben, mit Petersilie und am besten noch mit einem Klecks Senf bestreuen.