Rezept für gekochten zander

Am Freitagabend wurde ein in Butter gebratener Zander zubereitet. Habe eine ganze Pike gekauft und den Rumpf bestückt. Den Fisch filetieren und die Kiemen vom Kopf abschneiden und die Schale in einen großen Topf werfen und mit ca. 2,5 l Wasser füllen. Das Wasser abkochen und abschöpfen. Als das Wasser kochte, wurde die Hitze gesenkt, so dass es nur noch blubberte und dann habe ich auch noch ca.

20 cm Lauch, eine gelbe Zwiebel, eine Karotte, eine Pastinake, einen Bund Thymian und fünf weiße Pfefferkörner hineingeworfen. Ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen begann, ließ ich es dann etwa 20 Minuten köcheln, bevor ich die Hitze ausschaltete und weitere 20 Minuten stehen ließ, bevor die Brühe abgeseiht und dann auf etwa die Hälfte reduziert wurde. Probieren Sie so lange, bis Sie mit der Konzentration zufrieden sind.

Wenn Sie möchten, können Sie es ordentlich reduzieren und den Fonds einfrieren, dann nimmt er weniger Platz ein.

Einen Teil der Brühe habe ich in einer Weißweinsoße verwendet. Ich war ein wenig gespannt darauf, Tareq Taylors Rezept von der Garden Times vom letzten Dienstag dort zu probieren Er und Pernilla gaben frischen Meerrettich in eine Saftzentrifuge und mischten den Saft mit leicht geschlagener Sahne und überzogen ihn mit einem Dillöl.

Mein Mann findet Meerrettich so, also habe ich es mir in letzter Minute anders überlegt und eine Weißweinsoße gemacht, aber ich werde auf jeden Fall versuchen, das andere Rezept irgendwann zu machen. Das Dillöl, das ich gemacht habe, dachte ich, dass ich es über die Weißweinsoße tropfen könnte, aber wie üblich wurde es vergessen, so dass es für andere Dinge verwendet werden musste.

Die einfachste Weißweinsoße wird zu gleichen Teilen aus trockenem Weißwein, Fischfond und Sahne hergestellt.

Eine kleine Schalotte fein hacken und in einem Stück Butter anbraten, ohne Farbe zu bekommen. Wein, Brühe und Sahne hinzufügen. Zum Kochen bringen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Ich lief mit ca. 2,5 dl von jedem auf 4 Personen, die fast auf die Hälfte reduzieren mussten, bevor ich zufrieden war. Ob Sie Ihren eigenen Fonds erstellen oder Würfel oder einen vorgefertigten Fonds verwenden, bleibt Ihnen überlassen.

Wenn du eine glatte Soße möchtest, kannst du sie abseihen oder in einem Stabmixer laufen lassen. Schmecken Mit Salz und Pfeffer salzen und bei Bedarf gehackten Schnittlauch untermischen.

Den Wein, den wir tranken, hatte ich in eine Weihnachtskiste gelegt, die ich letztes Jahr zu Weihnachten bei Johan Lidby Vinhandel bestellt hatte. Der Verkauf des Weins beginnt am 7.4.

Rabl Ried Käferberg Grüner Veltliner, 2019, Nr.

90024, 199:-

Nuancierter, fruchtiger Geschmack mit Anklängen von gelber Birne, weißem Pfeffer, Nektarine, Kräutern, Galia-Melone und Orange.

Die Grüner Veltliner-Traube wird hauptsächlich in Österreich angebaut, und zwar sehr gut mit Zander.

Dazu gab es gekochte Mandelkartoffeln und in Butter gebratene Zuckererbsen.

Die Schale der Mandelkartoffeln behalte ich, da sie sonst leicht krümelig werden. Auf diese Weise wird es so gut. Vorsichtig und in reichlich Salzwasser kochen.