Rezept für dünne rippchen im ofen
Rezepte, die sowohl für dünne Rippchen (Spareribs und Baby Back Ribs) als auch für dicke Rippchen geeignet sind; Die Kammbeine liegen irgendwo dazwischen, also entweder dünn oder dick gegart, aber mit leicht angepassten Zeiten. Schweinekeulen, also unregelmäßige Knochen- und Fleischstücke, die beim Schneiden übrig bleiben, können auf die gleiche Weise mit einer Garzeit gegart werden, die von der Größe abhängt.
Die Rippchen können im Voraus gegart und dann vor dem Servieren im Ofen erhitzt werden. Natürlich ist es auch möglich, aus der Bratsauce aus der Pfanne/dem Teller Soße zu machen.
Dünne Spareribs haben im Verhältnis zu Knochen wenig Fleisch, so dass etwa 1,5 kg dünne Rippchen für 3 Personen ausreichen (oder für bis zu 6 Personen, wenn sie als Teil eines Buffets serviert werden).
Dicke Rippen dämpfen das Haar viel Fleisch.
Sie sind ein Klassiker auf dem Weihnachtstisch.
Zutaten (für ca. 1,5 kg Rippchen):
- Marinade:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL chinesisches Soja
- 2 EL Balsamico-Essig (ich habe dunkle verwendet, passt wahrscheinlich auch gut zu hellem)
- 4 Knoblauchzehen,
- gepresst 1 EL Salz
- 3 Prisen schwarzer Pfeffer
- Glasur:
- 3 EL Honig
- 4 EL Dijon-Senf
Gehen Sie wie folgt vor:
- Die Marinade verrühren.
Die Rippchen rundherum mit der Marinade bestreichen. In einen großen Beutel/eine Schüssel/Auflaufform geben, der mit Plastikfolie bedeckt ist. Einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Gelegentlich wenden (Schneller geht es, die Marinade einige Minuten einzumassieren und dann die Rippchen gleich zu braten).
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die überschüssige Marinade abtropfen lassen und etwas auf das Fleisch tupfen.
Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach oben in die eine Auflaufform oder auf einem Kuchengitter mit einem Backblech darunter.
- Glasieren Sie die Rippchen, indem Sie sie in eine Mischung aus Honig und Senf einreiben.
- In der Mitte des Ofens rösten.
- Dicke Dämpfer: Eine halbe Stunde braten, ein Blatt Alufolie darüber und nach unten legen, dann die Hitze auf 175 Grad reduzieren und eine weitere Stunde rösten.
Fühlen Sie sich frei, ein Fleischthermometer einzustecken und die Rippchen herauszunehmen, wenn die Innentemperatur 70-75 Grad beträgt.
- Dünne Dämpfer: Decken Sie die Form gut mit Alufolie ab. Ofenbraten in 1? Stunde.
Die Folie entfernen und weitere 30 Minuten braten lassen. Wenn die Dämpfer eine schöne Farbe haben und sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, sind sie fertig.
- Dicke Dämpfer: Eine halbe Stunde braten, ein Blatt Alufolie darüber und nach unten legen, dann die Hitze auf 175 Grad reduzieren und eine weitere Stunde rösten.
- Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Mit dem Bein nach oben auf das Schneidebrett legen und entlang des Knochens in Scheiben schneiden. Bei Bedarf dicke Rippen in zwei Scheiben teilen. Auf Platten legen und servieren.