Rezept für erbsensuppe mit schweinehaxe

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Erbsensuppe mit Schweinshaxe
Das ist eine wirklich gute Erbsensuppe mit Schweinshaxe, die sowohl günstig ist als auch viele Portionen macht.
Erbsensuppe ist ein Gericht, das Weitsicht und Zeit erfordert. Die Erbsen müssen eingeweicht werden, die Suppe muss lange gekocht werden, und wenn Sie Ihre eigene Brühe zubereiten, benötigt dieses Gericht mehr Zeit.

Aber es lohnt sich.

Wir
kaufen gepökelte Schweinehaxe von mindestens 1,5 kg mit Knochen und kochen eine gute Schweinebrühe, in der die Erbsen dann gekocht werden. Wir spülen das Fleisch zuerst ab und geben es in einen geräumigen Topf, vorzugsweise einen, der etwa 5 Liter fasst. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Kochen Sie das Wasser und gießen Sie es ab. Wir tun dies, um Schaum und Rückstände zu entfernen.

Mit neuem Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Die Gewürze hinzufügen und Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch köchelt. Köcheln bedeutet, dass die Flüssigkeit leicht unter ihren Siedepunkt sprudelt. Wir köcheln die Brühe unter dem Deckel für ca. 3 Stunden.

Von Zeit zu Zeit die Brühe abschöpfen.

Eigentlich reicht es aus, wenn die Brühe so lange köchelt, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Denn dann ist das Fleisch fertig. Aber wir haben uns dafür entschieden, 3 Stunden zu köcheln, um mehr Geschmack und Tiefe in die Brühe zu bekommen, und das Fleisch behält immer noch seine Textur und seinen Geschmack, weil die Brühe einfach ruhig köchelt und nicht kocht.

Wenn die Brühe fertig gekocht ist, schöpfen Sie die Gelatine ab, die sich auf der Oberfläche der Brühe gebildet hat.

Das Fleisch aufheben und die Brühe abseihen. Nun ist die Brühe gebrauchsfertig. Die übrig gebliebene Brühe wird in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt und eingefroren.

Was bedeutet Abschöpfen?
Das Abschöpfen ist gar nicht so schwer. Was Sie tun, ist, einen Löffel zu nehmen und ihn diagonal über die Oberfläche zu bewegen, so dass der Schaum auf der Oberfläche in den Löffel gelangt.

Über den Schaum in eine Schüssel geben. Fahren Sie fort, den Schaum zu entfernen, und spülen Sie den Löffel und die Schüssel ab, wenn Sie tot sind. Beiseite stellen und den Vorgang bei Bedarf wiederholen, sobald sich neuer Schaum gebildet hat.

Sollte man Salz in eine Brühe geben?
Die gepökelte Schweinehaxe ist bereits gesalzen, so dass wir beim Kochen der Brühe kein Salz hinzufügen. Sobald die Brühe jedoch fertig ist, kannst du sie probieren und entscheiden, ob du Salz hinzufügen möchtest.

Was wir tun, ist, dass wir mehr Salz hinzufügen, während die Erbsensuppe selbst gekocht wird.

Erbsensuppe
Die Erbsen über Nacht bis zum nächsten Tag einweichen oder zumindest nach Packungsanleitung. Nach dem Einweichen die Erbsen in der Schweinebrühe aufkochen. Für 500 g Erbsen verwenden wir in der Regel 1,5 Liter Brühe. Dann denken wir, dass die Suppe genau die richtige Dicke haben wird. Wenn du weniger dicke Erbsensuppe möchtest, nimm mehr Brühe.

Wir bringen die Suppe zum Kochen, reduzieren die Hitze so, dass die Suppe nur noch köchelt. Mit Thymian, Majoran würzen und mit Salz und schwarzer Pfeffer. Unter dem Deckel ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Die Suppe kann auch noch länger köcheln.

Zwiebeln für die Suppe?
Wenn du Zwiebeln in die Suppe geben möchtest, mach es einfach. Wenn wir unsere eigene Brühe herstellen, die wir mit Zwiebeln gekocht haben, lassen wir die Zwiebel in der Suppe selbst meist weg.

Aber hier wählen Sie, wie Sie es tun möchten.