Rezept fischfond, garnelenschalen

Es ist nicht schwer, seinen eigenen Vorrat an Meeresfrüchten zu kochen und man erhält eine fantastisch leckere Basis für Saucen, Eintöpfe oder andere Meeresfrüchtegerichte auf Stammbasis (Risotto mmmm!).

Bewahren Sie die Schalen (einschließlich Knochen, Köpfe usw.) von den Meeresfrüchten, die Sie essen, auf und frieren Sie sie ein, und wenn Sie genug Vorräte haben, ist es an der Zeit, sie zu brühen.

Hier erkläre ich Ihnen, wie Sie ganz einfach einen Fonds aus übrig gebliebenen Garnelenschalen zusammenstellen können, aber es ist so ziemlich das gleiche Prinzip, wenn Sie stattdessen Schalen von z.

B. Langusten wählen.

Dickere Schalen von z. B. Krabben oder Hummer profitieren davon, wenn sie zunächst etwa eine Stunde lang bei 90 °C warmer Luft (100 °C für einen normalen Ofen) im Ofen getrocknet werden. Dann holen Sie noch mehr Geschmack aus ihnen heraus.

Dieses Rezept wird aus den Schalen und Köpfen von 2 kg Garnelen hergestellt. Du kannst das Rezept absolut halbieren, wenn du möchtest.

Fischfond

ca. 3-4 dl

Zutaten:
Schalen und Köpfe von ca. 2 kg Garnelen
2 mittelgroße gelbe Zwiebeln
2 mittelgroße Karotten
2 Stängel Sellerie
4-5 EL Rapsöl
1 großer Klecks Butter
2 EL Tomatenmark
eine großzügige Prise Meersalz
1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
5 dl Wasser
2 dl Weißwein

Gehen Sie wie folgt vor:

Lassen Sie die Garnelenschale in einem Sieb auftauen.

Es spielt keine Rolle, ob sie noch ein wenig gefroren sind.

Die Karotten schälen oder in lauwarmem Wasser bestreichen. Reiben Sie sie auf der groben Seite einer Reibe.

Die gelben Zwiebeln schälen und grob hacken. Den Sellerie abspülen und fein hacken.

Eine beschichtete Pfanne oder in einem Brattopf mit Rapsöl und Butter erhitzen. In die Rasierschalen gießen und bei starker Hitze anbraten. Ständig umrühren, damit es nicht anbrennt. Die Rasierpanzer sollten etwas blasser sein, das heißt dass sie trocknen und dann der Geschmack intensiver wird.

Nach ein paar Minuten die gelbe Zwiebel, die Karotte und eine großzügige Prise Meersalz hinzufügen. Weiter regelmäßig umrühren. Nach ca. 5 Minuten beginnt die Garnelen-Gemüse-Mischung nach Zwiebel und Sellerie zu riechen. Das Tomatenmark dazugeben und noch etwas anbraten lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und umrühren.

Wasser und Wein dazugießen, umrühren, Deckel drauf und Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Etwa 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Dann den Deckel abnehmen und zusammen zu einer köchelnden Brühe weitere 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Der Fonds kann ziemlich dunkel werden, das ist normal, aber er sollte natürlich nicht verbrannt werden.

Wenn die Brühe fertig ist, drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse oder Feinmaschiges Sieb. Die Idee ist, dass Sie Karotten, Zwiebeln und Garnelenschalen loswerden, aber trotzdem das Beste aus dem Bestand herausholen sollten.

Wenn dir die Brühe noch etwas zu flockig erscheint, kannst du sie in den Topf abseihen und noch eine Weile kochen lassen.

Es wird nicht dick sein, aber wie gesagt, es sollte ein wenig schwammig sein.

Gießen Sie die fertige Brühe in Gläser, jeweils etwa 2 Tassen. Frieren Sie ein, was Sie nicht sofort verwenden werden.