Marinade rezept ohne sojasauce

machen Text: Pär Brandt

Beim Grillen ist es von Vorteil, den Geschmack der Zutaten hervorzuheben, vor allem, wenn sie von hoher Qualität sind. Wenn Sie jedoch zusätzlichen Geschmack hinzufügen möchten, ist ein gutes Marinieren der richtige Weg.

Im Laden gibt es eine große Auswahl an fertigen Grillölen und Marinaden, aber es ist sehr einfach, sie selbst herzustellen.

Und es macht noch viel mehr Spaß, denn es macht Spaß, mit dem eigenen Favoriten zu experimentieren und die Gäste mit etwas Einzigartigem zu überraschen.

Die Herstellung einer eigenen Marinade ist einfach und deutlich günstiger als der Kauf einer fertigen Marinade. Die Basis ist einfach: Öl und Gewürze.

In den Rezepten wird oft Olivenöl verwendet. Aber tatsächlich gibt es bessere Öle für hohe Temperaturen, und es ist zum Beispiel Erdnussöl, Sonnenblumenöl und Rapsöl.

Auch wenn man die gleichen Gewürze verwendet, macht es Spaß, das Öl zu ersetzen und zu sehen, wie sich ein anderes Öl auf den Geschmack auswirkt.

In Ihrem Geschäft finden Sie auch Grillfleisch, das "vormariniert" ist. Oft handelt es sich um Fleisch, bei dem die Marinade injiziert wurde. Es kann funktionieren, wenn du gestresst bist, aber im schlimmsten Fall kann es beim Grillen auch eine leicht schwammige Textur ergeben.

Dann ist es besser und schmackhafter, das Marinieren selbst herzustellen.

Grundrezept

Du fühlst dich unsicher und möchtest ein Grundrezept für die Marinade? Das folgende Beispiel dient als Ausgangspunkt für Fleisch. Aber haben Sie keine Angst vor Experimenten.

• 2 dl Öl
• 0.5 dl Essig
• 0.5 dl Soja
• 2 EL Honig
• 2 EL Zitronensaft
• 1-2 EL Salz
• Kräutergewürze, Pfeffer und Knoblauch

Wenn Sie Rindfleisch grillen, ist es möglich, die Menge an Essig und Soja zu reduzieren, vielleicht sogar den Honig darüber zu streuen.

Schweinefleisch und Hühnchen brauchen eine würzigere Marinade.

Einige Stunden, aber nicht länger als einen Tag, im Kühlschrank ruhen lassen. Fisch kann eine halbe Stunde mariniert werden.

Eine halbe Stunde vor dem Grillen herausnehmen, da 

die überschüssige Marinade abtropfen sollte, bevor die Stücke auf den Grill gelegt werden, da das Grillgut sonst durch das Verbrennen von Öl rußig wird.

Wenn Sie Glasur wünschen, streuen Sie vor dem Grillen eine dünne Schicht übrig gebliebene Marinade darüber.

Warum teures Grillöl für 50 SEK pro Flasche kaufen, wenn Sie Ihre eigene Marinade viel billiger und schmackhafter herstellen können?

Nutzen Sie den Sommergrill, um mit Ihrem eigenen zu experimentieren Favorit!

Das Öl in

der Marinade ist der Träger des Geschmacks, der aus vier Zutaten besteht: süß, salzig, sauer und Gewürze.

Googelt man sich online um, gibt es jede Menge Rezepte zum Marinieren vor dem Grillen. Fangen wir aber mit dem "Süßen" an, so besteht dieser oft aus flüssigem Honig. Süße einzubauen ist wie immer Geschmackssache, manche lassen die Süße weg oder legen sie als Glasur am Ende des Grillens auf.

Das "salzig" ist so einfach, wie es sich anhört, Sie können normales Salz verwenden oder es mit einer Art Flockensalz verwöhnen.

Salz bindet Flüssigkeit im Fleisch und trägt zu einem saftigeren Ergebnis bei.

Die "Säure" ist auch etwas, das leicht durch die Zugabe von Zitronensaft erreicht werden kann. Aber warum nicht Probieren Sie es mit anderen Zitrusfrüchten, wie z.B. Limette? Das Abreißen der Schale funktioniert natürlich super.

Essig trägt auch zum Säuregehalt der Marinade bei, hat aber eine eigene, wichtige Funktion, da er das Fleisch zarter macht.

Die meisten Rezepte enthalten auch Sojasauce, die Geschmack, aber auch einen dunkleren Ton verleiht, der für Hühnchen und Fisch wichtig ist.

Alternativen zu Sojasauce sind Tamari Soja (ohne Gluten) und Worcestershire Sauce.

Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauch sind Klassiker, die du auch bei der Herstellung deiner eigenen Marinade verwenden kannst. Mischen Sie Kräuter unter und geben Sie frische Gewürze in einen Mörser, damit sie all die wunderbaren Aromen verströmen.

Scharfe Gewürze Dann 

sind wir bei den Gewürzen in der Marinade angelangt.

Wir bekommen die Schärfe mit Pfeffer und wenn Sie echte Geschwindigkeit wollen Auf den Geschmacksknospen sind es Chiliflocken, die sich bewerben, oder Tabasco.

Curry sorgt auch für Schärfe und ist ein Gewürz, das wirklich davon profitiert, wenn es erhitzt wird. Es gibt eine riesige Auswahl an Currygewürzen, die eigentlich eine Gewürzmischung sind, daher gilt es hier auszuprobieren.

Denke jedoch daran, dass zu viel Hitze alle anderen Aromen tötet, also lass es ruhig angehen.

Wenn es zu milchig wird, kannst du danach immer noch etwas mehr pfeffern. Im Gegenteil, es ist schwieriger...

Ein guter Ratschlag ist, vorsichtig mit der Hitze umzugehen und stattdessen mit einigen guten Kräutern zu experimentieren. Probieren Sie Thymian, Rosmarin, Oregano, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Minze und Basilikum. Beginnen Sie mit ein paar auf einmal, um den Geschmack zu verfeinern.

Haben Sie ein eigenes Land und können frische Kräuter geben in der Regel einen noch besseren Geschmack.

Oder du gönnst dir das und kaufst frische Gewürze in Töpfen im Laden. Ein Tipp aus Südamerika ist Chimchurri mit viel Petersilie (googeln).

Haben wir den Knoblauch vergessen? Nein, verwenden Sie Knoblauch nach Belieben in der Marinade. Lecker, gibt aber am nächsten Tag einen charakteristischen Atem.

Trauen Sie sich, etwas Neues auszuprobieren

Viele Menschen, die ihr eigenes Marinieren ausprobieren möchten, wünschen sich ein Rezept mit klaren Zutaten.

Aber unser Rat ist, sich zu entspannen, zu mischen und ein wenig zu probieren, wie Sie es für richtig halten.

Sie müssen sich nicht sklavisch an ein Rezept halten, wenn es um das Marinieren geht. Es kann sogar noch schmackhafter sein, es "auf die Hüfte zu nehmen" und mit neuen Zutaten ein Risiko einzugehen.

Wichtig ist jedoch, das Marinieren im Fleisch wirken zu lassen. Zählen mit mindestens einer Stunde im Kühlschrank (Fleisch sollte vor dem Garen nicht lange weggelassen und erhitzt werden).

Größere Fleischstücke brauchen mehrere Stunden, selten aber auch mehr als einen Tag.

Alles kann mariniert werden

Was kann man marinieren? Eigentlich alle Arten von Fleisch und sogar Gemüse, das auf dem Grill landen sollte.

Feinere Rindfleischstücke haben viel Geschmack und dann kann man tatsächlich auf Marinade verzichten.

Aber Schweinefleisch und vor allem Hühnchen können ohne Marinade als etwas geschmacklos empfunden werden.

Lachs braucht vielleicht auch ein wenig mehr Geschmack. Fisch muss nicht zart gemacht werden, daher reicht es aus, eine halbe Stunde lang zu marinieren.

Fleisch und Fisch sollten während des Marinierens kühl gehalten werden. Fleisch kann ohne Plastikfolie auf der Oberfläche trocknen gelassen werden. Nehmen Sie heraus, was Sie eine halbe Stunde lang grillen werden Vorher – und dann haben auch die Kohlen Zeit, den richtigen Glow zu bekommen – damit er Raumtemperatur erreicht.

Wenn du kaltes Fleisch direkt auf den Grill legst, gibt es viel Flüssigkeit ab und wird trocken.

Auch das Fleisch oder der Fisch sollte nicht vor Marinade triefen. Das Öl fängt Feuer und das Essen wird rußig. Mäßigung ist wie immer am besten.

Ein Gericht, das schwer zu marinieren ist, ist Wurst. Es sei denn, du schneidest die Wurst in Scheiben oder schneidest sie in kleinere Stücke.

Wurstscheiben am Spieß sind bei den Kindern sehr beliebt. Abwechselnd mit Apfelscheiben anbraten.

Heutzutage gibt es eine große Auswahl an vegetarischen "Burgern", die einfach zu grillen sind und gut schmecken. Aber auch diese können durch eine würzige Marinade einen persönlichen Stil erhalten. Und Quorn-Filets müssen in Marinade sein, sonst schmecken sie nicht sehr.

Vegetarische Marinade 

Wenn es unter den Gästen auch einen Vegetarier gibt – oder Sie selbst den Klima-Fußabdruck reduzieren möchten – dann ist eine gute Marinade der beste Weg zu einem gelungenen, vegetarischen Grillen.

Die meisten Menschen haben wahrscheinlich schon einmal Quorn-Filets gegessen.

Sie sind sehr nützlich, um das Fleisch in vielen Gerichten zu ersetzen, wie zum Beispiel Wurst-Stroganoff. Man kann jedoch nicht sagen, dass Quorn-Filets schmackhaft sind, es braucht tatsächlich eine gute Marinade, um ein wenig Punch im Geschmack zu bekommen. 

Quorn ist eine Marke und es gibt viele Sorten mit anderen Namen. Quorn ist ein sogenanntes "ovo-vegetarisches" Produkt, es enthält Eier (aber kein Gluten).

Es gibt auch vegane Optionen, die sich gut eignen für Die

Basis eines vegetarischen Marinadenrezepts ist in der Regel Olivenöl. Wie wir jedoch bereits erwähnt haben, können Sie Erdnussöl, Sonnenblumenöl und Rapsöl verwenden, und 

für

eine Packung Quorn-Filets von 300 Gramm benötigen Sie 2-3 Deziliter Öl. Füge ein paar Esslöffel Sojasauce für den Geschmack und einen dunkleren Ton hinzu.

Ein paar Esslöffel Zitronensaft sorgen für die dringend benötigte Säure. Probieren Sie es auch mit etwas Essig.

Genau wie bei der Marinade für Fleisch ist es gut, süß, salzig und sauer zu kombinieren. Den süßen Geschmack gibt es am besten mit flüssigem Honig. Salz und Pfeffer sind selbstverständlich.

Wenn Sie noch mehr Geschmack wünschen, können Sie auch ein paar Tropfen konzentriertes Raucharoma hinzufügen – seien Sie aber vorsichtig mit der Dosierung.

Und wer Knoblauch mag, der hat Wahrscheinlich hast du diese schon in die Gewürzmischung gegeben.

Die Gewürze in der Marinade können vielfältig sein. Aber probieren Sie Rosmarin, Oregano, Basilikum und Thymian. Die Marinade kann direkt in die geschnittene Packung mit den aufgetauten Quorn-Filets gegossen werden. Einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wenn Sie zusätzlichen Geschmack und Farbe wünschen, können Sie die übrig gebliebene Marinade in der Tüte als Glasur am Ende des Grillens verwenden.

Beilagen vom Grill

Manche Menschen begnügen sich damit, Fleisch zu grillen und dann Salzkartoffeln oder einen kalten Kartoffelsalat zu essen.

Aber warum nicht auch etwas Gemüse grillen? Es verleiht einem tollen Geschmack und sieht festlich aus.

Der große Favorit unter den Gemüsesorten ist Spitzkohl, der eine perfekte Textur hat und mit verschiedenen Marinaden variiert werden kann. Denken Sie jedoch daran, zu grillen Spitzkohl ziemlich lange bei mittlerer Temperatur halten, damit er weich wird.

Marinierter Blumenkohl ist ein weiterer Favorit.

Zum Marinieren z.B. Dijon-Senf und Essig verwenden, einfach und schnell grillen. Fenchel hat ein bisschen Lakritzgeschmack und kann auf dem Grill ein echtes Highlight sein.

Nicht jeder mag die Textur von Zucchini, aber es ist auch ein Gemüse, das sich gut zum Grillen eignet.

Rote Zwiebeln, Lauch, Paprika, Zuckerschoten, Mais und Karotten sind weitere Favoriten. Gegrillte Karotten kommen bei den Kindern fast immer gut an.

Marinade eignet sich hervorragend zum Grillen von Gemüse, verleiht sowohl Farbe als auch Geschmack und kann auch hier fast endlos variiert werden.