Jüdisches brotrezept

"Was ist jüdisches Essen? Diese Frage wurde mir kurz vor meinem 30. Geburtstag gestellt, als ich mich für einen jüdischen Kochkurs in New York bewarb.

Von Mina Szpiro

Ich bin in einer polnisch-aschkenasischen Familie aufgewachsen und fand es immer schwierig, jüdisches Essen von polnischem Essen zu unterscheiden.

Wir trafen Köche, Kochbuchautoren und Historiker. Wir besuchten Restaurants, Museen und kochten ein gemeinsames Schabbat-Abendessen in einer Großküche. Wir lernten, unser eigenes Gemüse einzulegen, Challé zu flechten, Babka zu backen.

Während der Fahrt machte ich mir Notizen und schrieb fast jedes Gericht auf, das ich aß. Wenn ich jetzt durch das Notizbuch blättere, komme ich auf 120 Verschiedene Gerichte, die eine Woche lang abgespeckt haben.

Einige strahlten einen vertrauten und komfortablen Charme aus, während andere verlockend neu und inspirierend waren. Usbekischer Pilaw, russische Kirschspirogen, Pastramis-Sandwiches, Hähnchenschnitzel. Montreal Bagels, Biyalis, Kibbeh und Rugelach. Crème brûlée in zwei Hälften, Pollo Asado, gebratene Oliven auf einem Bett aus Labneh mit Harissa-Öl, japanische Matze-Bällchensuppe mit Sake-Challe Eines der Restaurants servierte Schalen mit eingelegter Wassermelone; Ein anderer stellte Karaffen mit Schmalz hin.

Ich habe mein erstes Baby in New York gegessen.

Wir besuchten eine kleine Bäckerei, die von einem berühmten israelischen Bäcker gegründet wurde und in der wir sowohl Babka als auch Challe zusammen backten. Der Challe-Teig war gelb und süß, weder blass noch trocken wie die jüdischen Zöpfe, die ich in meiner Kindheit in Östermalms Saluhall gekauft habe. Sie haben sowohl für die Challe als auch für die Babka den gleichen Grundteig verwendet, was ein schönes Brioche-ähnliches Ergebnis ergibt.

Diese Rezepte lagen jahrelang in einer Schublade Bis zur Pandemie, als ich mit dem Backen anfing.

Seitdem habe ich viele Male gebacken! Das Babka Rezept, das ich dort und damals gelernt habe, möchte ich nun mit euch teilen.

BABKA
Rezept für 4 Längen.

Zutaten für den Teig:

• 800 Gramm Mehl und 1-2 Esslöffel extra für später
• 60 Gramm geschmolzene Margarine oder Butter
• 2 mittelgroße Eier
• 320 Gramm lauwarmes Wasser
• 80 Gramm Kristallzucker
• 30 Gramm frische Hefe
• 12 Gramm feinkörniges Salz

Zutaten für die Füllung:

• 350 Gramm Haselnusscreme
• 150 Gramm Schokolade

Zutaten für einfachen Sirup:

• 50 Gramm (1/2 Deziliter) Kristallzucker
• 50 Gramm (1/2 Deziliter) Wasser
  
  

Gehen Sie wie folgt vor:

In einer großen Schüssel Hefe in lauwarmes Wasser mischen.

Dann Mehl, Eier, Zucker, Salz und Butter hinzufügen. Mit der Hand einkneten 15-20 Minuten oder in einer Maschine mit Knethaken für 5 Minuten auf niedriger und dann 4 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe. Der Teig sollte nicht an den Rändern der Schüssel kleben, sondern sich glatt und weich anfühlen, mit einem kleinen Sprung beim Anstoßen. Streuen Sie einen Esslöffel Mehl über den Teig und decken Sie die Schüssel ab.

40 Minuten gehen lassen.

Wenn sich der Teig fast verdoppelt hat, teile ihn in 4 Teile und arbeite mit einem Teil nach dem anderen.
Die Küchenarbeitsplatte leicht bemehlen und zu einem großen, gleichmäßig dicken Quadrat (ca. 25×40 cm) ausrollen. Dann gleichmäßige Haselnusscreme in einer dünnen Schicht auf dem Teig verteilen, mit etwas gehackter Schokolade bestreuen und den Teig zu einer langen Rolle aufrollen, es sollte in etwa so aussehen wie beim Backen von Zimtschnecken!

Schneide mit einem Messer entlang der Länge der Rolle, so dass du nun 2 Längen hast.

Nimm eine und lege sie mit der abgeschnittenen (klebrigen) Seite nach oben, dann lege die andere Länge darauf, als würdest du ein X bilden. Kreuze die Enden in einem gewundenen Muster übereinander, Immer mit dem geschnittenen Teil nach oben. Die Enden zusammendrücken und entweder in eine Backform oder auf ein Backblech mit Backpapier legen. Das Gleiche mit dem restlichen Teig machen, insgesamt sind es 4 fertige Längen.

Mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Längen verdoppelt haben.

In einem Topf Wasser und Zucker (je 50 Gramm) verrühren und zum Kochen bringen. Dann beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Schokolade in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Das Blech in die Mitte des Ofens stellen und ca.

35 Minuten backen, bis das Baby goldbraun ist.

Die Zeit kann variieren, je nachdem, welche Art von Ofen Sie haben. Wenn es noch nicht braun geworden ist, lassen Sie es weitere 5 Minuten am Stück ruhen, bis sich eine klare Kruste gebildet hat. Nehmen Sie das Baby heraus und bestreichen Sie es sofort großzügig mit einfachem Sirup, solange es heiß ist.

Essen Sie es lauwarm. Genießen!

Mina Szpiro