Marinade hirsch rezept

Grillsaison

Die Grillsaison hat begonnen und es ist an der Zeit, verschiedene Rehstücke zu grillen. In diesem Rehrezept konzentrieren wir uns auf einige schmackhafte Marinaden, die hervorragend zu Wild passen.

Gib das Rehfleisch in eine Schüssel, wenn du es marinieren möchtest. Alle Zutaten dazugeben und umrühren. Setze den Deckel auf oder verwende Plastikfolie über die Schüssel, oder du kannst das marinierte Rehfleisch in einen Gefrierbeutel geben.

Denken Sie daran, das Rehfleisch eine Stunde oder Stunden vor dem Grillen/Garen des Essens zu marinieren.

Das Rehfleisch vor dem Garen 24 Stunden im Kühlschrank zu marinieren ist absolut in Ordnung. Wenn du noch Marinade in der Tüte oder Schüssel hast, kannst du das Fleisch während des Grillens damit bestreichen, um mehr Geschmack zu verleihen.

Das Gericht, das Sie auf dem Bild sehen, ist ein gegrilltes Elchsteak. Die Elchsteaks in Scheiben geschnitten und das Hirschgewürz verwendet und einige Stunden lang in das Fleisch eingerieben vor dem Grillen.

Bewahren Sie es in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank auf und grillen Sie es dann etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis die Innentemperatur 53-55 Grad beträgt. Lassen Sie das Rehfleisch vor dem Servieren 10 Minuten ziehen und ruhen. Du kannst das Wildgewürz auch als Rub verwenden und es erst kurz vor dem Grillen in das Fleisch einreiben.

Verschiedene Marinaden für dein Wildfleisch während der Grillsaison:

Wildgewürz:

Ein von Leif Mannerström inspiriertes Gewürz, das meiner Meinung nach beim Grillen oder Braten zu allem Wildfleisch passt.

Ein absolutes Muss!

4-5 Stück – Wacholderbeeren

4-5 Stück – Lorbeerblatt

1 TL – Rosmarin

1 TL – Thymian

1 TL – Grillgewürz

1 TL – Schwarzer Pfeffer 

1 TL – Weißer Pfeffer

1 Prise – Salz

1 Prise – Paprika geräuchert

1 Prise – Chiliflocken

Das

Lorbeerblatt zerbröseln und die Wacholderbeeren in einem Mörser zusammen mit dem Lorbeerblatt zerdrücken.

Lorbeerblätter. Die restlichen Gewürze und den Mörser hinzufügen, bis Sie mit der Mischung zufrieden sind.

Marinade für Fleisch und Huhn:

600 g – 1 kg Wild

2-3 EL – Olivenöl oder Rapsöl

1 EL – Soja

1 TL – Knoblauchpulver oder 2 geriebene/gepresste Wildzwiebelnelken

1 EL – Honig oder Sirup

1 TL – Grillgewürz

1 EL – Süße Chilisauce

1-2 EL – Scharfes Tomaten-/Paprikapüree Salca 

(Salca ist ein türkisches Tomaten-Paprika-Püree, das es wert ist, probiert zu werden.

Salca in das Öl mischen, bevor du sie über das Rehfleisch gießt)

1 Prise – Salz (Da das Soja viel Salz liefert, musst du nicht so viel Salz kochen, wenn du es nicht möchtest)

1 TL – Schwarzer Pfeffer

Marinade mit Hitze:

600g – 1kg Hirschfleisch

3 EL – Olivenöl oder Rapsöl 

1 EL – Balsamico-Essig 

1 EL – Chinesisches Soja 

1-2 – Geriebene Knoblauchzehen

2 EL – Süße Chilisauce 

1 1/2 TL – Chipotle-Paste oder Sambal Oelek

1 EL – Honig 

1 TL – Salz 

1 Prise – Schwarzer Pfeffer

Marinade mit Rotwein, perfekt für etwas feinere Fleischstücke:

600g – 1kg Rehfleisch

2 dl – Rotwein

1 dl – Olivenöl oder Rapsöl

1 EL – Honig 

3 Stück – Knoblauchzehen

1 EL – Thymian

Salz

Schwarzer Pfeffer

Marinade BBQ, hervorragend für Wildschwein: 

600g – 1kg Rehfleisch 1

dl – BBQ-Sauce (der Geschmack, den Sie für am besten halten)

3 EL – Olivenöl oder Rapsöl

1-2 EL – Sweet-Chili-Sauce

1 TL – Knoblauchpulver oder 2 geriebene/gepresste Wildzwiebelzehen

2 TL – Paprika geräuchert oder Paprika scharf

2 EL – Weißweinessig

2 EL – Honig oder Sirup

1 TL – Thymian

1 TL – Schwarzer Pfeffer