Hausgemachtes brühe-rezept
Wussten Sie, dass:
Brühe und Brühe das Gleiche sind, nur dass die Brühe konzentrierter ist!
Die Basis der meisten Brühen ist der Hauptrohstoff Wasser und Gewürze. Gemüse wird oft auch verwendet, um der Brühe mehr Geschmack und Tiefe zu verleihen. Die bekannteste Gemüsemischung, die auch für viele andere Dinge beim Kochen verwendet wird, besteht aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie und heißt auf Französisch Mirepoix.
Weitere gängige Gewürze und Gewürze sind Knoblauch, Tomate, Lorbeerblatt, verschiedene Arten von Pfefferkörnern und natürlich Salz.
Üblich ist es auch, sogenannte Kräutersträuße, oder auf Französisch bouquet garni, herzustellen, indem man verschiedene ganze Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Salbei und Petersilie zusammenbindet und dann damit in der Brühe kocht.
Wenn die Brühe fertig ist, durch ein dichtes Siebtuch abseihen, so dass die Brühe klar und schön ist.
Die Grundidee der Brühe besteht darin, Aromen aus etwas zu extrahieren und sie dann zu konzentrieren.
Es Dies geschieht, indem Gemüse, Knochen und andere Geschmacksverstärker gekocht und anschließend die Flüssigkeit auf die gewünschte Geschmacksstärke und Menge abgeseiht und reduziert wird.
Tipp:
- Die Brühe nicht aufkochen. Lass es köcheln, damit die Zutaten nicht zu einem Schlamm einkochen.
- Schöpfen Sie so oft wie nötig ab, um eine sauberere Brühe zu erhalten.
- Achte darauf, dass die Zutaten immer mit Wasser bedeckt sind.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern.
Wählen Sie aus, welche Geschmacksrichtungen Sie mögen.
- Für eine reichhaltigere und dunklere Brühe können Sie getrocknete Pilze hinzufügen.
- Möchten Sie Ihrer Brühe, die mit Zitronengras und Koriander aromatisiert ist, eine asiatische Note verleihen?
- Du kannst die Brühe gerne einkochen und in Eiswürfelbeuteln oder in mundgerechten Gläsern einfrieren, damit du deine Brühe ganz einfach herausnehmen und verwenden kannst.
Kaufen Sie Haushaltsutensilien für den Hobbykoch
Gemüsebrühe
Das Gemüse, das Sie für die Küche verwenden werden, können Sie auswählen Ob Sie schälen möchten oder nicht, aber stellen Sie sicher, dass sie keine Erde mehr auf der Schale haben.
Bewahren Sie übrig gebliebene Schalen und Gemüsereste in einem Glas im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf und kochen Sie Brühe, sobald das Glas voll ist!
Fleischbrühe
Eine Fleischbrühe lässt sich schnell und einfach herstellen oder man lässt sie sich Zeit und bekommt tiefe Aromen.
Um die tieferen Aromen zu erhalten, kannst du die Fleischknochen zuerst im Ofen bei niedriger Temperatur rösten, bevor du sie in das Brühewasser gibst.
Hinweis!
- Kaufen Sie Koteletts oder dicke Rippchen mit Knochen und schneiden Sie das Fleisch vom Knochen: Voilà, Sie haben die Zutaten für eine Brühe und eine leckere Sauce!
- Braten Sie das Gemüse und das Fleisch mit ein paar Esslöffeln Tomatenmark an, um mehr Geschmack zu erhalten.
Fischbrühe
Für eine Fischbrühe kannst du die Schale von fast allen Fischen verwenden.
Vermeiden Sie Fische, die einen besonderen Geschmack haben, wie Makrele und Scholle. Stellen Sie sicher, dass der Rumpf ordnungsgemäß gespült wird, damit kein Blut oder der Darm bleibt.
Der Fischkopf kann mitgekocht werden, aber die Kiemen entfernen, da die Brühe sonst bitter schmecken kann. Vermeiden Sie es, die Fischbrühe länger als 20-25 Minuten zu kochen, dann kann die Brühe einen ranzigen Geschmack bekommen!
Meeresfrüchtebrühe
Verwenden Sie gekochte oder rohe Meeresfrüchte für Ihre Meeresfrüchtebrühe.
Vorzugsweise Schalen von Garnelen, Krebsen, Krebsen oder Hummern. Um die Aromen hervorzuheben, können Sie das Gericht eine Weile im Ofen toasten oder vor dem Kochen bei hoher Temperatur auf dem Herd braten.
Hinweis!
Natürlich eignet es sich hervorragend, um eine Fisch- und Meeresfrüchtebrühe zu kochen, bei der Sie sowohl Fischschale als auch Meeresfrüchteschale im selben Topf verwenden.
Hühnerbrühe
Verwende den Kadaver, der übrig bleibt, nachdem du ein ganzes Huhn gekocht oder geschnitten hast. Um die Brühe besonders würzig zu machen und ihr einen etwas dunkleren Ton zu verleihen, kannst du die Schale zuerst in mehrere Teile brechen und diese in Öl anbraten, bevor du Brühe darauf kochst.
Wenn Sie Zeit haben, können Sie die Brühe gerne köcheln lassen für mehrere Stunden, was ihm tiefere Aromen verleiht.
Denken Sie daran, dass eine gute Hygiene beim Umgang mit rohem Hühnchen wichtig ist, also verwenden Sie saubere Schneidebretter, Messer und denken Sie daran, nicht die gleichen Utensilien zum Kochen wie zum Kochen von rohem Hühnchen zu verwenden.