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Kefirgrieß rezept


Das war eine sehr schöne, neue Bekanntschaft.

Vor fünf Jahren war Sauerteig wie ein Baby für mich. Mit sanfter Hand wurde es gepflegt und die Belohnung kam in Form von Brot und anderen Leckereien.

In diesem Jahr hat der Kefir seinen Platz eingenommen. Denn das war eines der aufregendsten Dinge, die ich seit langem gemacht habe.

Kefir ist, kurz gesagt, eine Form von fermentierter Milch. Das Bakterium Lactobacillus acidophilus und der Hefepilz Kluyveromyces marxianus kommen häufig im Kefir vor.

Aber auch während der Produktion passieren viele andere Dinge. Beginnen wir also am Anfang.

Kefir ist das, was wir traditionell mit Bildern von wirklich alten russischen Frauen verbinden. Im Kaukasus, wo der Kefir seinen Ursprung hat, galt er lange Zeit als einer der Gründe für die hohe Lebenserwartung.

Die Herstellung erfolgt durch das Mischen von Kefirknollen in Milch (es ist möglich mit B.

jede Art von Milch) und lassen Sie es 1-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Wenn es draußen sehr heiß ist, ist es eine gute Idee, die Milch für etwa eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen, um sie abzukühlen. Aber das lernt man nach ein paar Versuchen.

Wenn sich die Bakterien zu vermehren beginnen und die Milch sauer wird, passieren auch viele andere schöne Dinge. Unter anderem wird die Laktose in Kohlendioxid (und ein wenig Ethanol) umgewandelt, was bedeutet, dass Kefir (fast) laktosefrei ist und in der Textur ein wenig alkoholisch wird.

Fast wie ein mineralisierender Wein. Es ist ein sehr gemütlicher Effekt.

Das Wort Kefir soll vom türkischen keif kommen, was "gutes Gefühl" bedeutet. Selten könnte ein Name besser gewählt werden.

Je nachdem, wie lange du es einwirken lässt, erhältst du unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Am besten zum Frühstück lasse ich es, wenn es etwa 24 Stunden stehen gelassen und dann gleichzeitig eingedickt wird, da es etwas gesünder als Sauerrahm und perfekt als Ergänzen Sie es mit ein paar Beeren und Müsli.

Traditionell wurde Kefir unter anderem als Konservierungsmittel für Käse verwendet. Dank seines Säuregehalts hält es sehr lange.

kefirgryn recept

Wahrscheinlich wurde Kefir einst nur hergestellt, um die Milch zu konservieren.

Kefirgrieß ist eine lustige Geschichte für sich. Sie sind keine echten Körner, sondern ein perfektes Gleichgewicht aus Bakterien und Hefen. Entweder bitten Sie jemanden, den Sie kennen, um ein wenig oder Sie bestellen online (dieser Laden ist gut für diesen Zweck). Dann gießt du sie in etwas Milch und lässt sie stehen.

Nach ein paar Tagen wechseln Sie die Milch. Wiederholen Sie dies ein paar Mal.

Dann wachsen sie und können verwendet werden, um eine größere Ladung anzusäuern. Sie wachsen ständig weiter und wenn du denkst, dass du genug hast, nimmst du ein wenig und gibst es jemandem, der sich dafür interessiert.

Im Kühlschrank kommen sie in ihrem Milchbad etwa eine Woche lang aus (I Ich habe noch nie schlechte Körner gegessen, auch wenn ich sie manchmal eine Woche lang bei Zimmertemperatur vergessen habe). Sie sind Überlebenskünstler wie kein anderer und lassen meine treue Dienerin aus Sauerteig aussehen wie eine gekräuselte Prinzessin auf der Erbse.

In den Vereinigten Staaten hat Kefir den Status eines der am höchsten bewerteten Superfoods erlangt. Die Tatsache, dass etwas so vollgepackt mit guten Bakterien ist und gleichzeitig in einer normalen Küche zu Hause einfach zuzubereiten ist, ist unbestreitbar attraktiv.

Ich persönlich finde es toll, abends noch etwas zu trinken. Es stellte sich heraus, dass mehr Menschen das Gleiche denken und der Grund dafür ist, dass der Kefir Tryptophan enthält, eine Aminosäure, die uns entspannen lässt.

So wird man ein wenig schläfrig. Perfekt.

Ich habe ein Video mit einigen Kefir-Snacks
gemacht

 

Kefir
Zeit: 24-48 Stunden
Menge: 4

  1. Portionen Gießen Sie die Körner in ein Glas oder eine Schüssel (nicht aus Metall).
  2. Die Milch aufschlagen und etwas vorsichtig umrühren.
  3. Mit Frischhaltefolie abdecken.
  4. Bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis es den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur erreicht hat, dann nach 24 Stunden testen.
  5. Gieße es durch ein Sieb, damit du die Körner behältst.

    Gießen Sie neue Milch darüber und wiederholen Sie den Vorgang oder bewahren Sie sie gerade so viel Milch auf, dass sie bedeckt sind.

Valio, der einen wirklich guten Kefir in einem etwas größeren Maßstab herstellt als ich, fragte mich, ob ich einige Rezepte und Ideen für das Produkt entwickeln möchte und Dies ist der erste Beitrag in dieser Reihe.

Ich wurde dafür bezahlt, diese Beiträge zu schreiben, aber wenn ich nicht eine tiefere Liebe für meine Körner und das, was sie produzieren, entwickelt hätte, hätte ich natürlich nein gesagt.

 

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