Gerichte 50er jahre
Geliebtes und gehasstes Schulessen: acht Gerichte, die niemand vergessen wird
Als Richard Tellström in den 1960er Jahren in Norrland aufwuchs, wurden sowohl Norrland-Wurst als auch Matrosensteak serviert, die zu seinen Favoriten wurden.
Es waren Lebensmittel, die wir zu Hause nicht hatten, aber heute sind Eintöpfe fast verschwunden, da Schulmahlzeiten und Seemannssteak aus ganzem Fleisch bestehen und teuer sind", sagt er.
Im Jahr 1966 übernahmen die Gemeinden des Landes die Verantwortung für die Verpflegung in den Schulen und seitdem werden in allen Schulen fast die gleichen Gerichte serviert, auch wenn sie unterschiedlich heißen.
Es ist nicht ungewöhnlich, dass Gerichte in verschiedenen Teilen des Landes ihren Namen ändern.
Der Göteborger Burger (falukorv im Hamburgerbrot, Anm. d. Red.) wird in anderen Teilen des Landes Pariser genannt.
Viele der heutigen Gerichte haben noch weit in der Zeit verwurzelt.
Das Schulessen besteht in der Regel aus bürgerlicher Esskultur, denn die Leute, die daraus entschieden, waren das Bürgertum", sagt er.
Richard Tellström ist Außerordentlicher Professor für Kochkunst und lehrt Ethnologie an der Universität Stockholm.
Er schrieb auch das Drehbuch für die TV-Serie Historieätarna und wirkte als Experte für Esskultur in der SVT-Serie Landet Brunsås mit.
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Auf dem Weihnachtstisch ist hausgemachte Pressmarmelade das Highlight.
Es wird nach dem Rezept der Mutter meiner Großmutter hergestellt und ist sehr lecker", sagt er.
Im Folgenden können Sie lesen, woher unsere Klassiker für Schulessen stammen.
Das Schulessen, das wir lieben und hassen
Spaghetti mit Hackfleischsoße
Richard Tellström: Spaghetti mit Hackfleischsoße ist ein Gericht, das in Schweden in den Restaurants kreiert wurde, dann schon in den 50er Jahren zum Schulessen wurde und ein britisches Gericht ist (obwohl viele es wahrscheinlich im Kern als italienisches Gericht sehen, Anm.
d.
Red.).
Wir in Schweden haben große Angst, Lebensmittel aus dem Ausland einzuführen und zu pflücken Essen aus den Kulturen, zu denen wir aufschauen, wie die Engländer, Amerikaner und möglicherweise die Franzosen. Man muss davon ausgehen, dass es die Restaurants in Göteborg waren, die zuerst kamen, denn Göteborg ist das Tor zu London.
Das Schulessen, das wir lieben und hassen
Panierter
Fisch Richard Tellström: Panierter Fisch ist ein bürgerliches Essen, das in den 1930er Jahren aus der französischen Küche serviert wurde und dann seinen Weg in die Schulküchen findet.
Nur wir in Schweden servieren Fisch, der keine Panade hat. Die Leute, die nach Schweden kommen, haben ein besonderes Wort dafür, Nacktfisch, und sie geben es nur den Kranken.
Das Servieren einer Filsa-Sauce wird als Abscheulichkeit und als Beispiel dafür angesehen, dass wir nicht kochen können. Wenn Sie eine knusprige Bettdecke haben, können Sie keine Flüssigkeit darauf geben, weil sie dann wie ein Geschirrtuch ist. Es gilt als sehr ekelhaft.
Das Schulessen, das wir lieben und Hass
Blutwurst
Richard Tellström: Blutwurst ist ein sehr altes Gericht, ein bürgerliches Gericht aus dem 18.
Jahrhundert, das mit der Unternehmerfamilie verbunden ist. Eine Blutwurst hat zwei Genehmigungen. Frisch zubereitet ist es ein weicher Pudding. Wenn es einen Tag alt ist, ist es ausgehärtet und kann in Scheiben geschnitten werden und ist eine Art Halbzeug.
Blut wird seit jeher auf der ganzen Welt bei der Schlachtung verwendet und als Blutwurst, Blutpastete oder Pudding und als schwarze Suppe, hergestellt aus getrockneten Blutflocken, serviert.
Das Schulessen, das wir lieben und hassen
Ofenpfannkuchen mit Schweinefleisch
Richard Tellström: Ofenpfannkuchen mit Schweinefleisch ist ein typisches Großküchenessen, das im Ofen zubereitet wird und zu den öffentlichen Speisen gehört, die in öffentlichen Einrichtungen wie den Armenhäusern serviert wurden.
Es wurde in den späten 1800er Jahren gekocht und wurde in der Nachkriegszeit zum Schulessen und wurde im Ofen in großen Tellern gegart.
Das Schulessen, das wir lieben und hassen
Wurst-Stroganoff
Richard Tellström: Rindfleisch-Stroganoff ist ein bürgerliches Stockholmer Gericht, das in den frühen 1900er Jahren serviert wurde.
Nach dem Zweiten Weltkrieg haben wir angefangen, viel Falukorv zu essen, und dann haben wir angefangen, die glatte Variante der Falukorv-Wurst zu essen, die wir heute haben, eine Industriewurst, die in den 30er Jahren hergestellt wurde. Das große Problem für die Schulen in den 50er Jahren war, dass sie plötzlich anfingen, viel Essen in Schulen zu servieren, in denen es keine formellen Kantinen gab, und Wurst-Stroganoff befindet sich in der Nähe eines Eintopfs.
Das Schulessen, das wir lieben und hassen
Kartoffelbrötchen
Richard Tellström: Es ist schwer zu sagen, wie alt das Gericht ist, aber es ist seit den frühen 1800er Jahren bekannt, wurde aber irgendwann in der Zwischenkriegszeit üblich.
Wenn Sie Kartoffelpüree auf der Speisekarte lässt automatisch viel Brei übrig und dann brät man die Reste einfach an, entweder als Kartoffelbällchen oder Kartoffelkroketten, wie in der bürgerlichen Küche.
Das Schulessen, das wir lieben und hassen
Göteborg-Burger
Richard Tellström: Göteborg-Burger haben eine dicke Scheibe gebratenen Falukorv zwischen den Hamburgerbrötchen anstelle eines traditionellen Burgers, der mit Kartoffelpüree serviert wird. Mitte der 80er Jahre wurde es als Schulessen an Schulen in Göteborg serviert, die aber auch als Parisare bekannt waren.
Es ist nicht ganz ungewöhnlich, dass ein Gericht im ganzen Land seinen Namen ändert.
Das Schulessen, das wir lieben und hassen
Hackfleischgläser
Richard Tellström: Hackfleisch ist bürgerliches Essen und wurde in den 60er Jahren, als die Kommunen die Verantwortung für die Schulspeisung übernahmen und in verschiedenen Variationen erhältlich waren, zum gängigen Schulessen vor diesem Zeitpunkt über das Land.
Es war ursprünglich ein französisches Café-Gericht, das in den späten 1800er Jahren nach Schweden kam. Für die Schule war es ein interessantes Produkt, da Hackfleisch reines Muskelfleisch enthalten muss und nicht so teuer ist.
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