Beluga linsen rezept
Beluga-Linsen aus Rotwein mit Blumenkohlpüree und gebratenem Kabeljau
Beluga-Linsen behalten beim Kochen ihre Elastizität und passen perfekt in eine kräftige Rotweinsauce mit Dorsch.
Bei diesem Fischgericht haben Sie den Luxus, zwischen Weiß und Rot im Glas zu wählen, da beide hervorragend funktionieren. Wir empfehlen Rotwein mit Rotweinsoße und damit der Wein nicht den Geschmack des Fisches übernimmt, wählen wir einen weichen Rotwein. Am liebsten aus der fischfreundlichen Traube Gamay.
Zutaten
2 dl Belugalinsen
3 EL Kalbsfond
1 Schalotte
1 Karotte
1 EL Tomatenmark
3 EL Zucker
0.75 dl Balsamicoessig
4.5 dl Rotwein
1.5 TL chinesische
Sojasauce 1.5 TL Maisstärke
1.5 kg Blumenkohl
2 dl Crème fraiche
400 g Kabeljaufilet
0.5dl Weizenmehl
1dl Wurzelgemüsechips
Frischer Dill
Für zu Hause: Butter, Öl, Salz, Pfeffer
Wilbois/Andersson
Machen Sie diesen
Rotwein gekochte Beluga-Linsen
1.
Die Linsen in 4dl Wasser und 2 EL Brühe ca.20 Minuten kochen.
2.Die
Schalotten schälen, fein hacken und die Karotte in dünne Scheiben schneiden.3.
Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und die Karotte darin anschwitzen, bis die Zwiebel glänzt. Tomatenmark dazugeben und eine weitere Minute anbraten lassen.4.
Mit Zucker bestreuen und schmelzen lassen. Balsamico-Essig dazugeben und unbedeckt kochen, bis die Konsistenz wie Sirup wird.5.
Mit Wein aufgießen und ca. 15 Minuten kochen lassen.6.
1 EL Brühe, Sojasauce und 4dl Wasser dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.7.
Die Sauce abseihen und mit Maisstärke in etwas Wasser einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Linsen unter die Sauce heben.Blumenkohlpüree
8.
Kochen Sie Wasser in einem großen Kochtopf.9.
Den Blumenkohl abschneiden und in kleinere Stücke schneiden und ca.10 Minuten kochen lassen oder bis sich der Blumenkohl weich anfühlt.
10.
Das Wasser abgießen, Crème fraîche dazugeben und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.Kabeljau
11.
Den Kabeljau in Portionen teilen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und Weizenmehl unterheben.12.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und den Fisch von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten.Serviert
13.
In Rotwein gekochten Beluga auf den Boden der flachen Teller legen, auf Blumenkohlpüree klicken und den frisch gebratenen Kabeljau darauf legen. Mit Wurzelgemüsechips und Dill belegen.Hinweis! Wenn Sie ein schnelleres Gericht wünschen, kaufen Sie fertige Rotweinsauce und schwarze Linsen auf Salmlern!
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