Schokoladen-financier-rezept

Ein wenig Likör in der Schokolade passt gut zum Freitagskaffee An dem

Tag, an dem ich gezwungen bin, ein Rezept mit vorgehaltener Waffe aus meinem Gedächtnis zu ziehen, um eine unerwünschte Zugabe von Blei in irgendeinem Teil meines Körpers zu vermeiden, würde die Kombination aus Mandelmehl, Eiweiß, Zucker und gebräunter Butter mein Leben retten.

Hätte ich meinem Arzt bei der Überprüfung aller Werte Anfang des Winters gesagt, dass meine große Leidenschaft im Moment gebräunte Butter ist, hätte ich nach der Untersuchung wahrscheinlich keinen Aufkleber bekommen.

Aber ich kann es nicht mehr ertragen, zu lügen, ich kann die Tische des Schweigens nicht noch einen Tag lang ertragen. Ich liebe gebräunter Butter.

Es passiert etwas Wunderbares, wenn das goldene Fett aufhört in der Pfanne zu blubbern und zu brutzeln und eine braune, nussige Flüssigkeit übrig bleibt, die sich hervorragend für ein Stück Fisch, als Aroma in einer Schokoladenganache oder als einer der Eckpfeiler von Finanziers eignet.

Und auf Letzteres konzentrieren wir uns heute.

Wussten Sie, dass Übrigens, dass sich der Name Financier von der Tatsache ableitet, dass sie im Finanzviertel von Paris äußerst beliebt waren. Ein Bissen, den Sie unterwegs schlucken können, ohne Flecken auf Ihrem Hemd zu riskieren.

Es wurde schon einmal darüber gesprochen, als ich eine Variante mit normaler Schokoladenganache gemacht habe und dann gibt es eine mit einem etwas sommerlicheren Inhalt.

Jetzt war es jedoch Zeit für etwas ganz anderes. In der Speisekammer befindet sich eine Flasche Himbeerlikör (Crème de Framboise), der verwendet wird, um Kuchen etwas mehr Schwung zu verleihen, für Füllungen und als guter Freund bei der Zubereitung eines klassischen Brötchenkuchens. Mit Schokolade passt es extrem gut und daher muss es auch bei Finanziers gut passen (denn so ist das Gesetz in meiner Küche).

Das werden viele Kekse sein und sie sollten wirklich nicht eingefroren werden, also ist mein Vorschlag, es ins Büro zu bringen, alle Nachbarn einzuladen oder sich mit einer Flasche Champagner komplett einzuschließen, zuschauen Fireflyund das ganze Ding selbst essen.

Financiers mit Schokoladenfüllung

Zeit: Eine halbe Stunde Arbeit und eine halbe Stunde Backen

• 290 g Schokolade (gut und etwas dunkler, Lindt wirkt, sicher keine Blockschokolade)
• 240 g Schlagsahne
• 100 g Glukose (fast 1 dl)40
• g Butter (Zimmertemperatur)
• 60 g (1 dl + 1 EL) Himbeerlikör

• 190 g Butter
• 150 g Mandelmehl oder geriebene und gesiebte Mandeln
• 220 g Puderzucker
• 80 g Weizenmehl
• 1 Prise Salz
• 190 g Eiweiß (6-7 Stück)
• Schale von 0.5 Zitronen
• 0.5 Vanilleschote

1. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.
2. Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.

   Sahne und Glukose zum Kochen bringen.

3. Die Sahne über die Schokolade schlagen und zu einer glatten Masse rühren (vollständig mit einem Stabmixer arbeiten, aber darauf achten, dass nicht zu viele Luftblasen in der Ganache sind).
4. Mit der Butter einrühren bis es vollständig integriert ist. Dann den Himbeerlikör dazugießen und rühren, bis er ganz glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen (am besten lässt man sie weg und setzt sie fest, aber das dauert einige Stunden).

   Rühre die Schüssel gelegentlich um, damit sie gleichmäßig aushärtet, und nimm sie heraus, wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Was übrig bleibt, wird in einem Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt.

5. Die Butter in einem Topf schmelzen und entsprechend anbraten. Du lässt es einfach bei starker Hitze im Topf, bis es braun wird und einen deutlichen nussigen Geruch bekommt.
   

   Dann zum Abkühlen beiseite stellen und durch ein feinmaschiges Sieb gießen, bevor du damit die Flocken entfernst, die sich am Boden der Pfanne ansammeln.

6. Das Mandelmehl, den Puderzucker und das Weizenmehl in eine Schüssel sieben.
7. Das Salz dazugeben und rühren, bis alles gründlich vermischt ist.
8. Runter mit dem Eiweiß und der geschmolzenen Butter in die Mehlmischung. Rühren, bis alles ist Klumpen sind weg.

   Der Spachtel ist hier ein wirklich gutes Werkzeug.

9. Die Zitronenschale in den Teig reiben.
10. Die Vanilleschote abschneiden, auskratzen und den Kratzer dazugeben. Rühren, bis sich die Schale und die Vanille gleichmäßig verteilt haben.
11. Lege die Förmchen auf ein Backblech und fülle sie zu drei Vierteln.
12. Klopfen Sie mit der Platte ein paar Mal auf den Tisch, damit alle Lufteinschlüsse verschwinden.
13. In den Ofen, bis sie anfangen zu bräunen.

    Meine Mini-Formen haben 7 Minuten gedauert.

14. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann mit der Himbeeranate füllen. Ich habe es mit ein paar gefriergetrockneten Himbeeren belegt.
15. In einem Glas mit dicht schließendem Deckel bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage lagern, sollte aber vorzugsweise sofort verzehrt werden.

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