Martin brot rezept

Dann habe ich versucht, mit dem Weizensauerteig, den ich platziert habe, etwas Gutes zu backen. Als erster Versuch war es unglaublich gelungen und der Kommentar hier zu Hause war: Die solltet ihr mal öfter backen!. Mein Rat beim Backen ist, darauf zu achten, dass der Ofen wirklich heiß ist und sie einige Zeit ausbacken zu lassen. Im Rezept steht zwischen 15-20 Minuten und als ich sie 20 Minuten gebacken habe, wurden sie knuspriger und poröser als bei 15 Minuten.

Das folgende Rezept stammt aus Martin Johanssons Buch "Sauerteigbrot".

Er ist mein Guru, wenn es ums Brotbacken geht. Die Brote schmeckten nicht so viel "Sauerteig", wie man es beim Einkauf in den Bäckereien schmecken kann. Ich glaube, es liegt daran, dass meine Sauerteigbasis neu ist. Zum Zeitpunkt des Schreibens gärt eine neue Charge dieser leckeren Baguettes und der Sauerteig ist ein paar Tage älter, also werden wir sehen, ob er diesmal besser schmeckt und wenn nicht, sind sie sowieso so gut.

Wie andere Brote von Martin sind auch diese Brote Sehr einfach zuzubereiten.

Das Einzige, was wirklich nötig ist, ist die Planung, denn es geht um eine lange Gärung um des Geschmacks willen. Du beginnst mit dem Teig bereits am Vorabend.

Dieser wird für 6 Baguettes benötigt:

Vorteig: 100 g (1 dl) Weizensauerteigboden, 5 g Hefe, 400 g (4 dl) Wasser, 300 g (5 dl) Weizenmehl Spezial, 100 g (1 1/2 dl) Grahammehl

Teig

: 250 g (2 1/2 dl) lauwarmes Wasser, 550 g (9 dl) Weizenmehl Spezial, 20 g (1 EL) Salz

Gehen Sie wie folgt vor:

TAG 1 Abends: Den Sauerteigboden, die Hefe und das Wasser in einer Schüssel verrühren und das Mehl hinzufügen.

Mit der Hand glatt rühren. Decken Sie die Schüssel mit Plastik ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

TAG 2, morgens: Alle Zutaten (Vorteig + Teig) bis auf das Salz vermischen und 8 Minuten in einem Teigkneter laufen lassen (5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und 3 Minuten bei etwas mehr Geschwindigkeit).

Das Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten laufen lassen. Der Teig sollte eine gute Sprungkraft haben und eine leicht von den Rändern der Schüssel entfernt. Er sollte leicht klebrig sein, ohne an den Fingern zu kleben, wenn man ihn berührt. Wenn es sich noch nicht fertig anfühlt, lassen Sie es 5 Minuten ruhen und lassen Sie es dann noch ein paar Minuten laufen. Das Bild oben zeigt den Teig nach einer Nacht im Kühlschrank.

Eine Plastikdose mit Rapsöl einfetten, den Teig in die Box geben und den Deckel aufsetzen.

Fühlen Sie sich frei, auf der Schachtel zu markieren, wo sich der Teig befindet. Auf diese Weise können Sie verfolgen, wie es fermentiert. Lass den Teig auf etwas mehr als die doppelte Größe gehen, was 2-3 Stunden dauern kann.

Während der Teig aufgeht, falte ihn zwei- bis dreimal, wenn er in der Schachtel ist. Das erste Mal nach 1 Stunde, dann im 30-Minuten-Takt. Falten Sie den Teig mit nassen Händen von links nach Mitte und von rechts nach Mitte, von oben nach unten.

Es kommt nicht so sehr darauf an, wie es gemacht wird, solange man das Gefühl hat, dass der Teig straff wird.

Stellen Sie den Backofen rechtzeitig auf 275 Grad ein. Stellen Sie ein Backblech (oder wenn Sie einen Backstein haben) in die Mitte des Ofens und ein Oom-Blech auf den Boden Regal.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, mit etwas Mehl bestreuen und in sechs Stücke teilen, eine halbe Umdrehung drehen und in Baguettebleche legen.

Sie können nun wählen, ob Sie es 20 Minuten ruhen lassen oder das Brot direkt in den Ofen schieben möchten. Lege auch noch ein paar Eiswürfel auf das untere Blech. Lüften Sie nach 10 Minuten den Ofen, indem Sie die Tür öffnen und schließen. Wiederholen Sie das Lüften während des Backens einige Male. Wenn die Baguettes richtig gefärbt sind, nehmen Sie sie heraus, es kann zwischen 15 und 20 Minuten dauern. Gegen Ende kannst du die Baguettes noch ein wenig drehen, dann bekommen sie rundherum eine schöne Farbe.

Rezept: Martin Johansson

Foto: Nadjaskitchen.se