Sous-vide-rezept für schweinefleisch

Sind Sie, wie viele andere Schweden auch, ein großer Fan von Pulled Pork? Dann ist hier das Rezept, wie man ein absolut fantastisches Pulled Pork macht, geschnitten vom spanischen Luxusschwein Iberico. Dieses Rezept bereitet das Fleisch Sous Vide zu, so dass dieses Gericht nicht vollständiger und köstlicher sein könnte.

Warum Pulled Pork machen?
Wenn Sie Pulled Pork herstellen, wird das Fleisch gesprengt, indem es in Salz und Sirup eingelegt wird.

In dieser Brühe sollte das Fleisch lange garen. Auf diese Weise schmilzt das gesamte Fett in die Schnitte und es macht das Fleisch super zart, so dass es tatsächlich fast schmilzt.
Nachdem du das Fleisch lange gebraten hast, kannst du das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderreißen, daher auch der Name Pulled Pork, da es ist Schweinefleisch, das man auseinanderziehen kann. Die Tatsache, dass das Fleisch so zart und schmackhaft ist, ist der Grund, warum Pulled Pork hergestellt wird.

Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt sowohl für Gäste, als auch für einen normalen Abend unter der Woche, wenn Sie viel Zeit haben und ein wenig mehr aus dem Essen machen möchten.

Um
acht Portionen zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

2 l Wasser
100 g Salz
50 g Zucker
10 Pfefferkörner
5 Lorbeerblätter
2 kg Schweinelende
4 Esslöffel brauner Zucker
2 Esslöffel Paprika
1 Esslöffel geräucherte Paprika
1 Esslöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1
Teelöffel Chilipulver 1 Teelöffel Aromat
1 Teelöffel Sat kPulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Kreuzkümmel

Es dauert insgesamt 32 Stunden und 45 Minuten, wovon die Zubereitungszeit 8 dauert Stunden und die Garzeit beträgt 24 Stunden und 45 Minuten.

So bereitest du dein Pulled Pork zu
Bevor du dein Pulled Pork in den Ofen schiebst, muss es zuerst acht Stunden in Salz und Sirup bleiben. Du machst diese Schicht, indem du Wasser kochst, wo du Salz, Zucker, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügst. Die Schicht ist fertig, wenn sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn das Team abgekühlt ist, legst du die Schweinelende ins Team. Dann das Team und die Schweinelende in den Kühlschrank in z.B.

einer Tüte. Hier sollte das Schweinefleisch mindestens acht Stunden, besser aber bis zu vierzehn Stunden haltbar sein.

So geht's Schritt für Schritt
– Nachdem die Schweinelende im Kühlschrank war, solltest du das Fleisch nun mit allen Zutaten marinieren. Du vermischst alle Zutaten zusammen in einer Schüssel und hier musst du es holen Das Ganze gleichmäßig verteilt, wofür man eine Gabel verwenden kann.

Verwenden Sie dann 2/3 dieser Mischung, um Ihr Fleisch zu marinieren, indem Sie sie gut über das Fleisch reiben.
–Wickeln Sie dann die Schweinelende in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie ihn. Jetzt musst du das Fleisch nur noch 24 Stunden lang bei 73 Grad sous vide garen.
– Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie das Fleisch aus dem Vakuumbeutel und gießen Sie das Wasser in einen Krug.

Wischen Sie das Fleisch trocken und legen Sie es in eine ofenfeste Form.
"Die restlichen Zutaten werden nun in das Fleisch eingerieben, und das Fleisch wird dann für 30-45 Minuten bei 200 Grad Heißluft in den Ofen geschoben.
"Wenn die Rinde des Fleisches kurz davor ist, schwarz zu werden, wird das Fleisch herausgenommen und mit zwei Gabeln zerrissen. Gießen Sie etwas von dem Wasser von vorhin auf das Fleisch und rühren Sie um um.

– Ihr Pulled Pork ist jetzt servierfertig.

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Das Rezept wurde von Per Asmussen