Püree rezept obst

Ich werde dem Trend folgen und versuchen, in diese Art von Bier zum Brauen einzusteigen.

Ich habe versucht, mich darüber zu informieren, aber es scheint so viele Methoden zu geben, aber das ist der Ansatz, von dem ich ausgehen werde, also hören Sie auf, wenn ich falsch liege!

Zuerst werde ich eine Maske machen, die ziemlich konzentriert wird, weil ich keinen ausreichend großen Topf habe, ich werde etwa ~25L (OG 1030) anstreben, aber einen 15L Topf haben. Den Wurm abseihen und die Würze 15 Minuten kochen lassen und keinen Hopfen hinzufügen.

Lassen Sie die Würze auf ~ 35 Grad sinken  und füge dann Lactobacillus-Wyeast-5223 oder Lactobacillus Bacteria (White Labs WLP677) hinzu. Nimmt meinen Sodastrahl und drücke Kohlensäure ein und lege dann ein paar Schichten Plastikfolie fest auf einen Deckel und dann lege ich sie bei ~35 Grad in den Ofen, wo sie 2 Tage lang stehen bleibt und probiere sie dann. Wenn ich satt bin, wende ich es in Hefe, hier in US-05 und zeichne es mit Wasser auf das gewünschte Volumen und den gewünschten Geschmack nach. 

50% Weizen
50% Helles Malz (Angst vor DMS mit Pils)

0,5g/l Hallertauer bei Flameout (das schon seit ein paar Tagen draußen ist).

Primärgärung 1 Woche
Nachgärung 2 Wochen mit 500g Ananas 200g Passionsfrucht 500g Mango. Ich schneide die Früchte vorher in Scheiben und friere sie 1-2 Tage vor der Zugabe in Tüten ein.

Funkski?

Ich denke, es kann funktionieren.

Aber bitte lassen Sie es drei Tage stehen. Meine Erfahrung mit Milchsäurebakterien ist, dass sie nicht genug Säure liefern, wenn man ihnen nicht viel Zeit lässt. Zwei Tage haben mir nicht gereicht. Du kannst den pH-Wert des extra Wassers mit Milchsäure auch auf jeden Fall auf ~4 senken, damit es deinen pH-Wert nicht zu sehr anhebt. Fühlen Sie sich frei, 40 ° C anzustreben, die Temperatur verliert in der Regel sowieso ein wenig.

Auf der anderen Seite senkt Ihr Obst, das Zitronensäure enthält, auch den pH-Wert, so dass es schwierig ist, einen wirklich guten Rat zu geben.

Aber ich denke oft, das Problem ist, dass es nicht sauer genug wird. Ich denke, dass Sie einen pH-Wert von etwa 3,2 anstreben können.

Ok danke!

Ja, es fühlt sich an, als würde sich Versuch und Irrtum zusammenbrauen. Vielleicht solltest du vor der Gärung einen pH-Wert von 3,5 anstreben und hoffen, dass die Frucht das letzte Stück aufnimmt.

UND wird wahrscheinlich auch angehoben werden.

Gibt es Geräte, die Sie danach trotz normaler Reinigung + Desinfektion nicht wiederverwenden sollten?

Normalerweise halte ich alle Geräte auseinander, die für Bakterien oder breit verwendet werden.

Sicherer sogar.

Sie müssen Maske, Auslaugungs- und Kochutensilien nicht trennen, aber es kann gut sein, eine eigene Ausrüstung für alles zu haben, was mit dem Bier selbst in Berührung kommt.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Ok, danke für die Antwort!
Wird eine aufregende neue Brauwelt, in die man sich wagen

Wenn Sie im Hopfen bei Flameout sind, ist es Das heißt, während der bakteriellen Fermentation?

Soweit ich weiß, sollte es nicht gut sein. Ich habe vor kurzem eine Berliner Weisse gemacht, aber dann habe ich nach der bakteriellen Fermentation gekocht, nicht vorher. Es ist ziemlich gut geworden, aber ein bisschen flippig. Ich hätte mir eine sauberere Säure gewünscht, aber ohne mit Milchsäure zu "schummeln".

Mitglied von Ekens Bryggerisällskap und Braukursleiter in SHBF
Bitte lesen Sie meinen Blog: bruggarn.blogspot.se

Ok, das antibakterielle Mittel im Hopfen kann Lacton beeinflussen?

Aber möchten Sie die Würze danach kochen? Denken Sie, dass die Säuerung nur während der normalen Gärung fortgesetzt werden soll? Vielleicht gibt es dann eine schlechte Kontrolle...
Die Säure braucht eine Weile, um sich zu entwickeln, also wenn sie jetzt flippig ist, wird sie vielleicht korrigiert in einem Monat oder so.

Wie hoch ist das Risiko, dass andere Dinge kontaminiert werden können, wenn wir sagen, dass ich neben der Berliner Weissen eine DIPA gären habe?

Solange Sie Es ist in Ordnung, keine offene Gärung zu machen.

Die DIPA hat wohl so viel Hopfen drin, dass es sowieso ruhig ist. Was Hopfen und L.Brevis betrifft, die Sie oben als Hefekandidaten erwähnt haben, so ist es ganz in Ordnung, da er etwas Hopfen vertragen kann. Es ist auch heteroferm und ergibt somit eine Form der Gärung in der Würze. Wenn du die Würze nach der Gärung kochst, verschwindet der Alkohol. L. Brevis kann ein Bier ganz alleine fermentieren, zumindest schwächere Sorten.

Ok, danke für die gute Antwort Aber es ist mir egal, die Würze danach zu kochen und nach der Säuerung noch us-05 hinzuzufügen?

Hängt von der Art der Bakterien ab.

Bei Bremis ist es nicht notwendig, aber natürlich möglich. Es ist jedoch nicht sicher, ob es mehr gärt. Breit kann eine interessante Option sein.

Irgendeine Art von Hefe wird benötigt, wenn man auf mehr als 1% vol gären will, CalleT hatte vor einer Weile einen guten Beitrag darüber:
http://humle.se/punbb/viewtopic.php?pid=59310#p59310

Nun scheint es, dass kommerzielle L.

brevis-Kulturen tatsächlich auch Hefe enthalten, aber ich würde definitiv Empfehlen Sie die Zugabe von Hefe. Broad ist eine interessante Alternative, die bei niedrigem pH-Wert gedeiht.

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Ok danke.

Läuft auf us-05, nur für den Fall. Ich werde Berliner Weisse machen, weil es eine relativ einfache und schnelle Möglichkeit ist, zu lernen, wie man ein saures Bier macht. Breit ist komplizierter und erfordert mehr Zeit, also dachte ich, es als Erweiterung zu sehen.

Nun, ich glaube nicht, dass es mit Brett viel länger dauert.

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Im Großen und Ganzen kann es über 1 Jahr dauern, bis es sich entwickelt.

In einem Lambik ist es so, aber nicht in diesem Fall.

Hier ist es eher wie ein 100% Brett Bier, dann reden wir eher von einem Monat. Er wird auch einen ganz anderen Charakter haben, fruchtiger und nicht so stabil.

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Ok, das werde ich dann auf jeden Fall ausprobieren.

Erstens, wenn ich den Laktobazillen danach nicht abtöte, wie viel mehr werden sie auf Raumtemperatur saueren, wenn sie am Ende gären.

Überhaupt nicht wahrscheinlich.

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Ok, Gottmos

Lassen Sie die Würze jetzt über Nacht bei 50 Grad im Ofen.

Aber das Thermostat scheint verrückt zu sein, die Temperatur ist jetzt auf 70 Grad gestiegen, wenn ich heute Morgen schaue. Normalerweise ein paar Grad kälter im Tank. Soweit ich weiß, tötet man die Bakterien bei 80 Grad ab. Oder ist es jetzt komplett vorbei, wenn sie um die 65 sind Grad im Gefäß? Es ist jetzt eine weiße Decke über der Würze und sieht aus, als wäre sie fermentiert, weil alle Schichten Plastikfolie, die ich als Deckel habe, stark aufgequollen sind.

Ein wenig besorgt, dass sie Knall sagen werden. Soll ich eine kleine Lücke machen, aus der das Kohlendioxid/Sauerstoff herausarbeiten kann?

Die Bakterien sind jetzt wahrscheinlich tot

Mitglied von Ekens Bryggerisällskap und Braukursleiter im SHBF
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Es gab jetzt tatsächlich mehr Aktivität über den Tag.

Viele Blasen in der Würze und der Kunststoff hat sich bis zum Zerreißen ausgedehnt, so dass trotzdem etwas im Topf passiert!

Interessanterweise muss mein L.Brevis von White Labs in dem Fall auch Hefe enthalten.