Pågens rezept für preiselbeerhaine

Mein Preiselbeerbrot...Neugeborenes!

Der Kampf gegen die Brotindustrie geht weiter! Ich würde mir wirklich wünschen, dass die Menschen dem guten schwedischen Brot ihren Status zurückgeben.

Und jetzt meine ich das echte schwedische Brot, nicht natürlich Plastiktüte/industriell/mit Zusatzstoffen beladenes Brot! Ich meine das gute Vollkornbrot mit vielen Roggenkörnern, Beeren aus dem Wald, Melasse, Butter und das auf Sauerteig fermentiert! Ich ärgere mich sehr, wenn ich mit Schweden spreche, die sagen, dass Schweden keine Brotkultur hat... Das stimmt eigentlich nicht! Wahr ist, dass die schwedische Brotkultur in den nächsten Jahrzehnten einen echten Schlag erlitten hat...

Dank der Brotindustrie!

Ja, die Branche hat im Laufe der Jahre professionelle Bäcker dazu gebracht, genauso zu backen wie sie, um weiterhin sagen zu können, dass sie genauso backen wie die professionellen Bäcker! Ordentlich!

Heute nehme ich eine Wahrer Klassiker: Pagens Preiselbeere grob!

Es ist mein erstes Testbacken und ich bin wirklich sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Ich habe nicht versucht, Pågen zu kopieren und ihren Geschmack, ihr Aussehen und ihr Rezept aufeinander abzustimmen, sondern habe versucht, mich auf "Preiselbeeren" und "grob" und natürlich "Liebe" zu konzentrieren, weil sie bei Pågen behaupten, dass die Liebe in ihrem Brot steckt, es war besonders wichtig, dass ich es selbst nicht verpassen würde ??

So viel Liebe wird es geben, versprochen!

Ein gutes Preiselbeerbrot beginnt mit schönen Preiselbeeren!

Ich habe eine Schale mit den fein zerkleinerten Roggenkörnern von Orgakvarn gemacht und danach meine feinen Preiselbeeren untergemischt.

Hier ist ein Rezept für mein Vollkornbrot mit Preiselbeeren und Liebe:

-375g zerkleinerte Kerne (ich hatte Orgas, aber es funktioniert gut mit anderen Sorten)

-2,5 dl kochendes

Wasser-Ich habe die Kerne mit dem Wasser überbrüht und alles ca.

30 Minuten einwirken lassen.

-Ich Gemischt 500g feine Preiselbeeren, 75g Meersalz und 100g Moscovado Zucker.

-Mit einem Holzlöffel etwas umrühren.

-Ich habe überprüft, ob die Temperatur meiner Mischung nicht über 45 °C liegt (ja, Sie wissen, dass die feinen Mikroorganismen des Sauerteigs absterben, wenn die Temperatur 50 °C überschreitet) und etwa 300-500 g frischen und sprudelnden Sauerteig untergemischt.

-1 Liter lauwarme rote Milch (gleiche Regel hier...

Nicht über 45 C)

-500g steingemahlenes

Roggenmehl-1000g

Weizenmehl-ich habe aus allem einen Teig gemacht und ihn 30 Minuten ruhen lassen (kurze Autolyse)

-Den Teig 30-40 Umdrehungen geknetet und dann in einer Kiste ruhen lassen, bis er doppelt so groß war. Bei mir hat es ca. 3 Stunden gedauert.

-Ich habe meinen Teig in 3 gleichmäßige Stücke geteilt, geformt und in drei Rattankörben gemacht.

-Ich lege meine 3 Brote in eine Matrojska-Kiste (ehemaliges Babuska :)) und lasse sie über Nacht aufgehen.

-Ich habe sie in Scheiben geschnitten

...

-Direkt auf dem Stein bei 235 C für 50 Minuten gebacken.

Et Voila!

Wie gut es war!

Ein bisschen Butter und gereifter Käse drauf!! Liebe!!

Ich denke, dass alle von Ihnen, die Brot mögen und zu Hause backen, die Branche kennen sollten, wie man Brot mit guten Zutaten, Wissen und Liebe backt, denn ich denke, sie haben vergessen, wie man es macht!