Kalbsbraten beste rezepte

Kalbssteak ist eine klassische Hausmannskost, die sowohl in Schweden als auch in Italien seit langem zum Sonntagsessen serviert wird. Aber während wir Nordländer unsere mit Sahnesoße und Salzkartoffeln servieren, wählen die Menschen im Süden gerne Geschmacksrichtungen wie Knoblauch und Weißwein, um den richtigen Touch zu bekommen.

Hier ist ein Rezept für einen langsam gebratenen Kalbsbraten mit Aromen von Wein und Rosmarin, serviert mit Knoblauch-Bratkartoffeln.

Buon Appetito!

Zutaten: (4 Ports):

• 800 g Kalbsbraten ohne Knochen
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 dl Weißwein
• Jegliches Wasser und Kalbsfond
• Rosmarin, ein großer Zweig (kann durch Salbei ersetzt werden)
• 800 g Kartoffeln
• Frischer Rosmarin

Gehen Sie wie folgt vor:

Beginnen Sie damit, den Braten mit einer Bratschnur zusammenzubinden, falls er nicht bereits in einem Netz steckt.

Das Steak mit Salz und Pfeffer einreiben.

Schälen und zerkleinern eine Knoblauchzehe. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und den zerdrückten Knoblauch dazugeben. Anschließend den Kalbsbraten rundherum vorsichtig anbraten. Dann einen großzügigen Zweig Rosmarin dazugeben – oder unter das Netz legen – und mit dem Weißwein aufgießen.

Stellen Sie den Topf – unbedeckt – in den Ofen und rösten Sie ihn langsam bei 125 Grad, bis die Innentemperatur des Bratens 64 Grad anzeigt.

Schöpfen Sie von Zeit zu Zeit mit der Wolke, die sich im Topf bildet. Bei Bedarf noch etwas Weißwein und vielleicht etwas Fleischbrühe (Wasser und Kalbsfond) aufgießen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln vorbereiten. Schälen Sie es und schneiden Sie es in Hälften oder Stücke, je nachdem, wie groß es ist. In eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen. Olivenöl und Salz darüber gießen und mit den Händen gut umrühren, sodass das Öl die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt.

Füge ein oder zwei Zweige Rosmarin hinzu. Eine Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und dazugeben. Im 200-Grad-Ofen backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind, ca. 35 Minuten.

Wenn der Braten im Ofen war Etwa 2 Stunden und es ist fertig – aber behalten Sie es mit einem Fleischthermometer im Auge, es kann viel schneller gehen! Den Topf aus dem Ofen nehmen und den Braten herausnehmen. Vor dem Servieren eine Weile in Folie ruhen lassen.

Rosmarin und Knoblauch aus dem Topf nehmen und den Fleischsaft, der sich in der Folie um den Braten sammelt, in den Himmel schwingen.

Lassen Sie den Himmel ein wenig einkochen.

Das Steak in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Soße übergießen. Mit den Kartoffeln servieren.