Vollkornbrot rezept sauerteig

Ich habe eine Lieferung von schönem Kulturweizen vom Kallunda Hof erhalten. Es ist ihr eigener Weizen &#; . Es ist ein sehr aromatischer und dunkler Weizen, der dunkles Brot ergibt. Den Weizen backst du am besten mit einer Kastenform, da das Gluten nicht so stark ist. Nachfolgend bekommst du ein Rezept für % frisch gemahlenes Vollkornmehl aus Kallunda Weizen &#; unglaublich saftig!

Wenn Sie Kallundavete nicht bekommen können, verwenden Sie eine andere Weizenkultur, aber seien Sie darauf vorbereitet, das Rezept an die Bedingungen des Weizens anzupassen.

Ich backe in diesem Rezept mit frisch gemahlenem Mehl und dann geht der Teig sehr schnell auf. Wenn du kein frisch gemahlenes Mehl hast, musst du den Teig viel länger gehen lassen.

Zutaten,

g frisch gehackte Kallundavete (Kallunda Gård befindet sich in Skåne außerhalb von Sosdala)

g Wasser

90 g aktive Sauerteigbasis (meiner bestand zur Hälfte aus Weizen und zur Hälfte aus Roggen)

21 g unraffiniert Meersalz

Rezept

Tag 1

Den Weizen auf feinster Stufe fein mahlen (damit die Kleieteile so klein wie möglich werden).

Wasser und Sauerteig in einer Schüssel verquirlen. Gießen Sie das Salz hinein. Die Hälfte des Mehls dazugeben und glatt rühren. Vom Schneebesen nehmen und nach und nach mit dem restlichen Mehl dazugießen und mit den Händen zu einem glatten Teig verrühren. Passen Sie die Mehlmenge so an, dass sie genau die richtige Festigkeit hat. Denken Sie daran, dass:

1. lose Teige saftigeres Brot ergeben und dass das Brot in Form gebacken werden sollte, was einen noch lockereren Teig ermöglicht

2.

das Vollkornmehl viel Flüssigkeit aufnimmt, also lassen Sie das Mehl einweichen, bevor Sie mehr Mehl einfüllen, damit Sie nicht riskieren, zu fest und trocken zu werden

. 3. alles Weizenmehl, das nicht in einer Tüte von einer der großen Mühlen gekauft wurde, Zieht unterschiedlich viel Flüssigkeit an. Die Flüssigkeit in diesem Rezept ist an Kallundavete angepasst, die viel Flüssigkeit benötigt

. Ziehen Sie alle Teigreste aus der Schüssel ab, damit Sie einen Teig erhalten.

Lassen Sie den Teig mit einem Deckel 30 Minuten lang in sogenannten . Dehnen Sie den Teig in vier verschiedene Richtungen, indem Sie den Teig von der Seite falten und in die Mitte des Teigs fallen lassen. Gehen Sie zweimal von unserer Seite &#; die Runde um die Schüssel. Den Teig weitere 30 Minuten ziehen lassen und ruhen lassen. Anschließend den Teig 2,5 Stunden gehen lassen.

Zwei Kastenformen großzügig einölen.

Den Teig aus der Schüssel kippen und in zwei Teile teilen. Den Teig vorsichtig formen und dabei darauf achten, so wenig Mehl wie möglich zu verwenden (damit er nicht austrocknet). Sie möchten, dass die Gans im Teig bleibt, also müssen Sie vorsichtig sein. Die geformten Teige mit der glatten Seite nach oben in die Kastenformen legen. Grob gemahlenes Weizenmehl darüber streuen und mit einem Handtuch abdecken (das grobe Mehl ergibt eine knusprige Kruste).

Stelle die Formen an einen kalten Ort. Ich stellte meine in die Garage, die eine Temperatur von 7 Grad hatte. Wenn du kälter bist, lass die Brote in den Förmchen weiter gehen, bevor du sie kalt stellst.

Tag 2

(Schauen und fühlen Sie den Teig. Ist es fertig fermentiert? Du solltest das Gefühl haben, dass es darunter luftig ist Oberfläche, wenn sie gedrückt wird. Wenn du das Gefühl hast, dass es sich zu dumm anfühlt, war es zu kalt und ist noch nicht fertig.

Vor dem Backen einige Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.) Den Backofen auf Grad vorheizen. Erhitzen Sie den Backstahl oder Stein 40 Minuten lang, falls Sie einen haben. Bringen Sie Wasser zum Kochen und stellen Sie das kochende Wasser in den Ofen, wenn der Ofen heiß ist. Schieben Sie die Brote direkt auf dem Stahl oder auf einem Gitter in den Ofen. Nach 10 Minuten die Hitze auf Grad reduzieren.

Das Brot ca. 60 Minuten backen. Die Laibe für die letzten 10 Minuten aus den Förmchen nehmen.

Viel Glück!

/Christine