Hufeisenkekse rezept

Erinnert mich geschmacklich sehr an Lebkuchen, auch wenn er keinen Ingwer und keine Nelken enthält. Ich habe eine Erinnerung aus früheren Jahren in der Branche, dass ein Kollege, der früher Kuchen zum Mittagessen gebacken hat, manchmal Hufeisen gebacken hat. So wie ich mich erinnere, schmeckten sie wie Zimt und das war es, was ich im Kopf hatte, als ich dieses Rezept entwickelt habe.

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Wie meine anderen trockenen Kuchen wird der Teig mit einer Gabel in einer Schüssel vermischt.

Zuerst wiege ich alle Zutaten ab. Alles trocken bis auf den Zucker, den ich in einer Schüssel wiege. Zucker und Sirup gieße ich auf die weiche Butter und dann verrühre ich die Mehlmischung mit einer Gabel.

Dann verrühre ich den Zucker und die Butter mit einer Gabel, füge die Mehlmischung hinzu und verrühre alles zusammen mit der Gabel. Zum Schluss knete ich den Teig mit der Hand zusammen Schüssel.

Den Teig wiege ich in 30g-Stücke ab, die ich zu Kugeln rolle und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche verteile.

Dann nehme ich die Gabel und drücke den Kuchen nach unten, um das schöne Gabelmuster zu erhalten und backe daraus.

Sobald die Bleche aus dem Ofen kommen, die Kekse auf dem Backblech ca. 15 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter legen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, bewahre sie in einem luftdichten Glas auf.

Rezept

am Von nogluformeTrockene KekseVeröffentlicht in Trockene KekseEtikettiert #baka glutenfrei, , Fika, glutenfreie Rezepte, Glutenfreie Kekse, Zimtkekse, weizenfreies

Nogluforme

Willkommen bei nogluforme!
Ich lebe seit dem Sommer 2003 mit Zöliakie und habe in all den Jahren als Koch und Küchenchef gearbeitet.
Mehr als einmal habe ich mich über trockenes Brot, misslungene Backwaren und über ein Sortiment beschimpft, bei dem ich das Gefühl hatte, dass es an wirklich guten Produkten mangelte.

An der Basisreihe ist nichts auszusetzen, aber können wir es 2020 nicht besser machen?

So wurde im Frühjahr 2020, während der Pandemie und der Entlassungen bei meiner Arbeit, der Drang geweckt, Brot und Gebäck zu kreieren, das ich sowohl zu Hause, mit Freunden als auch in Restaurants essen möchte.

Aber ohne fertige Mehlmischungen und Weizenstärke, leicht zu mischen und verwalten.
Im Herbst 2020 habe ich gemerkt, dass ich mit meinen Versuchen schon recht weit gekommen bin, die Brote schmecken besser, der Sauerteig blubbert, er ist saftig, bleibt lange draußen und die Teige lassen sich sowohl kneten als auch ausrollen. Was machst du dann, dachte ich, und hier sind wir nun.