Eigenes heringsrezept

Zum Rezept Rezept drucken Wir

haben viele Rezepte für Gewürze für eingelegten Hering, sowohl hier auf der Website als auch in unserer Rezeptsammlung "Osterbuffet und Desserts". Früher konnte man den 5-Minuten-Hering von Abba verwenden, er enthielt nur Hering, Essig und Salz, aber jetzt wurden Konservierungsstoffe hinzugefügt.

Wie traurig!

So wurde ein Dilemma aufgedeckt; Ich möchte wirklich Hering zu Weihnachten, aber ich möchte wirklich keine Zusatzstoffe, also war die Alternative, einfach Hering von Grund auf neu hinzuzufügen.
Was auf einmal etwas mehr Arbeit zur Folge hatte.

Zuerst musste ich einen gefrorenen Hering ausfindig machen, den ich kaufen konnte. Endlich habe ich Lysekils gefrorene Heringsflunder bei ICA Maxi gefunden. Es gibt wahrscheinlich viele andere Optionen, aber zu dieser habe ich auf Fb in der AIP-Gruppe einen Tipp bekommen.

Dann brauchte es wirklich nur ein wenig Lektüre. Und Wie immer ist es nicht so schwer, solange man weiß, wie es geht.

Es ist ein bisschen fummelig, aber einfach und macht Spaß, seinen eigenen Hering hinzuzufügen!
Lesen Sie das gesamte Rezept durch, Schritt 1-2-3, damit Sie wissen, was kommt. Und wann, damit du Schritt 3 nicht zum Beispiel mitten in der Nacht machen musst. (Nur so nebenbei)

Bei

einigen Dingen muss man vorsichtig sein. Es ist wichtig, dass die Gurke ausreichend sauer und salzig wird, damit Clostridium botulinum nicht wächst, was Botulismus verursachen kann.

Die Bakterien können ihr Gift nicht bilden, wenn es sich um eine zu salzige, saure oder süße Umgebung handelt. Der pH-Wert sollte unter 4,5 liegen. Folgen Sie also dem Rezept!

Ich habe hier bei Rezeptfavoriten wertvolle Informationen gefunden, aber ich habe sie natürlich so geändert, dass sie zu Paleo und AIP passen. Außerdem habe ich mich beim eigentlichen Graben dafür entschieden, überhaupt keine Süßung zu verwenden, das kann man genauso gut anpassen, wenn man den Hering in den letzten Schritt legt und würzt.

Wählen Sie den Hering gefischt von der Westküste oder dem Nordatlantik.

Fisch aus der Ostsee enthält Umweltgifte. Lesen Sie mehr über Dioxine und PCB bei der schwedischen Lebensmittelagentur.

Hering von Grund auf neu

hinzufügen Das Hinzufügen Ihres eigenen Herings von Grund auf erfolgt in 3 Schritten.

1. Den Hering mit Salz und Essig etwa zwei Tage lang pökeln.
2. Machen Sie eine erste Einzahlung in starkem 6% igen Essig für 8 Stunden.
3. Den Hering "wie gewohnt" mit einem beliebigen Gewürz hinzufügen, am besten einen Tag vor dem Verzehr.

   Ich wollte die Gewürze nicht erst nach Schritt 1 und 2 machen, also habe ich eine einfache neutrale Brühe gemacht, in der sie so lange ruhen kann, siehe das Rezept weiter unten.

Wie gesagt, hier haben wir einige Rezepte, mit denen wir uns inspirieren lassen können:
Preiselbeerhering
Heidelbeerhering
Sanddornhering
Knoblauch Hering Zitrone
und Ingwer Hering

Kompliziert?

Oder haben Sie keine Zeit?

Eine etwas schnellere Variante ist es, reinen Salzhering (Zutaten nur Hering und Salz) zu kaufen und ca. 10 Stunden lang zu wässern. Wechsle das Wasser ein paar Mal. Dann geht es nur noch zum Würzen und dazugeben den Hering nach Rezepten.
Zum Beispiel haben wir Prinsens Salzillfilet bei ICA gekauft.

Zum Nachdenken

(ausgeliehene Informationen von Rezeptfavoriten)

• Fühlen Sie sich frei, Gläser und Deckel für nachhaltigen Hering zu sterilisieren.
• Eingelegter Hering in der fertigen Schicht hält sich mehrere Monate dunkel und kühl.

  Geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahrt.

• Wenn Sie Hering in cremiger Soße wie Senfhering zubereitet haben, hält er sich etwa eine Woche im Kühlschrank.
• Wenn Sie frischen Hering oder Hering kaufen, frieren Sie ihn mindestens drei Tage lang bei -18 °C ein (wenn er nicht bereits eingefroren und dann aufgetaut wurde). Frage!)

Viel Glück und genießen Sie zu Weihnachten Ihren eigenen gepökelten Hering ohne Zusatzstoffe!

/Mia

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